①紅あぐー肩ロースは厚い筋を取り、筋目に逆らって長方形に6等分する。

② ①をパインジュース・泡盛（泡盛残波※地酒）と輪切りにしたしょうがと一緒に48時間漬けこむ。

③じゃがいもは洗って皮をむく。グリーンボールは芯を残したまま1/4カット。黄人参は皮をむき1cmの厚みで輪切り。
小玉ねぎは皮をむく。ごぼうは皮をむき、変色どめに厚さ2cmの笹切りして酢水に漬ける。

④ごぼうは臭みがあるので下ゆでを2度行う。

⑤ ②に漬けこんだ紅あぐーの水分を切り、塩・こしょうをし、カレー粉と薄力粉を混ぜ合わせたものにつけ、フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、きつね色になるまでこんがり焼き色をつける。

⑥ ⑤の漬けこんでいたジュース（漬け汁）は、鍋に入れ一度沸騰させ、灰汁をとり裏ごしし、さます。

⑦皮をむいたニンニクを鉄鍋に入れ、オリーブオイルをそそぎ、弱火で火をかけ、香りをオリーブオイルにうつします。

⑧　⑦の鉄鍋にグリーンボール、⑤の肉を入れ、トマトフォンデュ、デミグラスソース、チキンコンソメ、水を入れる。

⑨ ⑧の鉄鍋に下処理したじゃがいも、黄人参、小玉ねぎ、下ゆでしたごぼうを入れ、⑥のジュース（漬け汁）、タイムの枝5枝を入れふたをする。