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dancyu 2020年3月号

2020年2月6日(木)発売

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取り寄せカタログ

香川県のオリーブ畜産物

香川県のオリーブ畜産物

オリーブは果実を練って採油をする。採油後の果実には多くの油分が残っているため、堆肥にするには効率が悪く、産業廃棄物となり、オリーブ農家の悩みとなっていた。

栄養豊富な搾り果実を利用する試行錯誤が続いた。高温乾燥によりカラメル風味の飼料に加工すると、家畜が好んで食べることがわかり、オリーブを余すところなく利用できる道が開けた。
オリーブで育った牛も豚も地鶏も、甘味や旨味がオリーブ飼料を与えていないものよりも多く、今後のさらなる肉質向上が楽しみだ。

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今月の特集ページ

オリーブ牛・豚・地鶏

オリーブ牛・豚・地鶏

オリーブ飼料を食べた畜産物の脂や肉はクセがなく、すっきりとしていていくらでも食べたくなる。香川県では肉質向上のための研究が続いており、今後の発展が楽しみだ。

初摘み・無ろ過EXVオリーブオイル

初摘み・無ろ過EXVオリーブオイル

最も香り高い青摘みの香川県産ミッション種オリーブの実を100％使用。苦味、辛味、まろみのバランスに優れた、極めてフレッシュな無濾過のオリーブオイルだ。

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