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金華さばの水煮缶
今回紹介する金華鯖の水煮缶は実にシンプルであるが、どの工場でもできるものではない。1㎏以上の鮮度の良い金華鯖を、調味料や添加物は使わず、塩水のみで煮て手作業で缶に詰めている。この鯖は最低でも1年間、缶の中で熟成させてから食べてほしい。塩味と脂と食感のまろやかさが1年後以降はまるで違うのだ。
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