日本初上陸!フランス・ロワール地方で400年続く搾油工房のクルミオイル
『胡桃オイル(ウォールナッツオイル)』 フランス産 500ml
商品説明
dancyu 2015年10月号で紹介!フランス・ロワール地方400年続く搾油工房「Moulin de Pesselieres(ムーラン・ドゥ・ペスリエール)」の胡桃オイルが日本に上陸しました!
この胡桃オイルは、クルミの名産地としてしられるジャローニュ村で約400年、つまり、ルイ14世時代からの伝統製法で作られます。
まずは、地元畑や庭で穫れたクルミを1〜6ヶ月間乾燥させます。穫れたては苦みが強く、乾燥させることで甘みが増ますためです。その後、手作業で殻を割って実を取り出し、様々なクルミをブレンドさせることで奥深い味わいと個性を生み出します。
圧砕を行うのは直径2mはあるどっしりした石臼。4tもある巨大な石のローラーがゴリッゴリッと鈍い音をたててゆっくりと回り、クルミを砕いていきます。27kgのクルミを2回に分けて25分。ただペースト状にするだけであればミキサーでもできますが、奥歯でものを噛むように磨り潰すことで風味が格段に良くなります。
クルミがある程度細かくなってきたら、少量の水を加えます。全行程で唯一加えるのがこの時の水だけです。火を入れる際に焦げることを防ぎ、より香りを引き出すためです。
クルミがペースト状になったら綺麗にすくい、薪ストーブに設けられた平鍋に移します。この火加減が職人技の見せ所で、櫂棒の音やわずかに変化する香りで状態を見極め、細かく火力を調整します。櫂棒で混ぜること30〜40分。表面にじんわりと油が浮かんできたら、布袋に移し、年代物のプレス機にかけて不純物が出ないようにゆっくりオイルと抽出します。もちろん添加物も防腐剤も一切使用していません。純粋無垢なヴァージンオイルをお届けします。
店舗 | 食文化 船橋出荷店(常温・冷蔵) |
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商品番号 | M003-629-7-00184 |
セット内容 | Moulin de Pesselieres(ムーラン・ドゥ・ぺスリエール) 『胡桃オイル(ウォールナッツオイル)』 フランス ロワール地方 ジャローニュ村産 500mlx2本 |
原材料名 | 食用くるみ油 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 2018年8月31日 |
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保存方法 | 常温 |
販売情報 | 販売終了 |
胡桃オイルはその名の通り、胡桃(ウォールナッツ)の実を圧搾して作る油のことでし。独特の芳香と少しビターですっきりした風味が特徴です。
ハーブやルッコラ、クレソン、アンディーブなど苦味のある葉物、フルーツ、ポテト、チーズとも相性抜群で、フランスではドレッシングソース、サラダ、軽い炒め物やパスタの風味づけ、お菓子などに使われます。
ビタミンE、α-リノレン酸、リノール酸を豊富に含み、ノンコレステロールの身体に優しい食用油でもあります。酸化しやすく、高温で調理すると劣化しやすいのでそのまま生でお使いください。
この商品の取扱い店舗
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