ブラスケス社のイベリコ豚ベジョータ使用 ハモンイベリコベジョータ 【不揃いスライス】 0.5ミリ 30g 5パックセット ※冷蔵

商品説明

ハモンイベリコベジョータは、スペインの食べる芸術とも称されるほどの、世界中にその名が知れ渡る生ハムのひとつです。
通常の生ハムスライスは0.7〜0.9ミリが一般的ですが、上質な脂身の多いイベリコ豚ベジョータの生ハムを加工度上限の0.5ミリスライスにすることで、上質な脂身と共に口の中ですっと溶けていくような食感と、一気に鼻まで抜けていく熟成の香りを楽しむことができます。

赤身の中に綺麗にサシの入った肉質は、高品質なイベリコ豚の証。
長期熟成により旨味が凝縮された赤身は、まるで本枯節のような奥深く複雑な味と旨み。芳醇な香りと凝縮された旨味が口から鼻まで一気に広がっていき、余韻も長く残ります。
上質な脂身は融点が低く、口の中ですぐに溶けていきます。

伝統製法で作られるハモンイベリコベジョータ
スペインの生ハムは、白豚を原料に作るハモンセラーノと黒豚(イベリコ豚)で作るハモンイベリコの 2つに大きく分けられ、日常的に食卓で食べらえるハモンセラーノに比べてイベリコ豚を使うハモンイベリコは生産量も少なく、熟成期間も長くなります。
10〜15キロほどある後ろ脚だけが生ハムの原料として使われ、自然の海塩のみで塩漬けされます。塩漬けの長さは気候の異なる地で様々で、職人の塩梅によります。
塩蔵後に40〜60日間、摂氏2〜6℃・湿度80〜90%の環境下で保管した後、自然乾燥室では半年から1年、肉の水分を抜き熟成に向けた準備を行います。水分が抜けると同時に上質な脂も滴り落ちていきます。

日の光などが入らない庫内で最終の熟成段階へ進みます。カビを適度に落としたり、表面にイベリコ豚のラードを塗って乾燥を防いだりと日々手間暇かけて熟成され、ハム内部の香りや品質がクリアできると、ハモンイベリコの完成です。

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価格10,800円(税込)

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店舗 株式会社FIS
商品番号 M005-032-7-00003
セット内容 ハモンイベリコベジョータ 不揃いスライス 0.5ミリ 30g 5パック ※冷蔵
原材料名 豚もも肉、食塩/発色剤(亜硫酸Na、硝酸K)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 目安として1か月間(パッケージに記載・お早めにお召し上がりください)
保存方法 10度以下で保存 冷蔵庫で保存してください。
販売情報  販売終了

4代にわたるイベリコ豚の銘家 ブラスケス家
1932年創業のブラスケス社は、イベリコ豚の品質を決定づける、血統・環境・餌の全てを自社で管理するスペインでも貴重な存在。琵琶湖の半分ほどの広さを誇る300平方キロ以上の広大な土地で、徹底的なトレサビリティと品質管理を担保し、年間10万頭のイベリコ豚を飼育しています。12ヶ月から14ヶ月の給餌期間を経て、放牧に適した個体を選抜し、コルク樫などが生える牧草地に放ちます。イベリコ豚の群れはドングリなどを大量に食べ、丘陵を走り回り、最高の肉質に仕上がります。16ヶ月ほどの飼育期間は豚としては極めて長く、190キロほどに成長したイベリコ豚の最高ランクがベジョータ。ブラスケス社でもベジョータと認められる個体は5%ほど。まさに、イベリコ豚の頂点に立つ個体です。

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フランス・イタリア・スペインそれぞれの国では、その風土、気候によって独自の食文化が生まれてきました。 長い年月を経て、自然と共に技術が磨かれ、そこでしか味わえない「美食」が多く存在します。 お客様へ安全・安心で信頼を頂ける厳選した食材をお届けし、優れた知識・情報を提供できるように、 直接目で見て確かめる取り組みを積極的に行っています。 キャビア・トリュフ・フォアグラ・生ハム・チーズ・オマール・ワイン・オリーブオイル等々。 どのようにしてつくられたのかをお伝えし、それが本物の料理として生まれ変わり、 感動や喜びになることを心から望んでいます。 愛情をそそぎ大切に作られ厳選された高級食材をシェフの元へお届けしたい。 フランス・イタリア・スペインの人々に愛される本物の食材を日本の皆様にお届けしたい。 そんな想いで、海外のサプライヤーと交渉しています。 私たちFIS は、生産者の思いがこもったまだ見たことのない素晴らしい食材を探し求め続けます。

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