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富士農場で育てられた 中ヨークシャー×バークシャー

血統にこだわり、飼育にこだわり、肉処理にこだわる
豚博士 桑原康が育てる幻の古代豚と究極の血統同士の掛け合わせは
まさに、一般入手困難な究極の豚です。

桑原康さんは獣医であり、豚の人工授精の権威です。世界中の優れた豚の原種や血統を飼育し、世界中のブリーダーや生産者に、精子や子豚を供給する、まさに、豚博士です。
桑原さんが経営する富士農場サービスには、日本で入手できる、最高レベルの繁殖用豚(優良血統)と希少品種の豚が約200頭飼育されています。日本各地の銘柄豚の多くは、桑原さんから銘柄豚の元となる血統を入手しています。つまり、養豚業者ではなく、その元になる豚を世界中から調達し、飼育し、その血筋を世界中に供給するのが、桑原さんの仕事ですから、一般入手困難な血統の豚を、少量多品種で提供できるわけです。

 

萩原(左)と桑原さん(右)

もちろん、大量生産の効率性を追求しないので、抗生物質は使いません。農薬や遺伝子組み換え飼料も使いません。全て血統証付きの豚ですから、一頭単位で飼育管理をする為、トレーサビリティも完璧です。

日本の養豚の源流 六大原種 あなたの好みの豚の品種は?

桑原さんは毎年、欧米諸国に良い豚の血統を訪ね、片田舎の農家まで足を運び、これはという豚を買付けています。高いものは1頭で数百万円もするそうです。
「餌や環境も重要ですが、血統が豚の品質を左右する最大要因です。」 桑原さん談。
桑原さん自慢のエース級の豚は、日本の養豚界の六大原種がそろいます。
※ 六大原種とはランドレース、中ヨークシャー、バークシャー、大ヨークシャー、デュロック、ハンプシャー(現在は冷凍凍結の精子のみ)

明治2年に英国から伝わった、中ヨークシャーとバークシャー
生産効率は悪いが、「昔の豚はうまかった。」
と昭和40年代以前の日本人の舌に刻まれた美味な豚

この2種類は日本の古代豚と呼ばれます。バークシャーと呼ぶと聞きなれませんが、これが日本の黒豚のルーツです。鹿児島などで飼育されている黒豚はこのバークシャーです。一方の中ヨークシャーは今や日本中に数百頭しか残っていない、まさに幻の豚です。
非常にうまい豚ですが、成長が遅く、取れる肉量が少ない為、戦後、欧米から大型種が導入された以降、生産性万能の価値観の中で、急速に姿を消しました。バークシャーは復活しましたが、中ヨークシャーの血は現在でも非常に貴重です。

中ヨークシャー、バークシャー、大ヨークシャー、デュロック、ハンプシャー、溶岩のプレートで焼く肉は最高!

桑原さんの豚は長生き

桑原さんが飼育する豚たちの特徴は長生きです。普通の豚の2倍も健康で生きる豚がいるそうです。人間に換算すれば、100歳で子供を生む豚もい るそうです。
「仮説ですが、血統的に長生きの豚は、細胞の新陳代謝が活発で、老化が遅れるようです。」桑原さん談。
同じ食べるのであれば、健康で美味で優れた血統の豚を食べたいものです。きっと、長生きの豚なら、栄養的にも優れているような気がするのは、私だけではないと思います。

 

世界中の優良血統の遺伝子を伝える 『夢のつぼ』

桑原さんの農場には、液体窒素の精液永久保存設備があります。民間でこれだけの血統を保存しているところは無いと思います。そこには世界中の優良血統豚の精子が、何千頭分も保管されています。
「液体窒素の費用だけで、年間約500万円も掛かりますが、これは私の宝です。」桑原さん談。

桑原さんはこの保存設備を 『夢のつぼ』 と呼び、大切に守っています。まさに豚博士です。これだけ豚の品種特性に精通している桑原さんです。お好みのテーストの豚を生み出すことも出来るわけです。桑原さんの様々な血統の極上豚を順番に私(萩原)が皆さんに紹介します。

飼料にもこだわる。放牧豚はさらに飼育環境にもこだわる!

