若狭小浜 鯖へしこ １本 （目安として200g前後）※冷蔵

商品説明

へしこ鯖は、福井県若狭や丹後半島に伝わる伝統的な保存食です。脂ののった大型の鯖を選び、海塩で押して余分な水分を抜き、国産米糠をまぶして木樽へ。およそ一年かけてじっくり熟成させると、身は締まり、脂はほどよく残り、塩味と旨味がなれてまとまった味わいに。現在は身質と脂のりのよいノルウェー産鯖を用いています。発酵をへて厚みのある味に仕上がっています。

若狭小浜から京の都までは「京は遠ても十八里」と言われていました。一見遠そうで実は近い距離であることを示し、若狭の魚を都へ運ぶ鯖街道を象徴する言葉です。こうした歴史の中で、へしこ鯖は保存食として誕生し、今では若狭を代表する特産品として知られています。

食べ方の定番は、糠を軽く落として香ばしく焼く方法。白ご飯との相性が抜群です。お茶漬けにすれば旨味がさらりと広がり、夜食や〆にもぴったりです。もちろん、酒の肴としても。さらに近年は“生で味わう”スタイルも人気です。皮を外して薄くスライスし、三杯酢をさっと回しかければ、熟成由来の旨味をより濃厚に楽しめます。