今だけ限定食べ比べ!通常よりも大きいサイズをお届けします

厚岸味覚ターミナル『ブランド牡蠣 3種食べ比べセット(生食用)』北海道厚岸産 15個(殻付き3種×各5個) ※冷蔵

商品説明

ご自宅で生牡蠣をお楽しみいただきたく、殻あけナイフ付き食べ比べセットをご用意しました。

今回は観光客の減少で牡蠣の出荷が停滞し、大きく育っているものが多いため、カキえもん、マルえもんに関しては通常より一回り大きいサイズでお届けします。

●芳醇な風味と甘さが絶品『カキえもん』90g〜130g未満
国内初の「シングルシード方式(※)」による養殖技術を導入し、 厚岸生まれのカキ種を一粒一粒育てました。 殻は小ぶりですが深みがあり、あふれんばかりの身が詰まっています。 身の割合に対し貝柱も大きく、その芳醇なカキの風味と甘さは絶品で、厚岸カキのうまさを再認識できます。

●生・焼き・フライOK『マルえもん』150g以上
ホタテ貝の貝殻に多数付着させた1年程度の稚貝を仙台から仕入れ、厚岸海岸でさらに3年程度育成させた牡蠣です。(カルチ採苗方式) 少し小ぶりの牡蠣ですが、殻の大きさと中身の素晴らしさは比例しません。 牡蠣特有の磯臭さがなく、牡蠣の旨味の余韻が残ります。

●流通量が少なく希少『弁天かき』110g〜140g
帆立の貝殻に厚岸で生まれた稚貝を多数付着させて1年程度育てたあと、帆立貝殻から外して籠に移し、籠の中で自由に海流に揺られながら1年〜3年程度育てたものです。生まれた時から温度の低い厚岸の海で育っているので、濃厚な味で、 身が締まっているのが特徴。流通量も非常に少なく、希少な牡蠣です。

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価格6,480円(税込)

販売期間:'21/11/18 00:00 ~ '22/6/25 08:00

販売中

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店舗 厚岸味覚ターミナル
商品番号 T0281-S00010
セット内容 殻付き牡蠣計15個(カキえもん、マルえもん、弁天かき)
殻あけナイフ
原材料名 北海道厚岸産 牡蠣
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 生ものですので早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 '21/11/18 ~ '22/6/30
販売情報 販売期間:'21/11/18 00:00 ~ '22/6/25 08:00

※日本初シングルシード方式のカキ養殖技術
採苗器を用いて採苗をするカルチ採苗を採用せず、日本初のカルチレス人工採苗(採苗器を用いない方法)によりシングルシードタイプの種苗を生産しています。シングルシードとは、一般的なホタテ盤を用いた採苗ではなく、0.25mm以下にしたカキ殻の粉末に一粒一粒幼生を付着させる方法です。波でコロコロと転がされ、ふくらみのある形状になるのが特徴です。 【カキの豊富な栄養パワー】
牡蛎は“海のミルク”とも言われるように良質なタンパク質・グリコーゲン・ビタミン類・鉄分など人間の体に必要なミネラルをたくさん含む動物性食品には珍しいアルカリ性食品です。

厚岸はアイヌ語の『アッケケシ』(牡蠣の多い所)が語源です。 今から数百年前の厚岸湖には、無尽蔵に天然カキが存在し、カキ礁を形成していました。しかし、明治時代に乱獲が行われ、天然カキは激減しました。そこから「厚岸生まれ、厚岸育ちの純厚岸産カキ」を復活させようと町ぐるみで活動を開始し、誕生したブランド牡蠣が「カキえもん」です。そこから「マルえもん」「弁天かき」と新ブランドを生み出しています。

お薦め調理法

焼き牡蠣でいただく時のコツ

1.炭をおこします。牡蠣の量によりますが、炭は大目の方が良いです。出来れば備長炭の強力な火力で一気に火を通します。のろのろと焼くと牡蠣の汁がこぼれたり蒸発するためです。
2.炭がおきるまでの間に牡蠣を洗います。手を切りやすいので、軍手をして亀の子だわしで牡蠣の殻を流水で洗います。この際、目的は殻についた泥などを取ることですから、さっと手早く2枚の殻の境目中心に洗い流します。
3.かんかんに炭がおきたら牡蠣の丸い側を下にして網の上に並べます。(平らな側を下にすると牡蠣の大切な汁が全てこぼれてしまいます。必ず平らな側が上、丸い側が下です。)強火であぶると牡蠣の貝柱が殻から外れ、殻の口が少し(5ミリくらい)開きます。これで出来上がりです。火を通しすぎないことが肝心です。
※火傷しない様に牡蠣を皿に移します。牡蠣の平らな側を持ち上げると牡蠣のぷりぷりな身が殻について持ち上がります。何もつけないでそのまま口に運んで『はふはふ』とお召し上がりください。下の殻に溜まった牡蠣のジュースも飲み干します。お好みでレモンをどうぞ。

生牡蠣でいただく時のコツ

生牡蠣を食べる場合は必ず守らなければならないことがあります。 《食べる寸前にあけること。殻を開けたら冷蔵庫にしまうこと。特に暖かい部屋に長時間置くのは絶対に禁物。パーティで一つだけ皿に残る場合(関東のひとつのこし)は主人は直ぐに食べてしまうか、誰かに食べさせること。》
1.先ずは牡蠣を洗います。手を切りやすいので、軍手をして亀の子だわしで牡蠣の殻を流水で洗います。目的は殻についた泥などを取ることですから、さっと手早く2枚の殻の境目中心に洗い流します。
2.牡蠣の平らな面を上にして左手に牡蠣を持ちます。広くなった方が上でちょうつがい部分が手元に来るように持ちます。牡蠣あけ(なければテーブルフォーク:決して切れるぺティナイフは使わないこと)を右手に持ち牡蠣の右側の上から三分の一くらいの場所(二枚の殻の間)に牡蠣あけを突っ込みます。この際にじわじわと力を段段に強くして突っ込むことが肝心です。最初から力任せに勢いよく突っ込むと、手を怪我したり、牡蠣の身をぐちゃぐちゃにしかねません。貝柱だけを切ることです。
貝柱に見事切込みを入れられると、牡蠣の口が少し空き、中から冷たい牡蠣の汁が出てくるのが感じられます。そこで牡蠣あけの刃を水平から縦に回します。そうするとテコの原理で牡蠣の口が開きます。次に目で中を覗き、貝柱を慎重に完全に切ります。その際は貝柱を上の平らな殻から切り離すことになります。そこまでいけば後は簡単、平らな殻を取ると、丸い側に牡蠣が残ります。割れた牡蠣の殻が身についていることがありますので、さっと水道でひだひだの部分を中心に洗いお召し上がりください。
そのままいただいてください。お好みでレモンを絞るなどしてお召し上がりください。

この商品の取扱い店舗

厚岸味覚ターミナルこの店舗の商品一覧

厚岸(アッケシ)とは、アイヌ語で「牡蠣の獲れる所」を意味します。 厚岸の牡蠣は、とても旨いと言われます。 それには訳があります。 育成場所の厚岸湖は、海からミネラルたっぷりの海水を受け、そして山からは、栄養をたっぷりと含んだ川の水が流れ込み、厚岸湖は汽水(海水と淡水とが混じり合っている塩分濃度の低い水)という状態になります。 そのため牡蠣の餌となる植物性プランクトンが豊富になるからだと言われています。

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