飼料は、非遺伝子組み変え、ポストハーベストフリー、抗生物質無添加など、最高にこだわっています。これ以上の安全・安心を求めるのは難しいと思います。

一般の養豚場の飼育面積は1頭あたり0.8㎡。放牧豚は66㎡。その差は80倍以上です。草が生い茂る原野に、30kgの豚が放され、110kg程度まで育つ頃には原野は掘り返され、次の放牧まで、しばらく自然に戻します。こうすることで、循環型の飼育環境が維持されます。放牧は真冬も行われます。

 

世界中の優良血統の豚の精子が液体窒素の中で保存(夢のつぼ)

 

富士山のふもとの放牧場 豚はのびのび育ちます

桑原さんの丈夫な豚は、厳しい自然環境でも平気だそうです。雪の中を元気に走り回る豚。まさに健康です。放牧豚は生後200日前後で出荷されます。
平均的な豚が175日ですから、1ヶ月ほど長く飼育されます。もっと長く放牧した方が、うまい豚になるですが、コストが高くなる上に、筋部分が固くなり、一般の肉屋では解体しにくいので、今は3ヶ月にしているそうです。

豚の飼育の歴史が長い富士宮だから、究極の豚肉の流通が可能

また、富士宮の食肉処理場は1頭1頭、豚を管理しています。一般の処理場では、養豚業者が処理場に持ち込む豚をまとめて管理するので、桑原さんの豚のように、少量多品種の豚の生産では対応できません。
※いろいろな品種の豚が混じってしまう。

溶岩のプレートで焼く豚肉は格別

農場の皆さんと一緒に、桑原さんの極上豚を溶岩プレートで焼いて食べました。富士山の厚い溶岩の蓄熱力は、分厚い豚肉にも負けません。表面はこんがり焼けても、中にはやんわりと火が入り、非常に美味です。血統にも、飼育にも、処理にもこだわった豚肉。一般では手に入らない極上品です。全ての豚は何世代も血統を確認できます。もちろん、血統証も発行できます。
血筋が良いから丈夫に育つ。手間隙かけた飼育環境が徹底した安全と安心を提供。もちろん、脂も赤身もうまい豚肉。 これぞ、まさに究極の豚といえるでしょう。

   

溶岩のプレートで焼く肉は最高!

幻の原種 中ヨークシャーのトンカツ

(文・株式会社 食文化 代表取締役社長 萩原章史)

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 ウデブロック 約300g ※冷凍

1,520円(税込)

  • 販売中 在庫数 13
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 モモブロック 約300g ※冷凍

1,520円(税込)

  • 販売中 在庫数 23
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 ウデブロック 約300g ※冷凍

1,520円(税込)

  • 販売中 在庫数 8
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 骨(豚骨スープ用) 約1kg ※冷凍

1,500円(税込)

  • 販売中 在庫数 4
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 骨付きモモ 約500g ※冷凍

2,800円(税込)

  • 販売中 在庫数 6
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 粗挽き肉 約500g ※冷凍

1,200円(税込)

  • 販売中 在庫数 7
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 Tボーン・ステーキ 1枚(約500g)  ※冷凍

5,400円(税込)

  • 販売中 在庫数 5
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 骨付きロースブロック 約500g ※冷凍

3,470円(税込)

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 骨付きモモ 約500g ※冷凍

2,800円(税込)

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%)静岡県産 肩ロースブロック 約500g ※冷凍

3,470円(税込)

  • 販売中 在庫数 2
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー 骨付きロースブロック』約500g ※冷凍

3,680円(税込)

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー Tボーン』約500g ※冷凍

5,400円(税込)

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー 骨付きモモ』約500g ※冷凍

2,600円(税込)

  • 販売中 在庫数 5
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー モモブロック』約300g ※冷凍

1,730円(税込)

  • 販売中 在庫数 2
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー バラブロック』約500g ※冷凍

3,620円(税込)

  • 販売中 在庫数 10
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー ウデブロック』約300g ※冷凍

1,730円(税込)

  • 販売中 在庫数 19
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 モモブロック 約300g ※冷凍

1,520円(税込)

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『バークシャー 骨付きスネ肉』(アイスバイン)1本(約700g) ※冷凍

2,160円(税込)

  • 販売中 在庫数 2
  • 株式会社村松精肉店

製造でき次第順次出荷◇ 富士山 円型溶岩プレート(ホットプレート用)

