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いりこの価値を変える「伊吹いりこ」 「伊吹いりこ」を出汁素材とだけ認識するのは過小評価だ 当然、上質な出汁は取れるが、伊吹いりこの値打ちはそれ以上 伊吹島の加工場で釜揚げされる大羽(※)から立ち上る湯気は、どこかで嗅いだ匂いがする…何の匂いだろう? そうだ釜揚げシラスの匂いだ! 釜揚げ、熱々の大羽(※)カタクチイワシを食べてびっくり!何とシラスの味。 脂がなく、ピュアな味はまさに巨大シラス!巨大な釜揚げシラスが約12時間の乾燥行程を経て、水分18%以下の究極のいりこに変身する。食べても美味!そこが伊吹いりこと他のいりこが違う証。※8センチ以上のいりこを大羽(オオバ)と呼びます。
日本一との評価を得る「伊吹いりこ」 香川県の北西に浮かぶ伊吹島は日本一のいりこ産地 約1㎢の小島だけで、驚異的ないりこ生産量と生産額を誇る。 文久2年(153年前)、三好喜八がいりこを作り始め、現在、17の網元が伊吹島の周りの海で片口鰯を獲り、水揚げから早ければ10分、遅くとも30分以内に、網元の加工場のいりこ製造ラインに流れる。 釜揚げ後、イワシの大きさにより、3〜12時間で乾し上げる。 脂が少ないカタクチイワシを狙い、水揚げから加工までの品質維持と時間短縮の為には、金も労力も惜しまない! 伊吹島のいりこ作りに携わる人々のこだわりと、 日本一の意地と、網元一貫生産が最高品質のプレミアムいりこを生む。 食べて驚き、出汁をとって納得の究極のいりこそれが伊吹いりこ 伊吹いりこの素晴らしさには訳があります。 最高の漁場+最高の設備+最高のいりこに こだわる伊吹島の人々=伊吹いりこ ですが、その詳細を案内する前に、 私が食べて感動した体験をお話しします。
大羽いりこの天ぷら、これが妙にうまい! 香川県漁連を訪ねたのは2014年10月15日。 その時、担当の漁連の松本茂さんが満を持して試食させてくれたのが、伊吹いりこ(大羽)をそのまま揚げた天ぷらです。 「うまい!うまい!いりこの天ぷら? どんな下拵えしたんですか?」萩原 「市販の天ぷら粉で伊吹いりこを揚げただけ。頭も内臓もそのままで。」松本さん 私は一生忘れないでしょう。この時の松本さんのドヤ顔。 自他ともに認める食いもんに詳しい人、 食にこだわる私の度肝を抜いたのです。。 「何で?この料理が居酒屋とかの定番にならないのかな?」萩原 「伊吹いりこの関東向け出荷は殆どないから、東京の人は知らんでしょう」松本さん 実際、香川県のいりこで、関東以北に流通するのは5%にも満たないほどです。
究極のホールフーズでアンチエイジングだ! 1日7尾の大羽いりこを食べれば、きっと良いぞ! 伊吹いりこは脂が少ない原魚を使い、最高の鮮度状態から、短時間でいりこに加工されるので、酸化が極めて少ないです。その為、酸化防止剤を使っていません。 普通のいりこに有りがちな脂やけ(褐変)はなく、銀鱗をまとった固いいりこです。 これを天ぷらにすると、恐らく、油が固い身を柔らかにしてくれて、ちょうど良い具合になるのだと思います。 兎に角、この天ぷらは美味!カルシウム・鉄も豊富だし、皮や内臓ごと食べられるので、必須ミネラル類やビタミン類も色々と摂取できる、素晴らしいホールフーズです。 さらに、亜鉛もタンパク質(約65%はタンパク質)も豊富だし、EPA・DHA、タウリンも豊富とくれば、究極のアンチエイジング素材でパワーフードとも言えるかもです。 『大羽いりこの天ぷらが俺たちを救う!』そんなキャッチが似合います。 もちろん、揚げる油は上質な油でないと意味が無いですが・・・ 一日大羽いりこ7尾を食べよう! 大羽いりこ1尾を1.6gとして計算すると、7尾を食べると男女ともカルシウム不足を補えるだけでなく、女性の場合は鉄と亜鉛不足も補えます。
