イカ墨パスタをイカ墨からつくる

基本のイカ墨ソース

材料（イカ墨500ｇでパスタ30皿分） イカ墨（冷凍）500ｇ、玉ねぎ（みじん切り）１個、ホールトマト２カップ、 オリーブオイル大さじ１〜２、水、塩、胡椒各適宜。

①冷凍イカ墨を電子レンジなどで解凍する。このような墨袋が10個くらいゴロゴロ出てくるのが楽しい。
②ボウルを用意し、墨袋の薄皮をはがして、中の墨を取り出す。薄皮に残った墨ももったいないので、別のボウルに取って置く。爪の中が真っ黒になるので、気になるようならビニール手袋をしても。

③薄皮を入れたボウルに、水1.5カップを加えてよく混ぜ、残っている墨を溶かし、ザルなどで漉す。②の墨も同じように漉すと、仕上がりがなめらかになる。

④鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れて約10分、玉ねぎの甘味が出るまで炒める。
⑤イカ墨を加え、かき混ぜながら中弱火で火を通す。次第にイカのおいしそうな香りが辺りに漂い、光沢が出てくる。

⑥ホールトマトに水２カップを入れて漉したものを加える。さらに火を通して、全体がよくなじんだら、塩、胡椒で調味する。これで基本のソースは完成。冷凍保存しておけば、1ヵ月程もつ。