9,980円(税込)

  • 販売中 毎月5在庫数 5
  • 富士農場サービス

お届け日の指定が可能です

『桑原さんのセレ豚 しゃぶしゃぶセット』静岡県富士宮産 モモ・ウデ 各500g 計1kg ※冷凍

5,620円(税込)

  •  売り切れ
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 バラブロック 約500g ※冷凍

3,400円(税込)

  •  売り切れ
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 スペアリブ 約500g ※冷凍

3,370円(税込)

  •  売り切れ
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『YB(中ヨークシャー×バークシャー) ウデブロック 』約300g ※冷凍

1,520円(税込)

  •  販売準備中
  • 株式会社村松精肉店

お届け日の指定が可能です

『YB(中ヨークシャー×バークシャー) スペアリブ 』約500g ※冷凍

3,280円(税込)

  •  販売準備中
  • 株式会社村松精肉店
HOTワード
#「比良山荘」「瓢亭」含む、名店の味わいが続々登場 #とっておきのスイーツ #祇園にしむら #リストランテ アクアパッツァ 新商品 #春日居の桃 #江戸前ちば海苔 #下関 古串屋 天然とらふく料理

銘店ピックアップ

鬼みそ漬製造本舗 片山金蔵商店 この店舗の商品一覧
丹波には、800年以上も野菜の味噌漬が伝承されて、漬物として日本の食文化に貢献してきました。しかし、近年の食生活の変貌にともない、他の多くの漬物はそのための手段として過度な化学調味料の使用が行われてきました。片山金蔵商店では、丹波伝承の味噌漬を「丹波名産鬼みそ漬」と称して製造販売を開始して90年、永年の経験と知恵をもって変化しつづける食生活に合い、なおかつ無茶をしない味噌漬へと努力を重ねておりますので、自信をもって鬼みそ漬の数々を皆様におすすめさせて頂きます。本格味噌漬けとしての基本的な原則を守り調味浅漬けのような加水調味や加熱殺菌をしないため、人に良い働きをする微生物が元気に生きています。このようにして有益な微生物を身体に取り入れ、治療医学から予防医学への進化を「プロバイオティクス健康法」と言われますが、丹波伝承800年の歴史を誇る鬼味噌漬は、プロバイオティクスの本格漬物です。
ズッカ この店舗の商品一覧
徹底した味を追及する産地と消費者を繋ぐ役割を担い、真に美味しい野菜、果物で食の楽しみを提案します。乱立する「こだわり野菜、果物」の中で私自身が本当に美味しいと心から思えるものだけをお客様にお届けします。 お客様より「今までに食べたことのない味」と揃って嬉しいお言葉を頂きますがそこにはZuccaと長年共に歩んできた生産者との徹底した味へのこだわりと品質管理により驚くほどの生産過程を経て、野菜果物が作られているのです。美味しさの裏にある理由までご一緒に楽しんでください。
キュルノンチュエ この店舗の商品一覧
ブルターニュ地方「ゲラン塩田の天日乾燥塩」と瀬戸内地方の「伯方の塩」との自家配合塩、ヨーロッパ二千年来の伝統技法、宮内庁納入牧場の鹿児島黒豚、埋蔵縄文杉で濾過された湧水、これがキュルノンチェの味覚を支える4本柱となっております。
キュルノンチェの由来は、フランスの地方料理と観光資源を世界に展め知らしめて功績のあった文人食通キュルノンスキーに敬意を表し、店主の修業した地方独特の燻製設備の煙導と同音の動詞≪降参させる≫を掛け言葉とし、「美味しい物で貴方を参らせて何故いけないの?」という意味を込めたものです。
水沢うどん 大澤屋 この店舗の商品一覧
日本三大うどんと言えば、秋田の稲庭うどん、香川の讃岐うどん、そして、「水沢うどん」です。群馬県の水沢の地で伝統の手法により小麦粉、塩、水沢の水だけで作られたうどんを「水沢うどん」と言います。シンプルなうどんだけに、水や気候を知り尽くしていなければ、作ることが難しいうどんです。「水沢うどん」は、こしが強く、麺に透明感があり、喉ごしの良さに定評があります。どうぞご賞味ください。
株式会社ひょうたん姉妹 お遊食おせん この店舗の商品一覧
岐阜の繁華街「玉宮」で小料理屋をオープンして13年。岐阜の食材をたくさん扱ってきました。その中でも特に山の食材には力を入れております。春は山菜、夏は鮎、秋は天然きのこに冬はジビエ。どの季節をとっても自然豊かな岐阜で育った食材は最高のいのちのご馳走です。その中でも一番と言っていいほど人気なのがぼたん鍋。岐阜いのししを使った自家製豆味噌のぼたん鍋は県外県内たくさんの方が求めて来店してくださっています。熟練の猟師さんの技のこだわりと、猟師さんとの信頼関係から生まれる「旨み」しかない岐阜のいのしし。これを全国の皆さんにも食べていただきたいと思い全国販売を始めさせていただきました。
京都 美濃吉本店 竹茂楼 この店舗の商品一覧
美濃吉の創業は享保元年。京都で300年を超える歴史があります。京都粟田口にある本店の「竹茂楼」は京都で唯一、京都の五花街から芸妓と舞妓を呼べる、格式のある料亭です。せせらぎの流れる竹林を望みながら京懐石と川魚料理を楽しめます。
玉井製麺所 この店舗の商品一覧
当店は大和三輪を地に創業53年となる三輪素麺の製麺所です。家族を中心に5名の少人数ですが、昔ながらの製法にこだわりを持ち、製造に情熱を掛けています。
私たちは以前より一般市場に流通している三輪素麺には疑問を抱いておりました。市場には様々な三輪素麺が一括りとなり流通しており、一般のお客様が三輪素麺を誤解されているのではないかと心配しております。
「ほんまもんの三輪素麺」とはいったい何なんでしょうか?
私たちは常日頃から次のように考えております。
◆本場大和三輪にて製造され、奈良県三輪素麺工業協会組合の認定品(鳥居印の帯商品)である事。
◆主に11月から3月の極寒期に製造され、二日間の手延作業により十分に熟成され、天日干しを用い自然乾燥されている事。

