dancyu2011年1月号特集
年越し蕎麦
つなぎなしの十割で、しなやかなそばを打つ。
これまでの生粉打ちそばの常識をくつがえした、
日本を代表する「そば職人」の一人、
細川貴志さんの年越しそばである。
dancyu1月号に掲載された「ほそ川」の記事から、上島寿子さんの言葉を借りると、
「淡いうぐいす色をしたせいろには、無垢という言葉を添えるのがふさわしい。畑のそばの実そのままの、
けれん味のない味がそば一筋一筋に宿る。冴え冴えとした香り。しなやかで躍動的な舌ざわり。
噛むほどにあふれる瑞々しい甘味。そこに力強さを加えるのは、キレのいいつゆだ。
このようなそばで、年を越すのは幸せである。
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