dancyu2012年2月号特集
冬本番旨いもん盛り沢山 三陸の海の幸
冬場のメカジキの中トロは、 上質な旨味と脂に満ちています
上質な生メカジキは、シンプルに煮切り酒と醤油でヅケにすれば、ご飯との相性は抜群です。中トロの程よく脂ののった薄いピンク色の身は、醤油でべっ甲色に染まり、適度に水分も絞られ、まったりとした美味となります。生メカジキの中トロのヅケ丼、最高です。
生メカジキ中トロ刺身用カット
近海マグロはえ縄漁で気仙沼に水揚げされる生メカジキは、とくにお薦めのおいしさです。大きなメカジキは重さ300㎏からあります。そのため、中トロといってもさまざまな部位があり、部位の指定は承れません。生メカジキを刺身用にサク取りし、気仙沼の「阿部長商店」から直送します。
メカジキのハーモニカ
メカジキの背びれの付け根に伸びる骨と身を、気仙沼ではハーモニカと呼び、酒肴におかずに人気があります。コラーゲン豊富な骨の間の身は食感が良く、味も絶品。煮付けはもちろん、香草類でマリネして直火焼きにしても美味です。震災前は地元消費で消えていた、一般入手困難な限定品です。気仙沼から直送します。
亀洋丸の戻り鰹
亀洋丸は気仙沼に残された数少ない大型鰹一本釣り漁船です。瞬間冷凍設備が船内にあるので、脂がのった戻り鰹を活きたまま冷凍し、最高の状態でお届けできます。15年連続、鰹水揚げ日本一の気仙沼ですが、漁船、加工場と冷凍設備の多くが津波で破壊され、いまなお深刻な状況です。大船渡もしくは気仙沼から冷凍で直送します。
早摘みの間引き生ワカメ
南三陸町で復活した養殖ワカメの、間引きの生ワカメです。長いロープに植え付けた苗の成長を見ながら、海の栄養を効率良くワカメが吸収できるように、厳寒期に手作業で間引きをします。そのお裾分けです。さっと湯通しするだけで、磯の香り高い、刺身ワカメになります。南三陸から直送します。
水タコしゃぶしゃぶ用スライス
南三陸町志津川港に水揚げされる水タコは、アワビを食べて育つと言われ、味が良いことで有名です。皮と吸盤をむき、身の部分をスライスしたしゃぶしゃぶセットです。皮と吸盤はしゃぶしゃぶのほかに、タコの炊き込みご飯にしても絶品です。コリコリとした食感の吸盤は湯引きして、わさび醤油でもおいしいです。志津川から冷凍で直送します。
- HOTワード
- #「瓢亭」「蜀郷香」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #オイスターバー #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう #表参道ナプレのピッツァ