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dancyu

2013年 dancyu9月号
「夏の元気食」特集に掲載!

熊本の老舗
まるよしの馬肉

精を付けるときは
江戸の昔から馬肉が一番。
冷凍だからいつでも楽しめる
のがうれしい。

全国一の馬肉生産量を誇る熊本県

その歴史は深く、西南戦争に遡り、西郷軍に包囲された官軍が窮して食した、とか、いや、もっと前、熊本の誇る戦国武将、加藤清正が朝鮮出兵の際に食して気に入り持ち帰ったのが熊本の馬肉食文化のルーツとも言われる。 諸説あるが、どれも不思議と説得力があるのが、馬肉食が浸透している熊本ならではだろう。

創業55年、熊本の馬肉専門店まるよし

昭和42年に小さな精肉店から始まった「まるよし」の定番は、先代の頃のまかない料理だったという馬ホルモンと馬肉のしょうゆ炊き鍋。 焼き肉も人気だが、地元で愛される店ゆえ、当然、馬刺しの品質は折り紙付き。 熊本でも上質な馬肉は手に入りにくいが、まるよしには確かな馬肉が入荷する。

馬肉と言えば、馬刺し

馬肉の脂肪融点は低く、まさに口の中でとろける。 一方で赤身は加熱するとあっという間に固くなる。 そこで、一番うまい食べ方が馬刺しとなる。赤身も脂身も独特の甘みと香りがあり、地元では馬刺しの漬け丼の素材としても人気がある。 熊本では、ホルモンと言えば、馬ホルモン。漬け丼と言えば馬刺しだ。 とは言い過ぎかもしれないが、やはり、うまい馬刺しを食べたいものだ。

ここぞという時のため、冷凍庫に馬刺しを常備

「まるよし」では、半年以上、熊本で肥育した馬にこだわり、馬刺しは冷凍で全国に発送してくれる。 氷水に浸して冷蔵庫内で1〜2時間解凍する「氷水解凍」で、いつでも熊本の専門店の馬刺しが楽しめるのが嬉しい。馬肉のパワーが欲しい時、馬刺しで焼酎が飲みたい時のため、常に冷凍庫に用意しておきたい。

【熊本県肥育馬肉】焼肉・馬テキ用『馬肉 霜降りステーキ』 馬脂付き 約200g ※冷蔵

4,500円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

【熊本県肥育馬肉】焼肉用『霜降り馬肉』 馬脂付き 約200g ※冷蔵

4,000円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『特選霜降り馬刺し』 約200g ※冷凍

5,000円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『特上霜降り馬刺し』 約200g ※冷凍

6,800円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『上馬刺し』 約200g ※冷凍

3,801円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『特選馬刺し』 約200g ※冷凍

4,500円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『極上霜降り三枚目馬刺し』 約200g ※冷凍

8,000円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】まるよしの『極上馬肉のしょうゆ炊き鍋』セット (2人用) ※冷蔵

6,800円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

【熊本県肥育馬肉】まるよしの『極上馬肉のすき焼き鍋』セット (2〜3人用) ※冷蔵

6,800円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『馬ホルモン焼肉セット』 馬ロースヒモ・ホルモン・上ホルモン 各約200g ※冷蔵

5,400円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『馬ホルモン 味噌煮込み』 約200g ※冷凍

1,800円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『馬肉入りポテトコロッケ』(5個入り) ※冷凍

1,080円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】焼肉用『馬ロースヒモ』 馬脂付き 約200g ※冷蔵

2,200円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】『ふたえご(アバラ)刺し』 約200g ※冷凍

2,800円(税込)

  • 販売中 在庫数 3
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】焼肉用 『上ホルモン』(大腸) 特製タレ付 約200g ※冷蔵

2,500円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

【熊本県肥育馬肉】鍋・焼肉用 『馬肉 生ホルモン』(大腸/小腸) 約200g ※冷蔵

1,599円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

お届け日の指定が可能です

【熊本県肥育馬肉】まるよしの『極上馬肉のしょうゆ炊き鍋』セット (3〜4人用) ※冷蔵

10,000円(税込)

  • 販売中
  • まるよし

dancyu元氣食堂『肉とマカとテストステロン』2018/08/31発売 ※ネコポス便

1,300円(送料・税込)

  • 販売中 在庫数 474
  • 食文化 船橋出荷店(常...

