アルプス麓の洞窟熟成 ロッカのアンチョビ

イタリア ROCCA『低温貯蔵アンチョビフィレ・オリーブオイル漬け』205g ※冷蔵

商品説明

鮮度だけでなく、漁場、サイズ、熟成地にもこだわったイタリアの極上アンチョビです。
アンチョビ漁の最盛期は春。原料のアンチョビはシチリア島で調達。水揚げしてすぐに島内の加工場でアンチョビの頭と内臓を手で取り去り、大量の塩で2〜3ヶ月塩蔵します。さらに、シチリアで塩蔵したアンチョビをアルプス麓のスイス国境近くの古代の地下洞窟に運び、日光に当てず、空気にも触れない状態で、8〜10℃に保たれる洞窟内でじっくりと熟成させます。アンチョビに残っていた内臓の消化酵素が時間を掛け、アンチョビのタンパク質を分解して、アミノ酸に変化します。まさに旨味の集合体です。熟成を終えると1尾ずつ職人が手開きで中骨を外します。次に、飽和塩水で洗浄し、雑味を完全に洗い流します。さらに、遠心分離機で水を切り、検査室で菌数とヒスタミン値を測定し、厳しい基準を合格していることを確かめてから、瓶に詰め、オリーブオイルで満たし、封をして完成します。生臭さも雑味もないピュア味わいで、身は崩れずに美しい姿を保ったままのアンチョビは見事。

“アンチョビのサラダ”で食べていただきたいです。シンプルな料理ながらワインとの相性は抜群。アンチョビそのものが上質だから、赤でも白でも合います。パスタやピッツァの味を決める上でも、強い味方になるのは間違いない。イタリアのレストランで出されるような伝統的なアンティパストの一皿にどうぞ。

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価格5,000円(税込)

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T0274-S0224
原材料名 イワシ、オリーブオイル、塩
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 2021年9月30日
保存方法 冷蔵 10℃以下で保存してください

ROCCA LUIGI & FIGLIO SRL社の究極のアンチョビをイタリアから仕入れました。
ロイヤルファミリー御用達、ROCCA LUIGI & FIGLIO SRL社は1870年、スイス・イタリア国境近くに設立した缶詰工場が始まりです。150年近く経った今も、創業者ロッカ・ルイージの子孫が古代のレシピでイタリア伝統の食を作り続けています。特にアンチョビオイル漬けは、1917年に完成した看板商品です。

【アンチョビサラダのレシピ】
1.食べる分だけアンチョビを瓶から取り出し、3回ほど水で洗う
2.水とワインヴィネガーを3:1で合わせた中に、4分ほど漬け、軽く絞る
3.ペーパーで水分をしっかりと拭き取り、皿に並べる
4.スライスしたニンニクと鷹の爪を散らし、上質なオリーブオイルをかける

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