生の極上天然マグロを豊洲市場直送！

dancyu.jp連動企画

豊洲市場の仲卸から仕入れる！

豊洲市場の逸品をお届け
本マグロのブロック

プロたちが目利きを競う市場から第一級の食材を仕入れませんか。仲卸の協力を得て厳選した食材をお届けします。

プロが取り合うマグロを
入手できるようになった理由

様々なマグロを取り扱う専門仲卸「米彦」

豊洲と言えばやはりマグロ。活気あふれる競りの様子や、競り落としたマグロを見事な包丁さばきでブロックに解体していく仲卸の仕事をテレビ映像などで目にした人は多いだろう。天然本マグロ（クロマグロ）の極上品は、最高の素材を求める鮨店や日本料理店などがブロック単位で買い付ける。そこに一般の消費者が出る幕はない……はずだったが、最近はちょっと事情が変わってきた。背景にあるのは養殖マグロの生産拡大と高品質化だ。

餌の種類や与え方、水揚げ・出荷時の手当を工夫することで、養殖マグロの品質は格段に向上した。国内で消費される本マグロの実に7割が養殖もの。今やスーパーだけでなく百貨店や有名飲食店でも養殖マグロを扱っている。市場関係者にも養殖マグロを悪く言う人はいない。安定供給こそが市場の役割であり、需要に応じて計画供給できる養殖ものはなくてはならない存在だからだ。

ブロックで買えば断然おいしくお得

専門家が厳選したマグロを皮つきの大きなブロックでお届けするのは、その方が間違いなくおいしいから。マグロに限らず魚は空気に触れる面積が増えるほど劣化が早まるからだ。
部位は好みだ。背側は、内部が赤身で皮側が脂の乗った中トロになる。腹側はカミ（エラから背びれの部分）に近いほど脂が強くなる。大トロが多く含まれるのは腹カミの部分だ。脂がたっぷり乗ったトロ好きなら腹カミや腹ナカを、脂よりも赤身の旨味を求めるなら、背側を選ぶと良い。

自宅で存分にマグロを堪能できる喜びを届けます

慣れないうちは少々不格好な切り身になるかもしれないが、そこはご愛敬。事前に包丁をよく研いでおき、途中でついた脂も布巾できれいにふき取りながら進めれば、気持ちよく切っていける。

2kgのブロックなら、血合いと皮を取り除いた後、個体差はあるが、1.8kg程度の可食部が残る。標準的なサイズ（15g）の刺身にして120切れ分！大勢で集まってマグロ尽くしパーティーなんてどうだろう。