ダンチュウドットコム・雑誌dancyu公式通販グルメサイト

dancyu.com(ダンチュウドットコム)

旬の
カレンダー

  • ログイン

    ログインする

    • 会員登録 (初回買い物時)
    • マイページを見る
    • お気に入り
    • 購入履歴
  • ガイド
  • カート
さがす
カート
メニュー
  • ギフト
  • 新商品
  • TOP10
  • 本誌のご案内
  • dancyu掲載品
  • フルーツ
  • 野菜
  • 魚
  • 肉
  • スイーツ
  • 酒と肴
  • 米
  • カレー
  • 卵・乳製品
  • 調味料
  • 雑誌
  • 新商品
  • TOP10
  • dancyu
    食材
  • ギフト

{{$ATTRIBUTE.title}}

200万年前の大噴火が生んだカルデラ
カルデラは病害虫から野菜を守る天然の要塞

小樽から車で1時間 外輪山の峠を越えると、そこには広大なカルデラが広がります。カルデラの冬は厳しく、2メートルの豪雪と氷点下20度の厳寒。まさにキタキツネ以外には動くものが消えたと思う世界です。この厳しい寒さが土地の病害虫を殺してしまうのです。
さらに村を囲む外輪山が下界との空気と水を遮断するので、環境汚染もきわめて少なくなります。
280平方キロ(2億8千万㎡)の広大な大地に、1300人ほどの村民。まさに手付かずの自然です。村民ひとりあたりの面積は21万5千㎡。日本の平均人口密度の1%ほどです。こんな自然環境が有機ホワイトアスパラガスを生み出します。

 

滝本農場 前代表・代表

赤井川の短い夏 昼は暑く、夜は涼しい。この寒暖の差が野菜を美味に育てます

厳寒の地 赤井川でも夏の日中は30度近くまで気温が上がります。ところが、夜は20度を切るほどまで気温は下がります。 この高原と盆地特有の気候 野菜たちは昼間に盛に光合成をし、栄養をつくり、夜は休み栄養を蓄えます。故に赤井川では野菜がおいしく育ちます。

 
     

滝本農場のスタッフの皆さん

美しさが際立つホワイトアスパラガス「カルデラの貴婦人」

収穫されたばかりのホワイトアスパラガス

明治36年(1903年)、滝本家が徳島県神山町から北海道に渡って百有余年

赤井川村の開墾に入ってからでも、90年以上の年月が経ちました。3代目の滝本和彦が5.6ha.の土地の有機認証を取ったのは2001年。
実際は1995年から有機栽培(化学肥料と農薬を使用しない)を始めたので、既に15年以上、滝本農場では一切の農薬も化学肥料も使っていません。

アスパラガスを育てるには膨大な時間と根気が必要

滝本農場ではアスパラを植えてから2年間、まったく収穫がありません。
3年目 わずかに1週間だけ、それも太いものを少しだけ収穫します。
4年目 2週間から長くても3週間しか収穫をしません。こうして、アスパラガスの地下茎を大きく育てます。
5年目以降、ようやく普通の収穫(1ヶ月〜1ヶ月半)ができるようになります。
アスパラガスの栽培寿命は7〜8年と言われていますが、滝本農場では10年以上経った株でも立派なアスパラを生んでいます。

 
     

1年目のアスパラガスはこんなに細い

少しらしくなりますが、まだ細い

これが農薬も化学肥料も使用していない証

アスパラガスの成長はとても早い だから栄養も豊富

天気が良い日であれば、一日で10センチも伸びます。この成長パワーを支える栄養素こそ、アスパラガスの効能の秘密です。 アスパラガスにはアスパラ ギン酸が含まれています。

 
     

収穫されたばかりの貴婦人 収穫は日の出前から

間髪をいれずに選別作業にかかります

グリーンアスパラガスも美味!