男性は 大羽いりこ7尾でカルシウム不足解消 女性は 大羽いりこ7尾でカルシウムと亜鉛は不足解消 鉄も不足の約2/3は補填
最高のいりこ原料の漁場の真ん中に伊吹島はある 伊吹島のある燧灘は海流が穏やかで、内海を好むカタクチイワシの好漁場です。 伊吹島の網元たちは、目の前の海でカタクチイワシを獲ることができます。傷みやすいカタクチイワシは鮮度が命。それだけに、伊吹島はいりこ作りの最適地と言っても過言ではないです。 脂肪の多い「脂いりこ」になる カタクチイワシは獲らない 鮮魚の段階で脂肪含有率が2%を超えるカタクチイ ワシをいりこに加工しても、脂いりこと呼ばれる、粗悪ないりこにしかなりません。その為、伊吹島の漁師たちは、カタクチイワシの状態をつぶさに観察して、良い原料を狙って漁をしています。脂が多いカタクチイワシの群れだと休漁するほどです。
これだけのハイパワーエンジンは一日にドラム缶で6本も7本も油を食うようです。 この高速運搬船からカタクチイワシはフィッシュポンプで加工場に流れていきます。 作業が終われば、僅か10分〜30分の輸送時間の為に、大量の海水氷を船倉に積み込んで、網船に向かいます。大量の氷によって、カタクチイワシは氷締めで仮死状態になり、鮮度の劣化を防ぐことができます。 伊吹島は昭和42年に海底送電ケーブルを設置して、フィッシュポンプと乾燥機を導入しています。昭和51年頃から製氷施設、昭和60年にはサイズ線別機と次から次へ新しい設備を導入し続けてきました。 それもこれも、少しでも上質ないりこを作る為です。 カタクチイワシの漁期は梅雨時〜台風シーズン。天日干しで上質ないりこの目安である水分量18%以下に下げるのには、大変な時間が掛かり、当然ですが、いりこは酸化します。そこで、伊吹漁協は早くから電気による乾燥機を導入しました。 何と昭和42年にはフィッシュポンプが導入。 まだ生きている魚は加工場にポンプアップ! 圧倒的鮮度で釜揚げ!活け締めになるカタクチイワシもいる! 高速運搬船からフィッシュポンプを通って選別機に入り、カタクチイワシだけが「す※セイロのこと」に並べられます。10枚ほど重ねられた「す」が、 沸騰した塩水に入り、3分〜5分でカタクチイワシは釜揚げにされます。 その後、40度の機械乾燥で大羽は12時間ほどかけて乾燥させます。 銀鱗ぴちぴち状態だったカタクチイワシが釜揚げされて、少しは鱗が落ちていますが、まだまだピカピカです。「す」から直接、乾燥前のイワシを試食させてもらいましたが、その味はまさに釜揚げシラス。大きいだけで、シラスそのものです。 もちろん、内臓が大きいから、苦みもありますが、これはこれで素晴らしい酒肴です。 熱々ご飯に乗せて、醤油を垂らして食べても良いかも・・・・いずれにしても、産卵後の脂が抜けた親カタクチイワシは最高のいりこになります。 乾燥後は先ずは目でチェック! その後、選別機に 私が訪ねた富山晴良組合長の工場では、まさに大羽いりこの目視での選別の真っ最中でした。折れたものや、柔らかいのは、取り除きます。 ※一回前の網入れで、網に引っかかったまま残ったカタクチイワシが、折れや割れになるそうです。 富山組合長は私と話をしている間も、何尾も何尾もいりこを食べています。 「今回の水揚げ分は、最高一歩手前だな、少し小さいかな・・」富山組合長 恐らく、食べることで、脂の具合や乾燥の具合を確認しているのだと思います。