他にも、伝統を守り長年培ってきた経験と技術、それに情熱を込めて製造しております。
滝本農場 にんにく・ルバーブ販売店 この店舗の商品一覧
滝本農場のある カルデラの里 赤井川村は、約1万年前の羊蹄山の大噴火で生まれました。 赤井川村は何と360度を山に囲まれた日本で唯一の村です。それもそのはず、その昔は火口湖だったのです。約1万年前の羊蹄山の大噴火でカルデラの一角が崩れ、湖水が流れ出して生まれた盆地です。 究極の盆地状の地形は、激しい寒暖の差を生み出すだけでなく、他地域と隔離された環境を生み出します。非常に厳しい環境だから、野菜は本来の力を発揮します。 また、害虫や病気の発生もしにくい為、無農薬・無化学肥料栽培に適しています。 滝本農場の先々代が徳島県神山町から、明治36年に北海道へ渡って以来、美しい自然 特に素晴らしい空気と水と大地の中で、安心・安全を基本に美味しい野菜栽培に取り組んでます。
インド風カリーライス すぱいす この店舗の商品一覧
東京・荻窪にあるインド風カリー専門店です。
清らかで爽快な余韻。辛さと旨みが絶妙なサラサラカリー。
化学調味料・添加物を一切使用せず、正直に手間暇かけて作った体に優しいカリーです。
田舎庵 この店舗の商品一覧
田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。
田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。 最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた 確かな味をお届けできるよう精進してまいります。
株式会社村松精肉店 この店舗の商品一覧
祖父と父の代で路面店舗の精肉店を10店舗展開し、1990年には食品メーカーや食肉卸会社および飲食店に食肉を販売する目的で食肉カット工場を作りました。私の代となった2003年からは、飲食店・ケータリング・スーパー向けに食肉販売を拡大・設備の衛生基準を強化、冷凍冷蔵設備の更新し、同業の卸会社、食肉・惣菜・ハム工場、食品メーカーからの食肉カット委託業務を主軸にしてきました。
マルエスファーム この店舗の商品一覧
荘司幸一郎さんが家族で経営するマルエスファーム。
大阪で生まれ育ち、沖縄の自然に魅せられた荘司さんが、数年がかりで住まいと農地を探し2017年より念願の新規就農を果たした夢の農園です。
家族で力を合わせて減農薬・減化学肥料(一部有機)で・環境にも人にも優しいフルーツづくりを実践します。
沖縄名護の環境を最大限に生かした美味しいバナナ。島バナナのほかに、珍しいアップルバナナやモリンガなど、ここにしかないフルーツ・野菜を手がけます。
一番美味しい状態で食べて欲しいという思いから食べ方を細かに記載したリーフレットを作るなど、お客様への心配りも欠かしません。
平尾商店 この店舗の商品一覧
1968年水産加工場として別海に開業し、1995年にホタテ貝の各市場(北海道内)に発送と同時に小売用の加工製品(ホタテ殻付き、冷凍貝柱、鮭、いくら)を産直品として販売を始めました。北海道の最東端に位置する、野付の浜は北方海域から豊富なプランクトンが入り込むので、そこで獲れる水産品は他の地域よりも立派なものが多く水揚げされます。特に帆立は本土のものよりもサイズが大きく味も濃厚で日本一と評価されています。その帆立貝を一枚一枚丁寧に洗いお客様にお届け致します。
山戸海産 この店舗の商品一覧
長崎五島産海産物の仲買、卸、加工業として創業。特に水イカのするめ加工は、創業当時より始め現在に至ります。加工原料の水イカはその日揚がった活きの良いもののみを使用し、冷凍物は使用しておりません。水イカが一番美味しい秋から冬に加工し、時期を限定しています。原則は天日干し、天候により冷風乾燥機併用します。水イカは他のイカと違い、加工工程が煩雑ですが、そのほぼ全ての工程が手作業で、良品を仕上げる事をモットーとし、加工しています。
京の地豆腐 久在屋 この店舗の商品一覧
素晴らしい原料を使用させていただき、全ての人が幸せであることを願い、魂込めてつくります。
プレジデント社 この店舗の商品一覧
「dancyu」の発行
1990年12月創刊。「食」とそれに関連するテーマを幅広く、こだわりをもって追求。グルメだけでなく多彩な趣味を持つ「ライフスタイルの達人」たちに高い支持を得ています。