歴史に残る美食家 フランスのルイ14世も愛したホワイトアスパラガス

グリーンとホワイト どちらの栄養が豊富?

ほとんどの成分でグリーンがホワイトを超えますが、唯一、糖度だけはホワイトアスパラがグリーンを圧倒します。つまり、甘さがホワイトアスパラガス の魅力です。この甘さと微かなほろ苦さが食通を虜にします。特に滝本農場のホワイトアスパラガスは普通のものとは違います!

滝本農場のホワイトアスパラガスは早く茹るので、意外に下ごしらえも簡単です。アスパラガスの尻の方の皮を、包丁と指で挟んで、穂先に向かってはぎます。皮の硬い部分だけがむけますので、これだけでOKです。 むいた皮は捨てないで、茹でる時にお鍋に入れると、より、ホワイトアスパラの香りが際立ちます。
ひたひた程度のお水を沸かし、好みで塩・レモン汁を入れ、ホワイトアスパラを入れ、再度沸騰したら、1分前後で取り出してください。茹で汁は後で使うので捨てないでください。太いのもこれで十分です。細いのは少し早めに火を止めます。くれぐれも、茹で過ぎに御注意下さい。あくはほとんど有りませんので、あく抜きの必要は入りません。火を止めてから、ふたをしたままで冷まします。冷ます間に味と香りが深まります。

保存する場合、冷めたホワイトアスパラガスを茹で汁ごと容器に移して冷蔵します。二日目・三日目と味が変わっていきますが、それはそれで美味です。先ず到着日に必ず下ごしらえまでをしておくのがコツです。

おいしい食べ方

そのままでも十分に美味なのが滝本さんのアスパラガスです。下茹でしたアスパラをソテーしたり、シンプルにマヨネーズなどのソースで頂くのがいちおしです。
炭火が用意できれば、皮をむかないで、少しこげるくらいまで焼いて、焼けた皮をむきながら、ホクホクを食すのは超美味です。少しの塩をつけるだけでご馳走になります。
言い忘れました、もちろん、グリーンアスパラガスもとても美味です。

(文・株式会社 食文化 代表取締役社長 萩原章史)

   

複数の配達期間が選べます

9/22〜27出荷◎ 有機JAS認証『滝本さんの完熟にんにく(無選別)』北海道産 約1kg ※常温 北海道赤井川村 【4kgまで同一送料】

2,300円(税込)

  • 販売中 在庫数 30
  • 滝本農場 にんにく・...

9/22〜27出荷◎ 『滝本さんの黒にんにく(サイズ混合・簡易包装)』北海道赤井川村 約320g(約80g×4パック)風袋込 ※常温 【5セットまで同一送料】

2,500円(税込)

  • 販売中
  • 滝本農場 にんにく・...

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『ホワイトアスパラガス』北海道産 4L以上 約500g 約6本 産地箱 ※冷蔵

3,600円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

6月下旬〜7月上旬出荷◇ 【有機JAS認証】『ホワイトアスパラガス』北海道産 3Lサイズ 約1kg 約16本 産地箱 ※冷蔵

5,800円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『ホワイトアスパラガス』北海道産 3Lサイズ 約500g 約8本 産地箱 ※冷蔵

3,200円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

6月下旬〜7月上旬出荷◇ 【有機JAS認証】『ホワイトアスパラガス』北海道産 2Lサイズ 約1kg 約26本 産地箱 ※冷蔵

4,100円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『ホワイトアスパラガス』北海道産 2Lサイズ 約500g 約13本 産地箱 ※冷蔵

2,200円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『紫アスパラガス』北海道産 3Lサイズ 約500g 約9本 産地箱 ※冷蔵

3,600円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『紫アスパラガス』北海道産 3Lサイズ 約1kg 約18本 産地箱 ※冷蔵

6,800円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『グリーンアスパラガス』北海道産 2Lサイズ 約1kg 約26本 産地箱 ※冷蔵