①魚種の選別後、洗浄され釜揚げのセイロに自動で広げられる ②この時点では生きているカタクチイワシもいます ③10枚ほどのセイロが沸騰した塩水で3分〜5分釜揚げにされます
伊吹漁協の富山晴良組合長。 従業員に混じって目視で検品、 折れや腹割れなどをはじきます。 新しいものを導入する気質は三好長慶の血筋か 最近、評価が見直されている、信長よりも先に「戦国天下人」になった三好長慶。 信長の功績とされる、鉄砲・キリスト教布教・築城技術・茶の湯の確立などは、三好長慶時代なくしては、存在しなかったと言えるほど、三好長慶は進取の精神の持ち主でした。 実は伊吹島の住民の半数ほどが三好姓。長慶の家督を継いだ三好義継は足利義昭を匿った為、信長に討たれ(若江城の戦い)、妻子一族を自らの手にかけ、その後、10日以上も奮戦し、最後は自害したと伝えられています。 香川の伝承では、義継の嫡男の義兼、次男の義茂は生きて、伊吹島に逃れたと伝えられています。 だから、伊吹島は三好姓が多いのか?先進的な三好DNAが伊吹島の人々のチャレンジ精神や新しいものを導入する進取の精神の元になっているのでは?そう私は思いました。「いりこホリック」とでも呼びたい伊吹島の人々。きっと血筋が違います。
資源保護への取組み 最先端の設備を整え、品質改善につとめた甲斐もあり、伊吹いりこの生産量は4,000トン前後に推移していましたが、平成5年から乱獲の影響などで、1,000トン前後まで水揚げが落ち込みました。 そこで、香川県では愛媛・広島県の漁業者と燧灘のカタクチイワシの資源回復活動に取組み、平成12年以降は2,000トン前後にまで回復したものの、まだまだ、資源回復の足取りは弱いです。 そこで、現在も操業許可期間(香川県は6/10〜翌1/15)に関わらず、休漁期間(5/15〜6/9及び12/1〜1/15)の設定と、定期休漁日(香川県は木・日曜日)の設定で資源保護に勤めています。 うどんが先か?いりこが先か? 香川はうどん県として有名ですが、小麦と塩と醤油の産地であっただけでなく、讃岐うどんの太い麺と強いコシに負けない、濃厚で旨味の強い「いりこ出汁」があったからとも言えます。 もちろん、香川県のいりこ消費量は全国トップクラスです。
少子高齢化が伊吹いりこの危機を招くのか? 昭和30年代は4,000人台だった伊吹島の人口も、最近では580人を切るほどまで減少し、高齢化率も5割に迫る勢いで人口減少と高齢化が進んでいます。 就業人口の7割近くが、カタクチイワシ漁といりこ加工に携わっていることから、人口減少が将来のいりこ生産に与える影響は極めて深刻と言わざるを得ません。 特にいりこ漁と加工は繁忙期が夏に集中し、それ以外の期間は島を離れ、本土で他に仕事に従事することになるので、人口流出が起きやすいと言えます。 人口が減るから、商店も減り、医者も常駐しなくなり、ますます不便となり、さらに人が減る悪循環は深刻です。 介護サービスも島内にはなく、高等学校もない・・ 本土との定期船は老朽化し、観光客も増えない・・・ このままでは、10年後、20年後、伊吹いりこは幻になってしまわないか・・心配です。 素晴らしい日本の食文化である伊吹いりこ 我々にできるのは、せっせと美味しい伊吹いりこを食べて、出汁を飲んで応援! それに尽きます! (株)食文化 代表 萩原章史

3/1〜13出荷 香川県伊吹島産 大羽いりこ 1kg 業務用箱 ※常温

2,100円(税込)

  • 販売中
  • 香川県漁業協同組合連合会

3/1〜13出荷 香川県伊吹島産 大羽いりこ 300g×2袋 ※常温

