湯島 丸赤『干物＆西京漬 7種 お歳暮セット』甘鯛、きんき、えぼ鯛、柳かれい、めひかり、釜揚げしらす、さわらの西京漬 化粧箱入り ※冷凍

■甘鯛の干物
甘鯛の干物は丸赤の看板商品です。丸赤が仕入れる甘鯛は、原魚で300〜400gサイズの高級和食店が好んで使うものです。

■きんきの干物
きんきの干物は、甘鯛の干物と同じく、丸赤を代表する看板商品です。
丸赤では北海道網走のきんきを主に使います。北海道から鮮魚で豊洲市場に入荷した脂乗りが抜群のきんきを、毎朝鮮度を確かめて仕入れています。

■柳かれいの干物
柳かれいは、淡白で上品な味わいで人気の高級魚です。丸赤では、常磐地域で水揚げされた柳かれいを主に使います。程よく脂がのった旬の柳かれいは、丸赤の0.9%の塩分濃度によって、美味しさが昇華されます。

■えぼ鯛の干物
えぼ鯛は、近年寿司店でも使われる、身がしっとりとして、いわゆる魚くささがまったくない食べやすい白身魚です。丸赤のえぼ鯛の干物は、綺麗な味わいをもつ人気の定番品です。

■さわらの西京漬け
さわらは三重県産の３kg〜４kgのものを主に使います。そのさわらを、京都の石野白粒味噌をベースに、甘い熊本の赤酒と醤油で風味づけをした味噌床に2日間丁寧に漬け込みます。さわらの旨味が凝縮した身と、西京味噌の上品な甘みが口に広がる、素晴らしい西京漬けです。

■めひかりの丸干し
丸赤のめひかりの丸干しは、茨城県産の脂ののっためひかりを使っています。
「焼き加減は、よく焼くのがおすすめです。塩分を控えめにしているので、素揚げにしても美味しくいただけます」と、店主の中村充さんが教えてくれました。めひかりの丸干しは、えらやわたも美味しく食べられる干物です。

■釜揚げしらす
丸赤のしらすは、静岡県産など上質な産地の逸品だけを仕入れています。今回は、カタクチイワシを水揚げ直後にゆでた釜揚げしらすです。大根おろしで和えてご飯のお供にするのが、店主の中村充さんのおすすめです。解凍をした後は、そのままお召し上がりください。