『甲イカ（スミイカ）』兵庫県淡路産 2杯（200〜300g／杯） ※冷蔵山治

商品説明

正式名称は「コウイカ」、墨をたくさん吐くため関東では「スミイカ」と呼ばれています。江戸前鮨では春の生まれたての子イカが好まれますが、本当に美味しいのは冬から春にかけての大人のコウイカです。アオリイカほどは身が厚くないので、食べやすいですし、甘みは強いので、この時期お勧めしたいイカです。

生食はもちろんのこと、加熱しても身が硬くなりにくいので、天ぷらもオススメです。
軽くボイルして程よくカットし、パクチーやパプリカ、青唐辛子と混ぜてタイ風のサラダにしてもよいですし、墨を活かして、イカ墨パスタも良いでしょう。
鮨にするなら、甲を取ってきれいに皮をむき、サク状に整えて1貫サイズにそぎ切りして、食べやすいように、切込みを入れるか、糸造りにして軍艦にのせていただいてもよいです。お好みで、塩・スダチで酸と香りを引き立たせると、通っぽく楽しめます。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00788
セット内容	『甲イカ（スミイカ）』兵庫県淡路産 2杯（200〜300g／杯）
原材料名	甲イカ（兵庫県淡路産）
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消費税率	8%軽減税率