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料亭 やまさ旅館の鼈
創業大正９年「やまさ旅館」では、川の水を引いた生簀で1年半から２年かけて育てた鼈を使用している。
料理には、冬眠を繰り返し脂もほど良くのり天然ものに近い肉質になる１kg以上の鼈を選ぶのがこだわり。
成熟したすっぽんの黄色い脂、赤身、甲羅、皮 どれも際立つ名旅館の味を再現できるスープと肉の詰め合わせは、贈り物にも喜ばれる逸品。
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