大きいサイズだけで厳選した最上級品!上品な甘みと滑らかな食感の希少な赤ウニ

『三崎の赤ウニ がいな』塩水パック 愛媛県産 約80g ※冷蔵 【愛媛フェア】

商品説明

滑らかな食感、上品な甘みのある濃厚な味が特徴の「赤ウニ」です。

最もおいしいこの時季の赤ウニを、「海士(あまし)」が伝統的な素潜り漁で丁寧に漁獲し、規格以上のサイズのものを水揚げ直後に塩水パック詰めしました。
大きなウニだけを厳選した最上級品が「がいな」です。「がいな」とは、三崎の言葉で「大きい」「すごい」を意味します。

「赤ウニ」は、獲ることができる地域が限られ、漁獲量が少ないことから「幻の高級ウニ」とも称されています。
愛媛県佐田岬半島三崎地区は、赤ウニとしては全国の5%にあたる出荷量を誇る一大産地です。栄養豊富で潮の速い海域で、海藻をかきわけて進まないといけないくらい豊かな藻場があり、海藻をたらふく食べた赤ウニは大きく成長しています。
徹底した資源管理と漁獲サイズの制限で、できるだけ大きな葉のものをお届けします。

※天然の希少なウニのため、出荷日が前後することがあります。その際は事前にお知らせいたしますので、ご了承ください。

目利きの一押し

寛政11年(1799年)から愛媛県佐田岬半島
与侈・串・正野の集落に受け継がれる、三崎海士(あまし)伝統の業。

比類なき立地と海流と海底が生み出す豊かな海で持続可能な最高レベルの赤ウニ漁が続く。
トップクラスの大海士の素潜り潜水技術は分銅を持ち、水深45mまで潜むことが出来たと伝えられる。

現在はそんな強者はいなくなったが、水深20mから立派に育った鮑や栄螺や赤ウニを獲る技能は脈々と受け継がれている。
文:萩原章史

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    ※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

    ※上記、予めご了承ください。

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-7-01391
セット内容 『三崎の赤ウニ』 愛媛県産 約80g ※冷蔵
原材料名 赤うに(愛媛県産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日から5日前後
保存方法 冷蔵

四国最西端に位置する愛媛県佐田岬半島三崎地区では、大きくよく肥えたウニが育つ、全国有数の漁獲量を誇る赤ウニの産地です。
三崎の海は佐田岬半島の岬端にあるため、漁場が瀬戸内海の伊予灘と太平洋の宇和海にまたがっています。潮流が速く、陸から少し沖にでるだけでも水深100m以上の海域が広がるため、栄養豊富な冷たい海水が沸き上がり、餌となる生物も多くいます。
また、碆(ばえ)と呼ばれる岩礁地域が広がり、餌となる海藻のひとつクロメの藻場が豊かに広がっているため、ウニがたらふく食べ、身が肥えて大きく成長します。

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