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木頭ゆずとチーズの酸味の美しく繊細なハーモニー
PRISM LAB柴田勇作シェフの「木頭ゆずのテリーヌフロマージュ」1本約 330g ※冷凍
商品説明
柴田勇作シェフの「木頭ゆずのテリーヌフロマージュ」は、木頭ゆずの力強い酸味と、チーズがもつ穏やかな酸味。その二つが美しく溶け合う、新しいかたちのチーズケーキです。
酸味の強い木頭ゆずは扱いが難しい素材ですが、なめらかで安定性の高いテリーヌ仕立てにすることで、柚子の風味とチーズのマイルドさが一体となり、濃厚でありながら軽やかな後味を実現しました。口に含むと、柚子の爽やかな酸味が広がり、続いてチーズのコクがやさしく包み込みます。
なめらかさを追求するため、テリーヌ部分には全卵ではなく卵黄のみを使用。配合を最小限に抑え、低温でじっくりと火を入れることで、密度のある質感とほどけるような口あたりに仕上げています。素材の選び方から火入れまで、細部にまで柴田シェフの技と感覚が行き届いています。
冷凍でお届けします。解凍時間によって食感や味わいが変化するのも魅力のひとつです。半解凍ではアイスのような軽やかさを、しっかり解凍するととろりとしたテリーヌの口どけをお楽しみいただけます。ぜひ、お好みの食べ頃を見つけてお楽しみください。
お支払方法
〇カード ×銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
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PRISM LAB: 国際パティスリー大会 Coupe du Monde de la Pâtisserie2023 に日本代表として出場し、16年ぶりに日本チームを総合優勝へ導いた、パティシエ世界一の称号をもつ柴田勇作シェフが率いる店。2024年、"スイーツの研究室"をコンセプトに、徳島に開店。
木頭ゆず：木頭ゆずは、徳島県那賀町（旧・木頭村）およびその周辺で栽培されているブランド柚子です。2017年に農林水産省の「地理的表示（GI）」に登録されました。産地は標高の高い山間地で、昼夜の寒暖差が大きく、夏は雨が多く冬は冷涼。その環境が、果皮が厚く香り高く、味わいの強い柚子を育みます。柴田シェフはこの木頭ゆずに魅せられて、徳島に自らの店を開店しました。
テリーヌとは：型に流して低温で火を入れ、冷やして仕上げるフランス菓子。クリームのようになめらかな口あたりが特長です。
| 賞味期限 | パッケージに記載。出荷日より30日間を目安にお届けします。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 8/10 ～ 8/15 |
| 販売情報 | 販売期間：7/2 00:00 ～ 8/3 08:00 |
この商品の取扱い店舗
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国際パティスリー大会 Coupe du Monde de la Patisserie 2023 に日本代表として出場し、16年ぶりに日本チームを総合優勝へ導いた、パティシエ世界一の称号をもつ柴田勇作シェフが率いる店。2024年、“スイーツの研究室”をコンセプトに、徳島に開店。徳島阿波おどり空港にPRISM Airもございます。
創業年：2024
代表者：柴田勇作