1,450円(税込)

  • 販売中
  • 香川県漁業協同組合連合会

3/1〜13出荷 香川県伊吹島産 大羽いりこ 6.5〜7kg 業務用箱 ※常温

12,420円(送料・税込)

  • 販売中
  • 香川県漁業協同組合連合会

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株式会社 飯塚海苔店 この店舗の商品一覧
創業明治45年以来、千葉県産海苔を主体に海苔の加工・販売をしております。
【目利きの技】
海苔は自然物であり、同じ品質の海苔は二度とありません。代々培われてきた目利きの知見により仕入れを行い、各々の質に合わせた焼方を行い、高品質な海苔を作り出しております。
【仕入れから加工まで自社一貫生産】
安全、安心、満足を第一に、業務用・家庭用・進物用の海苔を産地仕入れから、火入れ作業・加工・製品化まですべて自社にて行い(味付加工等一部委託)、需要先様に用途に応じた卸用製品を販売しております。
大倉陶園 この店舗の商品一覧
「良きがうえにも良きものを」を企業理念に、常に世界最高水準の美術陶磁器を目指して参りました。皇室をはじめ各宮家、日本国迎賓館、各国元首への贈答品等各方面からご愛顧を賜っております。大倉陶園は原材料の調合から出荷まで全ての工程を神奈川県横浜市の工場で行っており、「真のメイド・イン・ジャパン」を作り続けております。その製品は「セーブルのブルー、オークラのホワイト」と称され「色の白さ」「磁器質の硬さ」「肌のなめらかさ」は独自のものです。完璧な白磁の美しさを創り上げるために最高級カオリンを贅沢に使用。焼成には世界でも類をみない1460度の高温度で本焼きをするなど卓越した技法を完成させました。その美しさは美術工芸品と呼ぶにふさわしい様々な伝統の技を駆使した加飾と合わせて、日本を代表する最高級の食器との高い評価を得ています。
イエノミドットコム この店舗の商品一覧
「“家飲みを楽しむ方法”をもっと極めていきたい!」(株)食文化が運営する食品ECサイト うまいもんドットコム、豊洲市場ドットコムの姉妹店「イエノミドットコム」です。 ちょっとつまんで、ちょっと飲んでもいい。一人で飲んでも、気心知れた仲間と一緒でもいい。家飲みは自由であり、楽しみ方は千差万別。ビールや日本酒、ワインを準備して、家飲みを始めましょう!
■石渡商店 この店舗の商品一覧
宮城・気仙沼のフカヒレ専門店です。
(株)食文化 生花販売店 この店舗の商品一覧
花と緑がもたらす文化に(株)食文化ならではの強みを活かし、フラワービジネスという枠にとどらまない付加価値を加えた商品企画を実現。お客様の暮らしとコミュニケーションをより豊かに創造するフラワーギフトブランドとして、感謝やお祝い、ご挨拶、励ましや祈りなど、皆さまの「心」と「心」をつなぐ様々なシーンをお手伝いいたします。
小林硝子工芸所 この店舗の商品一覧
明治41年、小林菊一郎は東京都江東区猿江町で江戸切子を継承する大橋徳松に師事。これが江戸切子小林の始まりです。一般的に江戸切子は、「割り出し」、「粗摺り(あらずり)」と工程を進めますが、小林硝子工芸所の場合はこの間に「筋彫り」という一工程が入るのが特徴です。一品物を手がけることが多かった二代目が提唱した工程で、このことにより正確無比な江戸切子小林のカッティングが誕生しました。この精緻な仕事は、初代・菊一郎さんから英夫さん、そして現在は三代目の淑郎さんと四代目を継ぐ昂平さんに亘り受け継がれています。
合名会社 豊永酒造 この店舗の商品一覧
