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独自の技術でウニの甘みを引き出した
氷温熟成 「キタムラサキウニ」宮城県産 弁当箱/並び大箱 約250g ミョウバン不使用 無添加ウニ ※冷蔵 まるたか水産
商品説明
数ある箱うにの中でも、このウニには他にはない特徴があります。
それが「氷温熟成」です。
日本では古くから寒造りや寒仕込みなど、寒さという自然の力を利用して素材の旨みを引き出してきました。氷温熟成は、その環境を人工的に再現した技術です。
まるたか水産では、原料搬入から加工、出荷まで氷点下のシャーベット状のスラリーアイスや氷温庫で徹底した温度管理を実施。
凍る直前の温度帯で熟成させることで、鮮度を保ちながらウニ本来の味を引き出しています。
熟成によって甘味成分のアラニンは増加し、苦味成分のアルギニンは減少。そのため、口に含むと甘みがより際立ち、後から上品な旨みが広がります。
使うのは三陸産のキタムラサキウニ。もともとの素材が良いからこそ、氷温熟成による変化も素直に現れます。
ひと口食べれば感じる、澄んだ甘みと心地よい余韻。まるたか水産ならではの氷温熟成ウニをお楽しみください。
目利きの一押し
たしかに苦味が穏やかになり、甘みを感じやすくなっています。氷温熟成と聞くと特別な技術に感じますが、日本人が昔から寒さを利用して食材の旨みを引き出してきた知恵の延長線上にあるもの。その良さが素直に表れた味わいだと思います。三陸産キタムラサキウニが持つ上品な甘みと心地よい余韻を、ぜひお楽しみください。
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
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| 消費期限 | 出荷日含め4日 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵 |
| 出荷期間 | 6/22 ～ 8/10 |
| 販売情報 | 販売準備中 |
産地・生産者の特集
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牡蠣、ウニ、わかめなど三陸の海産物を中心に、徹底した品質管理のもと「高鮮度」「高品質」な海の幸を自信をもってご提供いたします。 関心度が年々高まっている「食の安全・安心」に応えるべく、宮城県産カキのトレーサビリティにいち早く取り組んでおります。 伝統と大自然の味を守り、日本人の心の「味」を大切にした商品づくりをモットーに、微力ながら「日本の食文化」に貢献できる企業を目指しております。
創業年：1977
代表者：高橋 雄治