4,800円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『アスパラガス3種セット』北海道産 計約1kg(グリーンLM 約300g・ホワイト2L 約400g・紫2LL 約300g)産地箱 ※冷蔵

5,200円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店

5/19〜31出荷◇ 【有機JAS認証】『アスパラガス2種セット』北海道産 計約1kg (グリーン2L 約500g・ホワイト3L 約500g)産地箱 ※冷蔵

5,400円(税込)

  •  販売終了
  • 滝本農場 アスパラ販売店
HOTワード
#「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう
  • 季節の贈り物に

    大房シャインマスカット

  • 至福の缶詰

    うなぎ蒲焼缶詰
    浜名湖食品

dancyu本誌

最新号を見る
Hot

スタッフ
おすすめ!

dancyu
グルメギフトカタログ

New

取り寄せカタログ

長野県上田市 林健三さんのぶどう『富士の輝』

Info
  • 2025.03.06【お知らせ】本人認証サービス(3Dセキュア)の導入について
  • 2025.02.20【お知らせ】【クール便 配送料】改定について
  •  
  • 2025.01.07【お知らせ】PayPay支払いが可能になりました。詳しくはこちらをご覧ください。
商品カテゴリー
  • 米・パン・麺(106)
    • 精米(14)
    • 玄米(3)
    • もち(8)
    • 米粉(3)
    • パン(17)
    • ラーメン・中華麺(9)
    • パスタ(7)
    • うどん(14)
    • そば(11)
    • そうめん・ひやむぎ(16)
    • その他(5)
  • 野菜類(127)
    • 野菜(66)
    • 漬物・梅干し(21)
    • 芋(6)
    • きのこ(19)
    • 栗(9)
    • ナッツ・種子類(8)
    • その他(4)
  • フルーツ・果物(350)
    • みかん・柑橘(32)
    • いちご(16)
    • マンゴー(16)
    • さくらんぼ(12)
    • メロン(32)
    • すもも・プラム(9)
    • スイカ・西瓜(20)
    • 桃(もも)(64)
    • 梨(なし)(32)
    • 西洋梨(1)
    • 葡萄(ブドウ)(51)
    • 柿(10)
    • りんご(10)
    • 輸入フルーツ(7)
    • 国産フルーツ その他(15)
    • 果物加工品(11)
    • パイナップル(5)
    • セット(3)
    • あんず・杏(1)
    • バナナ(4)
    • 梅(2)
    • ベリー(1)
    • イチジク・無花果(5)
    • キウイフルーツ(5)
    • プルーン(1)
    • フルーツたっぷりスイーツ(18)
  • 肉(448)
    • 牛肉(205)
    • 豚肉(73)
    • 鶏肉(43)
    • 羊肉(7)
    • 鳥肉(4)
    • 馬肉(31)
    • 猪肉(5)
    • 鯨(10)
    • 精肉その他(2)
    • ハム(8)
    • ベーコン(2)
    • ソーセージ(16)
    • 加工品その他(49)
    • 鹿肉(2)
    • 鴨肉(8)
    • 雉肉(2)
  • 魚介類・水産品(650)
    • 魚(24)
    • 貝(ホタテその他)(98)
    • 蟹 かに(59)
    • 海老 えび(33)
    • 烏賊 いか(9)
    • 蛸 たこ(7)
    • いくら(9)
    • たらこ・明太子(11)
    • 雲丹 うに(28)
    • 海藻(45)
    • 干物・燻製(34)
    • 漬け・〆魚(8)
    • 焼き・蒲焼(11)
    • 煮物・佃煮(7)
    • 練り製品(9)
    • その他(64)
    • しらす(14)
    • からすみ(2)
    • ふかひれ(4)
    • 河豚 ふぐ(16)
    • 鮭 しゃけ・鱒 ます・サーモン(13)
    • 穴子(4)
    • 鯛 たい(7)
    • 鮎 あゆ(16)
    • 鰻 うなぎ(45)
    • 鰹 かつお(2)
    • 鯖 さば(10)
    • 鯉 こい(1)
    • 鯵 あじ(1)
    • 金目鯛(1)
    • カレイ(1)
    • のどぐろ(11)
    • 鮒 ふな(2)
    • 鰯 いわし(6)
    • 鮪 まぐろ(31)
    • 鮟鱇 あんこう(5)
    • 鱧 はも(9)
    • 秋刀魚 さんま(4)
    • 海苔(7)
    • 牡蠣 かき(14)
    • 鯨 くじら(7)