弊蔵は熊本県の最南部、四方を九州山地に囲まれた山深い球磨盆地の中に位置しています。日本三大急流の一つ「球磨川」の源流域にあり、醸造に不可欠な清らかで柔らかい水に恵まれています。また、元々が一三代続く農家であり、創業より自社田で出来た米で焼酎を造ってきました。1990年より、その考えを発展させ、「球磨の素晴らしい自然、風土を焼酎で表現したい。」という想いから地元の農家とともに有機農法に取り組み、日本で初めて有機の原料による焼酎造りを始めました。造りは球磨焼酎五百年の伝統を継承し、少量ずつ丁寧に麹を造っていきます。そして常圧蒸留器・減圧蒸留器の二つを使い分けて、味わい・香りが全く違う原酒を造り出します。「豊永蔵」はロサンゼルス・コンペティションで二年連続金賞を受賞し、「常圧豊永蔵」は全日本酒類コンテストで第一位特賞首席を受賞しています。
北三陸ファクトリー この店舗の商品一覧
北三陸ファクトリーは洋野町の海のすぐ側、漁港からも歩いて1分とかからない場所にあります。
獲れたての魚介類がすぐ手に入るため、新鮮なうちに加工することができるのです。 またその日に水揚げされたばかりの鮮魚を詰め合わせて、 その日のうちに発送しています。
「今日は波が荒いからタコが揚がらないかな…」といったことも 海のそばにあるからわかること。時化で思うように手にはいらない 場合もありますが、海とともに海のそばで、その時どきで手にはいる 最良の海の幸をお届けします。
(株)食元気 この店舗の商品一覧
日本産マカ(ベジマカ)および加工品の生産・販売、機能性に優れた食材を発掘・プロデュースしています。
「老後とは無縁の日本社会」実現に役立つ企業を目指し、生涯現役の日本人を増やすことが私たちのミッションです。
有限会社宇和島屋 この店舗の商品一覧
小魚を皮や骨ごとすりつぶし、薄く平らにして揚げた愛媛県宇和島名産の揚げかまぼこじゃこ天。幼い頃からじゃこ天を食べて育った社長の三浦は、魚本来の味を十分に引き出し、無駄なものが入っていない栄養満点な本当のじゃこ天作りを目指し、2006年に創業いたしました。原料の魚はもちろん、調味料にもこだわり、保存料・化学調味料は一切使わず、無添加のじゃこ天を始めこだわりの練製品を作っております。安全安心で本当の美味しさを味わっていただきたい。その思い出これからも無添加じゃこ天を作り続けてまいります。
井上醤油店 この店舗の商品一覧
創業以来140有余年、伝統的な醸しの技術で、奥出雲の食文化の一翼を担ってまいりました。 ひとの介入は最小限に抑え、自然に委ねるところは徹底的に委ねる「天然醸造醤油」を作り続けています。
ハライコジャパン この店舗の商品一覧
貴方はビールそれともワイン党?
きっと皆さん、私共がお届けするソーセージにハマルに違いありません。ハライコは、北ドイツはハンブルグ郊外エルムスホンの本社工場から、北ドイツ地方で親しまれてきた伝統的な味をそのまま、日本はもとより世界各地へ発信しています。
美食家も大絶賛するこだわりの一品、ハライコソーセージ。いろいろな味の中からお気に入りを選んで「私の一品」に。すべての商品が、日本で作られたのではなく、北ドイツ生まれの本場ドイツの味をお届けしています。ハライコソーセージのこだわりは、食通で知られる日本の皆様の食卓でも、ご満足いただけるはずです。
吟味された最高の食材のみを贅沢に使用し、自然が育んだハーブの風味をきかせたソーセージは、バーベキューにも最適といえます。
これほどまでに愛されているハライコソーセージに足りないものがあるとすれば、そう!それは、皆さんの笑顔です。
◆六本木店に続き、2015年10月インビス九段店がオープン!
