当店だけのオリジナル商品です

『Comme’N TOKYOと加藤牛肉店のジャンボン・ブール』 2本 ※冷凍

商品説明

加藤牛肉店が誇る手巻きボンレスハムに合わせて、世界一のブーランジェ・大澤秀一シェフに２種のバゲットをつくっていただきました！「手ごねバゲット・トリュフバター風味」と「玄米入り手ごねGバゲット」です。
このバゲットにバターをたっぷり塗って、薄切りのハムもたっぷり挟んで本格派のジャンボン・プールをお楽しみください。

手ごねバゲット・トリュフバター風味は、外はカリッと、中はもちっとした食感です。サクッと噛むとトリュフバターのいい香りが広がります。
Gバゲットはお店でも販売していますが、今回は特別に太香胡麻油を加えて歯切れをよくしてあります。GバゲットのＧは、群馬のＧとのこと。大澤シェフ出身の群馬県産の小麦粉をベースに、焙煎した玄米粉を加え、湯種方式によるもちもちとした食感が特徴のハードタイプです。

大澤シェフのパンの特長はとても歯切れがよいこと。大澤シェフは常々、サンドイッチなどが噛み切れないことが多く、食べにくいといと感じており、食べやすいパンづくりを心がけているそうです。

ジャンボン・ブールを美味しく仕上げるポイントは、バターを室温に戻すこと。それをスプーンで練ってバターに空気を含ませること。そしてパンにたっぷりと塗ることです。ジャンボーン・ブールは本来無塩バターとハムをはさんで楽しむサンドウィッチです。今回、加藤牛肉店のボンレスハムが優しい塩味のため、有塩バターでも合います。お好みのバターをご用意ください。

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店舗	プロの食材お取り寄せ店
商品番号	M004-408-7-00580
セット内容	Gバケット1本、手ごねバゲット・トリュフバター風味1本、ボンレスハム4枚、食べ方リーフレット
原材料名	【ボンレスハム】豚もも肉（国産）、食塩、糖類（水あめ、砂糖）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC）、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na）、一部に豚肉を含む【Gバゲット】小麦粉(群馬県産)、玄米粉、太香ごま油、天日塩、自家製酵母、イースト、モルト【トリュフバゲット】小麦粉(フランス産)、バター、天日塩、トリュフ、トリュフオイル、自家製酵母、イースト、モルト
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	パッケージに記載（1ヶ月目安）
保存方法	冷凍（-18度以下で保存）
出荷期間	'23/8/12 ～ '23/8/31
販売情報	販売期間：'23/6/23 00:00 ～ '23/8/28 08:00 販売終了

▼Comme'N TOKYO　大澤秀一シェフ
大澤秀一さんは、Comme’N TOKYO（コム・ントウキョウ）のシェフ・ブーランジェです。 2019年にフランスで開催されたパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン(MONDIAL DU PAIN)」で日本人初の総合優勝を果たし、2023年に行われたベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン大会でも優勝の栄冠を手にしました。世界一のブーランジェ（パン職人）となった大澤秀一さんに、ジャンボン・ブール用のオリジナルバゲットを２種類お願いできました。「パンは素材や発酵など、美味しくつくる際のポイントはたくさんあります。その中で私が目指しているのは、歯切れの良さ。例えば太白胡麻油を使うことなどで、歯切れよく楽しめるパンを焼くことができます」と、大澤秀一シェフは語ります。
▼加藤牛肉店のボンレスハム
主人の加藤敦さんはこう語ります。「当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体型にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。」
ハム類は鎌倉ハムの流れを汲んでいます。その伝統の手巻きボンレスハムは、厳選されたモモ肉１本を手で丸く巻きあげる技術を今に伝える貴重な品です。直径25cmほどもある大きなハムを、サンドウィッチ用に通常よりも薄くカットしていただきました。肉の旨味が凝縮されています。食感はしっとりとしてやわらかいのに噛みごたえがあります。素材の良さと伝統の技による贅沢な味わいです。