「プレジデント」の発行
1963年4月、日本で初めて海外提携誌(米国TIME Inc.発行『フォーチュン』誌)として月刊誌でスタート。ビジネスリーダーの指針となる経営戦略&自己啓発・ビジネスマーケティング情報・リーダー学・海外情報等を提供。2000年2月、スピードと決断を求められる時代に即応して月2回刊誌とし、ビジネス誌として高い評価を得ています。

その他、書籍の刊行
ビジネス&マネジメントから中国古典や"食"関連まで、"堅実で良心的な書籍"を世に送り出しています。
九州特産品販売 この店舗の商品一覧
九州各地域の名物、特産品を産地より直送しております。商品によっては、 限定数量の為、手に入りにくい場合もありますが、旨いもの、 珍味等を提供していきたいと思います。
古串屋 この店舗の商品一覧
<古串屋>
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」(現在の下関市長府南之町)で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。

<維新ダイニング十楽>
古串屋の支店として2004年11月オープンしたダイニングです。和食を中心にイタリアンメニューなども豊富に取り揃えております。本店『古串屋』の味をリーズナブルな価格とオシャレな空間の中で楽しんでいただける、今、下関で注目を浴びている飲食店です。
赤羽商店 この店舗の商品一覧
本物の海苔・・・それも初摘みのものにこだわっているご主人。浅草や有明の第一回入札の初摘みものを仕入れて、丁寧に仕上げ、色艶、香を届けています。昔ながらの引き戸の入り口をがらがらと開けると、そこには昔ながらの海苔屋さんの風情が残っています。
(株)食文化 生花販売店 この店舗の商品一覧
花と緑がもたらす文化に(株)食文化ならではの強みを活かし、フラワービジネスという枠にとどらまない付加価値を加えた商品企画を実現。お客様の暮らしとコミュニケーションをより豊かに創造するフラワーギフトブランドとして、感謝やお祝い、ご挨拶、励ましや祈りなど、皆さまの「心」と「心」をつなぐ様々なシーンをお手伝いいたします。
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