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日本最古の栽培果実 柿の奥深い世界

個性あふれる
全国各地の
「柿の在来品種」
を食べ尽くす!

神から与えられた食物、柿

学名はディオスピロス・カキ つまり、和名がそのまま学名になっている ディオスピロスとは神々が召し上がる食べ物という意味 日本各地には地域の気候風土に適合した、千以上もの柿品種が存在する まさに、日本人のソウルフルーツは柿だ!

柿の学名「Diospyros kaki Thunb.(ディオスピロス・カキ)」のディオスピロスとは、神から与えられた食物。神々が召し上がる果物のように美味という意味。命名したのは、スウェーデン人の医者・植物学者のカール・ツンベルク。1775年、オランダ商人とともに長崎の出島に上陸、翌76年に、徳川家治公に謁見のため上京するその途上で日本の植物を調査・採集した。柿が見出されたのは箱根での調査の折である。柿が寺社の境内にあったことから、神の食物、を意味するDiospyrosの名前を付けた、との逸話が伝わっている。

甘柿と渋柿には4分類ある
奥深い柿の世界

遺伝的には完全甘ガキは完全劣性のため、他の3分類と交配すると完全甘ガキにならない。また、完全甘ガキは暖地でだけ完全甘ガキになり、寒冷地では渋みが残るため、甘柿産地は東海以西だ。

分類 特徴 品種
完全甘ガキ 種の有無に関わらず甘柿になり、果肉には少量の褐斑が生じる 御所、富有、次郎、伊豆など
完全渋ガキ 種の有無に関わらず渋柿になり、果肉には褐斑は生じない 西条、愛宕、市田柿など
不完全甘ガキ 種が多いと甘柿になり、果肉には多量の褐斑が生じる。種が少ないと渋い部分が残る 西村早生、禅寺丸、赤柿など
不完全渋ガキ 種の周りだけ褐斑が生じて脱渋するが、その範囲は狭く、基本渋柿になる 平核無、甲州百目、会津身不知など

全国のあらゆる柿の品種を
食べつくす!

現在栽培される多くの果物の品種の元は、明治以降に海外からもたらされたものであるのに対して、柿は8世紀から続く日本独自の果実と言っても過言ではない。 日本の気候風土に育まれ、神事や文化に組み込まれてきた柿。果実としてだけではなく、柿渋、葉・ヘタ・皮なども上手に利用する日本人は柿を愛してやまない。 上質な甘ガキ品種を作る品種改良と、渋ガキの脱渋技術の研究が相まって、日本は世界でも稀に見る、柿食文化を育んできたのだ。

干し柿だって多種多様だ。 九州なら熊本の葉隠、四国は愛媛の愛宕、中国は島根の西条や広島の祇園坊、近畿は奈良か和歌山の平核無、法蓮坊、アオソ、鶴の子など、東海は岐阜県の堂上蜂屋、北陸は富山・石川の最勝、三社、中部は長野の市田柿、関東は山梨県の甲州百目(蜂屋)、甲信越は新潟の平核無、東北は福島の甲州百目か平核無、といった代表的な干し柿品種がある。

柿を見直そう。だって日本人のソウルフルーツは柿なのだから。

10月下旬〜『西条柿』
ドライアイス方式で渋抜きされる
11月上旬〜『太天柿』
大きなものでは1kgという巨大果も
11月上旬〜『御所柿』
古都奈良に残る最古の完全甘柿 食べ比べも準備中!
12月上旬〜『枯露柿』
樹齢100年の樹で育つ超大玉品種「大和百目」で作る

お届け日の指定が可能です

大分県産 ミツバチが育む山郷 『日本ミツバチ蜂蜜使用 はちみつ干し柿』 6個入り ※冷蔵

3,150円(税込)

  • 販売中 在庫数 86
  • ミツバチが育む山郷

12/16〜21出荷◎ 会津みしらず柿で作る『山内果樹園のあんぽ柿』福島県会津若松産 干し柿 約1kg(12〜16個入)化粧箱 ※常温

4,500円(税込)

  •  販売終了
  • 山内果樹園

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