  • 豆類(23)
    • 豆(ゆで・乾燥)(2)
    • 納豆(11)
    • 豆腐(4)
    • 油揚げ・厚揚げ(2)
    • その他(2)
  • 卵(31)
    • 卵(30)
    • 卵加工品(1)
  • 乳製品・チーズ(74)
    • 乳(14)
    • チーズ(26)
    • ヨーグルト(9)
    • バター(9)
    • その他(5)
  • 加工食品(320)
    • 缶詰・瓶詰(50)
    • 惣菜(122)
    • 乾物(13)
    • 冷凍食品(131)
  • 調味料・香辛料・油(54)
    • はちみつ(20)
    • 塩(1)
    • ポン酢(1)
    • 味噌(8)
    • わさび(2)
    • 魚醤(1)
    • ご飯の素(2)
    • 天然だし(2)
    • 唐辛子(3)
    • カレー粉・カレールウ(1)
    • スパイス・ハーブ(1)
    • オリーブオイル(3)
    • サラダ油(3)
    • その他(6)
  • スイーツ・お菓子(253)
    • ケーキ・洋菓子(111)
    • 和菓子(28)
    • アイスクリーム・氷菓(24)
    • プリン(19)
    • チョコレート(12)
    • ビスケット・クッキー(10)
    • ゼリー(3)
    • せんべい・米菓(4)
    • その他(32)
  • ドリンク(79)
    • ソフトドリンク(6)
    • お茶(5)
    • コーヒー(28)
    • 野菜ジュース(3)
    • 果物ジュース(19)
    • 茶葉(10)
    • 粉末ドリンク(2)
    • その他(11)
    • ミルク(4)
  • 酒(39)
    • ビール・発泡酒(2)
    • 日本酒(12)
    • ワイン(10)
    • 焼酎(9)
    • 紹興酒(1)
  • 健康食品(17)
    • 健康食品(14)
  • 料理セット(172)
    • 米(1)
    • ラーメン・中華麺(11)
    • パスタ(11)
    • うどん(1)
    • 肉(20)
    • 魚介類・水産品(16)
    • 野菜(3)
    • 果物(1)
    • 鍋(27)
    • カレー(21)
    • スイーツ・お菓子(2)
    • 食べ比べ(2)
    • おせち(10)
    • 福袋(1)
    • その他(9)
  • 燃料(3)
    • 燃料(3)
  • 本(31)
    • 本(10)
    • その他(19)
  • 調理道具・機器(2)
    • 調理道具(2)
  • 食器(26)
    • 食器(2)
    • カップ・グラス(19)
  • サービス(19)
    • その他(19)
  • その他(9)
    • その他(4)
  • POL(1)
  • 花卉(かき)(9)
  • ご飯のお供(4)
  • おつまみ(8)
  • 北海道・東北(51)
    • 北海道(23)
    • 青森県(14)
    • 秋田県(2)
    • 宮城県(7)
    • 福島県(3)
  • 関東(52)
    • 千葉県(2)
    • 東京都(50)
  • 甲信越(2)
    • 長野県(1)
    • 新潟県(1)
  • 東海(13)
    • 愛知県(2)
    • 静岡県(1)
    • 岐阜県(1)
    • 三重県(9)
  • 関西(6)
    • 京都府(2)
    • 滋賀県(3)
    • 兵庫県(1)
  • 北陸(9)
    • 石川県(3)
    • 福井県(6)
  • 中国(12)
    • 鳥取県(1)
    • 島根県(1)
    • 岡山県(4)
    • 広島県(1)
    • 山口県(5)
  • 四国(8)
    • 香川県(4)
    • 愛媛県(4)
  • 九州・沖縄(26)
    • 福岡県(1)
    • 大分県(3)
    • 長崎県(16)
    • 熊本県(3)
  • 輸入食品(6)
  • 季節イベント(59)
    • 母の日(5)
    • 父の日(3)
    • お正月・お年賀(1)
    • 節分(6)
    • バレンタイン(6)
    • ひな祭り(6)
    • ホワイトデー(1)
    • 入園・入学(1)
    • 土用の丑の日(22)
    • 敬老の日(11)
    • クリスマス(5)
  • dancyu Recipe
dancyuレシピ
  • ピェンロー鍋
  • 塩レモン
価格帯で選ぶ
  • 3,000円未満
  • 3,000円〜
  • 5,000円〜
  • 7,000円〜
  • 10,000円〜
  • 15,000円〜
  • PRESIDENT Online 無料Web会員募集中!
  • マイルが2倍たまるJALカード特約店

