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極上のイベリコ豚「ベジョータ」

極上のイベリコ豚「ベジョータ」

1932年創業のブラスケス社は、イベリコ豚の品質を決定づける血統・環境・餌のすべてを、自社で管理するスペインでも貴重な存在。300㎢以上の広大な土地で、徹底的な品質管理を担保し、年間10万頭のイベリコ豚を飼育している。放牧に適した個体を選抜し、コルク樫などが生える牧草地に放つ。イベリコ豚の群れはどんぐりなどを大量に食べ、丘陵を走り回り、最高の肉質に仕上がる。
190㎏ほどに成長したイベリコ豚の最高ランクは「ベジョータ」と呼ばれ、ブラスケス社でもベジョータと認められる個体は5%ほど。まさに、イベリコ豚の頂点に立つ個体だ。
食肉処理の期間は1月中旬から3月初旬までの約2カ月。ベジョータのフレッシュ肉は期間限定の味わいだ。今回はこの旬の美味を塊肉とステーキ用でご用意。冷蔵便でお届けする。
お薦めの調理法は塊肉をじっくりとローストすること。食卓を囲む面々のテンションがマックスになることは間違いない。