dancyu2012年7月号特集
「伊万里梨 幸水」
●JA伊万里
シャキシャキとした歯ごたえと、みずみずしい豊かな果汁が楽しめる梨は、夏から初秋にかけて旬を迎える果実。その中でも人気の高い品種が「幸水」だ。この幸水の名産地の一つに、日本有数の焼きものの里・佐賀県伊万里市が挙げられる。
「伊万里梨」と名付けられたこの地の梨は、伊万里の温暖な気候に育まれながら、水はけのよい山の傾斜地につくられた畑で細やかな品質管理の下、丹念に栽培されている。通常、梨は果実が熟してくると虫除けの白い袋を被せるが、「伊万里梨」は袋を被せず、“無袋栽培”で太陽の恵みをめいっぱい受けて育てているのだ。
そのため、熟した果実は大ぶりで、黄金色に輝いていてハリがあり、甘味も格別。収穫時期を迎えた畑には、果実の豊かな甘い香りが漂うほど。さらに、収穫された梨はそのまま出荷されるのではなく、光センサーでひと玉ひと玉丁寧にチェックされ、糖度と熟度が選別される。それほどまでに厳しい基準をクリアした梨は、色や形、風味ともに選りすぐりの一級品ばかりということだ。
豊かな自然の中で手塩に掛けて育てられた「伊万里梨 幸水」は、果肉もギュッと詰まって歯ごたえがよく、噛めば甘い果汁があふれ出す。ぜひ、冷やして食べていただきたい。自然の優しい甘さが疲れを癒してくれるだけでなく、喉の渇きも潤してくれるに違いない。極上の甘さと香りを楽しめる旬の果実は、どなたにも喜ばれる、夏にふさわしい贈り物になるだろう。
「プロージット ダーリエセット」
●日本食研
ベーコンやハム・ソーセージを、注文を受けてから約1カ月かけて丁寧につくり上げる“受注生産”にこだわったブランド「プロージット」。愛媛県産の豚肉を使い、本場ドイツ仕込みの技術と製法で、日本人の繊細な味覚に合わせた製品づくりに取り組んでいる。ベーコンは噛むたびに脂の甘さが広がり、とろけるような旨味を誘う。ソーセージはなめらかな舌ざわりが楽しめるヴィーナーと、ジュワッと広がる粗挽き肉の肉の旨味が楽しめるペルツァー、牛肉・豚肉の旨味がブレンドされたクライナーの3種がセットに。オーダーメイドによる一つしかない美味しさを堪能してほしい。
文/スタジオ・トルト
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