『のど黒 一夜干し(中)』日本海山陰西部産 原魚約200g(干しあがり約140g)5枚 ※冷凍

商品説明

京丹後では、9/1より高級魚“のど黒”の底引き網漁が解禁になります!漁の期間は、9〜10月末までの約2ヶ月間。旬の味覚をいち早くお届けします。
こちらの商品は《冷凍便》で発送致します。
食べやすいサイズの「のど黒」を5枚セットにしました。
その中でも高級魚「のど黒」を開きにして、魚政だけのオリジナル製法「まるごと海水ミネラル干し干物」で仕上げました。見た目からは、予想できないくらい上品な脂が全体に乗っていて、美味しく召し上がれます。
のど黒は、高級魚として名高い食材で年間を通じて大変人気がありますが、魚政が特にお薦めするのど黒は秋に獲れたもののみ。その理由は、脂質の含有量、質が年間を通じて最も優れている時期だからです。

目利きの一押し

脂が乗っているけど、脂臭いのど黒も多いですが、この魚政のは違います。
出来れば炭火を用意して下さい。ガスや電気で焼いても美味ですが、完璧に堪能するには炭火です。
皮目の充実した脂、ジューシーでうまみがたっぷりの身。本当に素晴らしい魚です。
実に柔らかい身質な上に脂が多いので、上手に焼く為には、火の前につきっきりで番をすることをおすすめします。
脂が充実しているので、思ったよりも早く焼きあがります。
株式会社食文化 萩原 章史

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価格7,290円(税込)

販売期間:'22/8/31 00:00 ~ '22/10/22 08:00 販売終了

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店舗 京都丹後 海鮮の匠 魚政
商品番号 M003-861-7-00343
セット内容 『のど黒 一夜干し(中)』日本海山陰西部産 原魚約200g(干しあがり約140g)5枚
原材料名 のど黒、塩、清酒
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 冷凍で約30日間。
保存方法 冷凍
出荷期間 '22/9/1 ~ '22/10/31
販売情報 販売期間:'22/8/31 00:00 ~ '22/10/22 08:00 販売終了

「まるごと海水ミネラル干し干物」は、地元の海水を汲みあげて作る天然塩が出来る過程で抽出する濃縮海水塩で、魚に合わせた塩分でしばらく漬け込み味を整えます。
海の天然ミネラル成分をたっぷり含み、頭の先から尻尾まで均一の絶妙な塩加減に仕上げます。そのあと干物専用室で湿気が無く低温で適度の風を当て、乾燥させるのでは無く、余分な水分を取り除き、魚の旨味を熟成させながら干し上げていきます。干しあげた魚は急速冷凍で真空パッケージで保存、販売しています。今までにも、獲れ立てを生のまま冷凍し、解凍してから干してみたりと、いろいろと試行錯誤しましたが、一番大切な味と見た目、干し加減も、このワンフリージング製法が一番です。
丹後のこれからの季節は、旨い魚が目白押しです。今が旬の「のど黒」は料亭などでは鯛よりも高級に扱われています。脂が乗った身は、魚政の絶妙の塩加減により更に旨味が増しており、十分に満足して頂ける自信の逸品です。
「のど黒」とは?
正式名:赤むつ。のどから腹までの部分が黒いことから「のど黒」と呼ばれています。日本海では鯛よりも重宝される高級魚です。秋の底引き漁の代表的な魚です。

お薦め調理法

おすすめ解凍方法

冷蔵庫で半日から一日かけてゆっくりと解凍してください。

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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。

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