dancyu誌

アミノ酸不使用
国産フカヒレ姿煮

アミノ酸不使用
国産フカヒレ姿煮

フカヒレは基本的にアミノ酸を添加したものが大半だが、1964年創業の千葉県館山市の信和キンシ工場が今回、特別にアミノ酸を使わず、自然な味つけでフカヒレ姿煮を製造してくれた。生のサメ原料を成形し、天日と寒風にさらして、かちんかちんに干し上げる。この状態が俵物三品の一品、鱶ふか鰭ひれ。乾いたフカヒレを水につけて戻してボイルし、ふやかして皮をむき、骨を取り去り、さらに、天日で数日間乾燥させる。この二度目の天日干しでフカヒレの旨味が増す。さらに、何度も水を取り替えながら煮込み、脂や皮や汚れを完全に取り去り、白い繊維だけのフカヒレに仕上げる。このような熟練の職人の手作業により、繊細なフカヒレを美しく、かつ、無臭に仕上げ、アミノ酸不使用の自然な味つけでも、フカヒレの旨味が堪能できる。通販のフカヒレ姿煮は、レトルトが一般的だが、今回の特別企画ではあえて冷凍商品。フカヒレ本来の味と香りと食感を、より楽しめるはずだ。