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2017年8月号 厳選 「取り寄せ」 カタログ 掲載商品

津軽海峡の
“海峡サーモン”

外海の荒波育ち。
切れ味抜群の脂あり！
青森の男たちが手塩にかけて
2年8か月育てた逸品。

米国ワシントン大学のドナルドソン教授が生んだ 史上最強のニジマス

ドナルドソントラウトが津軽海峡の冷たい水と潮流に育まれ、究極のサーモントラウト、海峡サーモンとなる。トラウト（ニジマス）は川で孵化し、成長すると、海に降りる習性がある。その習性を活かし、淡水で2年間育てた後、4日間かけ海水に慣らさせ、津軽海峡で約8ヶ月かけて育てたサーモントラウトのブランドが海峡サーモンだ。 ワシントン大学で故ローレン・R・ドナルドソン教授が生み出した、非常に成長が早く、巨大に育つ、ドナルドソントラウトは冷水（18℃以下）を好むため、10月末〜翌年7月、沖合2km、水深23mの津軽海峡で、大きいものは5kg以上にまで成長する。

平成元年 むつ市大畑地区で始まった育てる漁業

海峡サーモンの歴史は30年近く前に遡る。大畑はイカ漁中心で栄えていたが、平成元年、未曾有のイカ不漁に見舞われ、漁業は壊滅的な打撃を受けた。これを機に7名の漁師が始めたのが、ドナルドソントラウトの津軽海峡での養殖だ。

大畑の漁師　苦節30年

海峡サーモンの歴史は、非常識と言われた沖生簀にこだわった苦労の連続。 台風・爆弾低気圧による壊滅的被害、海水温の異常による大量死、トドの害など、数々の困難に会い続けるものの、粘り強く、勤勉に、試行錯誤を重ね、養殖から加工まで、様々なノウハウを蓄積し、ようやく、大畑の育てる漁業は軌道に乗った。

船上活〆脱血処理で
最高の身質に仕上げる

タモで1尾ずつ水揚げし、活〆、エラと尾の付け根を切り脱血、氷水で冷却すると、鮮度とぷりぷりとした身質が長く維持できる。養殖魚にありがちな臭いとは無縁。食感に切れがあり、脂も爽やかで、食べ続けても飽きる事はない。最高のトラウト血統と、津軽海峡と、北の男たちの30年もの努力が生んだ海峡サーモン、必食の価値有りだ。

（株）食文化 代表　萩原章史