dancyu2012年2月号特集
心躍る!美味なる韓国の味
活ワタリガニに秘伝の味つけ。透明なカニの身の旨さは秀逸!
ケジャン
ワタリガニ、粉唐辛子、胡麻、醤油、ニンニク、生姜、コチュジャン。これだけの素材でどうしてこんなにおいしくなるのか?食べた人が不思議に思う圧巻の美味です。ワタリガニの甘味、旨味、カニ味噌の濃厚な味。味蕾を刺激する何種類もの味が混在する絶品です。残った汁は味噌汁や鍋に入れても楽しめます。麻布第一物産より冷凍でお届けします。
チャンジャ
塩蔵したタラの内臓に、唐辛子、ニンニク、調味料で味つけした塩辛です。辛旨!と言うには、あまりに複雑な味は、酒肴として、チャンジャ的なものは他にないと言っても過言ではないです。内臓の食感も独特。個性ある逸品は韓国食文化の奥深さの証です。麻布第一物産より冷凍でお届けします。
白湯用牛骨(秋田県産牛ゲンコツ)
韓国料理のベースに使う、牛骨スープ用の素材です。一晩、水に漬けて血抜きし、たっぷりの湯で炊くだけです。薬味は丸のニンニクだけで十分。軟骨や筋部分からはコラーゲン豊富なスープが、骨髄からは白濁した濃厚なスープがとれ、硬い骨からとれるシンプルなスープと一体となり、極上の基本のスープが完成します。大門商店より冷凍でお届けします。
オモニのチゲ用味噌
この味噌を使うことで、韓国風メニューが一流の韓国料理にアップグレードする万能調味料です。もちろん、チゲ(鍋)の味つけに使うのがお薦めです。チゲのだしは、いりこ、鰹節、牛骨、豚肉、魚介類など、お好みで大丈夫です。コチュジャンとニンニクが入っているので、日持ちもします。
手づくり参鶏湯セット
若鶏でつくるのが一般的な参鶏湯ですが、じっくりと時間をかけて 手づくりするのであれば、味の濃い上質な鶏が一番です。日本三大 地鶏の比内地鶏の親鳥は、焼いて食べるには少し硬いですが、スー プにすれば、その味の良さは抜群。大きな鍋でじっくり炊くだけで、 極上の参鶏湯の完成です。大門商店よりお届けします。
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