本場ドイツのソーセージ&パンやドイツビールその他をお気軽に楽しめる立ち食いソーセージの店です。ランチはテイクアウトがメインです。
西川農藝 この店舗の商品一覧
代表の西川さんは、ホテル内にあるレストランや料理学校など長らく食の世界に関わってきました。現場では、良質な食材を提供するため献身的に取組む食品生産者と接する機会が多くあり、腕利きのシェフが料理によって油を使い分ける姿も見てきたそうです。
良質の油は美味しく食卓を豊かにしてくれるもの。そして体にも良い。
しかし、一般店頭に並んでいる食用油は、どれだけこだわっていても、誰がどこでどのように作ったものなのか、他と比べて何が良いのか、分かる油がありません。
そこで西川さんは、原料から栽培し搾油・販売まで一貫して行い、本当に良い油を自ら伝えることを目指して、まずは農業の道に進むことを決意しました。
西川さんが鳥取県に帰郷したのは、2014年。まず興味を持った原料はごまです。もともとごま油が好きだったということもありますが、自給率1%未満の希少な国産ごまを栽培し、商品化することでより地元に貢献できるとの考え、試験栽培を開始しました。2年目からは、熱がほとんど発生しない直圧式搾油機を導入。現在では、金ごま・白ごま・黒ごまの他に、えごまや菜種も手掛けています。
DMファーマーズ この店舗の商品一覧
高知県西部、最後の清流といわれる四万十川の中流にある十和村にて、平成5年より高精度の美味しいトマト栽培を始めました。朝は四万十川から朝霧が立ち込め、日中はさすが南国高知といわれる太陽に恵まれ、夜はシンと冷え込むというトマト栽培にはとても適した土地です。寒暖の差の激しさが、実の詰まった美味しいトマトを育てます。
白神手づくり工房 この店舗の商品一覧
平成14年、秋田県農林水産技術センター総合食品研究所と「白神山麓の腐葉土から分離・選別した微生物を利用する新規漬物製造法及び製品」に関する研究について、共同研究契約を締結。依頼、「白神山地の微生物を活用し、各種地域産物を原材料とする加工食品の研究開発と共に、その試験販売を行ってきました。
こうした活動の中で、当社は白神乳酸菌「作々楽」に着目。総食研から技術移転を受け、作々楽の麺利用食品への応用方法を検討。結果、2年余りを経て、作々楽を効果的に活用するための培地、「乳酸醗酵甘酒(作々楽使用)培地」の安定的な製法を開発・確立し、現在に至っております。
平岩農園 平岩勝三 この店舗の商品一覧
当農園のぶどうは大変難しいと言われる、農薬散布を0回〜1回に抑えた(通常一般的なぶどうは15回程度農薬を散布します)体に優しいぶどうです。また種なしぶどうを作る際に散布されるホルモン剤も全くしておらず、種ありぶどう特有の本来のぶどうの美味しさを味わえます。また栄養周期栽培という栽培法で作っておりますので、糖度や栄養価の高い食味・風味の良いぶどうになります。そのぶどうを100%皮ごと絞ったぶどうジュースは、無添加・無糖・無加水で作られたぶどうそのままを食べているかのような驚くほど濃厚な味のジュースになります。他には無い味で皆様にご好評をいただいております。素材の味を生かした100%ぶどうジュースです。
まるよし この店舗の商品一覧
昭和42年の創業以来、地元のお客様に支えられてきました。小さな小さな精肉店の創業当初より変わらないもの“おいしい地元熊本県の馬肉”を気軽に召し上がっていただく為に日々努力しております。飲食店なら食べ物が美味しくて当たり前ですが、当たり前以上のサービスをご提供できる様、スタッフ一同、精一杯努めさせていただきます。
インド料理レストランHATTI この店舗の商品一覧
インド料理専門店HATTIが専門店のプライドをかけて作った「インドカレー鍋」絶対の自信を持ってご案内申し上げます。この機会にぜひお試しください。
厚岸味覚ターミナル この店舗の商品一覧
厚岸(アッケシ)とは、アイヌ語で「牡蠣の獲れる所」を意味します。 厚岸の牡蠣は、とても旨いと言われます。 それには訳があります。 育成場所の厚岸湖は、海からミネラルたっぷりの海水を受け、そして山からは、栄養をたっぷりと含んだ川の水が流れ込み、厚岸湖は汽水(海水と淡水とが混じり合っている塩分濃度の低い水)という状態になります。 そのため牡蠣の餌となる植物性プランクトンが豊富になるからだと言われています。
西村農園 この店舗の商品一覧
新潟県加茂市前須田の信濃川の豊かな水と肥沃な土壌、高度な栽培技術で加茂地区はル レクチエ栽培で全国でも高い品質を誇ります。例年開催される新潟県産ル レクチエの品質向上と生産拡大を図った果実品評会では、 県内の生産者から出品された約100点のル レクチエの中から「最優秀賞」を含む数々の賞を受賞しています。また、ル レクチエだけでなく、桃、和梨など果樹を中心に、野菜、米などの栽培もしています。
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