クレジット・銀行振込・代金引換、各種の決済サービスに
対応しています

ページのトップへ戻る
お買い物ヘルプ
  • 会員登録
  • ログインする
  • dancyu.comとは
  • ご利用ガイド
  • よくあるご質問
  • お支払い方法について
  • 送料・商品のお届け
  • ポイントについて
  • お問い合わせ
商品カテゴリー
  • 魚介類・水産品
  • 肉類
  • たまご
  • 果物
  • 野菜類
  • スイーツ・お菓子
  • 米・パン・麺
  • 乳製品・チーズ
  • 豆類
  • 調味料・香辛料・油
  • お酒
  • ドリンク
  • 加工食品
  • セット商品
  • 健康食品
  • 調理道具・機器
  • 食器
  • 本・雑誌
運営会社
  • 会社概要
  • ご利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 特定商取引法に基づく表記
  • 店舗・法人・生産者様
    専用お問い合わせ

通販に関するお問い合わせ
【株式会社 食文化】

support@dancyu.com

050-5213-7688

(平日10:00~17:00 日祝除く)

プライバシーマーク

お客様の情報はSSL暗号通信技術で保護されています

dancyu誌へのお問い合わせ、取材などのお申込みはこちら
→ 株式会社プレジデント社

© 2010-2025 PRESIDENT Inc. powered by 株式会社 食文化

当サイト内の文章・画像等の一切の無断転載および転用を禁じます

HOTワード
#「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう
  • dTOPへ
  • 会員登録
  • ログイン
  • ご利用ガイド
  • お問い合わせ
▼ 旬の食材から探す
  • 旬のカレンダー
▼ 特集から探す
  • 肉
  • 魚
  • 野菜
  • フルーツ
  • スイーツ
  • 米
  • カレー
  • 卵・乳製品
  • 酒とつまみ
  • 雑誌
▼ 詳細カテゴリーから探す
  • 米・パン・麺(106)
  • 野菜類(127)
  • フルーツ・果物(350)
  • 肉(448)
  • 魚介類・水産品(650)
  • 豆類(23)
  • 卵(31)
  • 乳製品・チーズ(74)
  • 加工食品(320)
  • 調味料・香辛料・油(54)
  • スイーツ・お菓子(253)
  • ドリンク(79)
  • 酒(39)
  • 健康食品(17)
  • 料理セット(172)
  • 燃料(3)
  • 本(31)
  • 調理道具・機器(2)
▼ 価格帯から探す
  • 3,000円未満
  • 3,000円〜
  • 5,000円〜
  • 7,000円〜
  • 10,000円〜
  • 15,000円〜