1kg級の金華さばを使用した特別企画!

『1kg級 金華さば使用 凄い鯖缶(水煮) 2019』180g×3缶 簡易包装 ※常温

商品説明

1kg級の脂ののった金華さばを使用した凄い鯖缶です!

今年の5月に、豊洲の荷受から「刺身で食べられる1kgオーバーの金華さばの原料が今年も確保できた」との情報を得ました。凍結前に無選別で各ロットから10尾ずつ脂質を計量した結果では25-35%、旬の時期に獲れた脂のたっぷり乗った真鯖が原料です。今回も、八戸鯖を手がける味の加久の屋を含む八戸缶詰グループの協力を経て、 関係会社の缶詰製造メーカー、三星に規格・製造をお願いしました。

以下、三星担当者談---------
昨年はじめて1kg級の原料で鯖缶を作りましたが、原料がとにかく太く、鮭用のカッターを使いました。缶詰には入れないようなサイズなので、当社の手詰めの技が生かされました。開缶時の写真で見てわかるとおり、みっちり詰めてあります。原料が太く大きい為、2ピースも入らないので、1ピース+αの組み合わせが肝です。昨年よりも身質がいいです。
長年の鯖缶の製造実績を持つ「(株)三星」。 手詰めのみで鯖缶をつくることに長年こだわっているため、 丁寧に身が潰れずに、身を包丁で開きながら丁寧に詰めることで、 缶蓋ギリギリまでみっちりと、且つ綺麗に詰めております。
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原料1本あたり1kgのものを使いました。現場の作業効率をあげ、缶を簡易に仕上げることでギリギリまで原料価格を落としました。

完成したのは9月19日。出来たばかりでまだこなれていません。缶詰は時間を置くと、脂と塩がこなれてきます。
ご自宅で熟成させ食べごろを待って食す企画です!
もちろんすぐに召し上がっていただいても美味しく仕上がっていますが、ゆっくり熟成を進ませて、ぜひ1年後の開封を待ってお楽しみください。

※簡易包装でのお届けとなります。化粧箱には入っておりません。


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価格4,280円(税込)

販売中 在庫数 84

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店舗 (株)食文化 直営店
商品番号 T0086-S0247
セット内容 『1kg級 金華さば使用 水煮缶 2019』 180g×3缶 簡易包装 ※常温
原材料名 さば、食塩 
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より36ヶ月 缶底に記載
保存方法 常温

【南三陸の金華山周辺海域で穫れる真鯖「金華さば」】
一般的に鯖は、エサを求めて海を回遊しながら過ごす魚です。ところが、黒潮と親潮が混ざりあう金華山周辺は、エサが豊富なため、この近辺に住む鯖はここをほとんど動きません。回遊をせずに豊富なエサをたっぷりと食べられるので、上質な脂が身に入り、そのなかでもさらに選びぬかれた一部の鯖が「金華さば」です。

魚体の太い部分をカットして缶に手詰めし、絶妙な塩加減の塩水を注ぎ入れて蓋をしてから、高温の蒸気で加熱して仕上げました。冷凍原料を使う以外は究極の鯖缶と同じ製法です。

・味の加久の屋が作る究極の鯖缶(八戸鯖)について、詳しくはこちら

【鯖缶のおすすめの開け方】
熟成が進んだ鯖は、突起物に触れるとすぐに崩れてしまうほど柔らかくなります。出すときにプルトップのフチにあたって鯖が崩れるのを防ぐため、裏から缶切りを使用して開けるのがおすすめです。