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#「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #オイスターバー #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう #表参道ナプレのピッツァ

銘店ピックアップ

丹波商店 この店舗の商品一覧
兵庫県南東部に位置する丹波市・篠山市・三田市の地域は、六甲山を越えたあたりの典型的な盆地です。 四方を山に囲まれた盆地特有の気候風土が、日本中に響き渡る極上の松茸を生みます。 この地域で30年以上、兵庫県産(丹波、篠山、三田)の松茸の卸問屋を営業しております。また、三田牛や猪肉、丹波の黒豆や丹波栗など、この地域ならではの食材をご紹介させて頂きます。
株式会社北三陸ファクトリー この店舗の商品一覧
私たち北三陸ファクトリーの挑戦は、東日本大震災後、わかめを加工する小さな作業場から始まりました。 北三陸の自然と人が産み出す食材や製品が、世界の市場で高く評価されるポテンシャルを持つ、 と信じ北三陸というエリアの持つ価値を世界に発信します。
からくわ精肉店 この店舗の商品一覧
創業者が精肉店を始めるきっかけとなったのは、西欧での食体験です。遠洋漁業船員として働いていた時、”食肉の文化”に出会いました。
まだまだ魚食が主流だった昭和30年代の日本。『地元のみんなにお肉の美味しさを知って欲しい』そんな思いで創業しました。
東日本大震災では幸い従業員は無事でしたが、住居兼店舗は地域ごと津波と火災の被害で壊滅的な状況となりました。一時は廃業を考えましたが、共に避難所生活をしていたお客様の『お店を再開して欲しい』という後押しがあり、移転して再開致しました。
地元気仙沼のソウルフード「気仙沼ホルモン」をはじめ、手間を惜しまず、産地や製造過程にこだわりを持って造っております。安心安全のおいしさを全国の皆さんへお届け致します。
Régalez-Vous レガレヴ この店舗の商品一覧
神奈川県鎌倉市にあるフランス菓子店「Régalez-Vous(レガレヴ)」。佐藤亮太郎シェフパティシエはフランス在住経験26年。その間、三ツ星レストランのデザート部門副料理長やレストランのシェフパティシエを務めるなど華々しい経歴をお持ちです。日本に帰国後に2021年神奈川県鎌倉市に待望のフランス菓子店「Régalez-Vous(レガレヴ)」をオープンさせました。そんな佐藤シェフが作る素晴らしいスイーツをお届けします。
合同会社SA・Te黒潮 この店舗の商品一覧
SA・Te黒潮(さーてくろしお)は、大手企業のOBや食の経験豊富な方々が従事しています。製造、品質管理、商品開発等にその経験を活かし、独自の製法でここにしかない商品を作っています。予約がとれないイタリア料理店などでも使用していただいています。 からすみでの原料の魚卵は、宮崎県日向灘沖で漁獲された”沖ボラ”のみを使用、衛生・品質などの品質管理を徹底していま す。
中村水産 この店舗の商品一覧
中村水産は滋賀県高島市マキノ町の漁師一家です。琵琶湖の美味しい魚をみなさんの食卓にお届けします。漁師直送の新鮮な魚を、ぜひご賞味ください!
Shinfula(シンフラ) この店舗の商品一覧
Shinfula(シンフラ)は、2013年11月15日に埼玉県志木市に開店したフランス菓子のお店です。
お店には、レストランのパティシエ出身らしい、香りが豊かでオシャレで可愛らしいケーキが並びます。ほかに、蜂蜜を使ったクッキー類、地場素材を使った焼き菓子など、フランスの伝統を守りながらも進化させた中野慎太郎シェフの世界を楽しめます。
志木駅前には、中野慎太郎シェフのデザートと食事などが楽しめるCafé mappemonde(カフェ マップモンド)もあります。
株式会社かなわ この店舗の商品一覧
かき船はその昔、広島のかき養殖業者が、かきを船で大阪の川岸まで運び、そこで直売をしていたことに由来します。 そして様々なかき料理の魅力を広く伝えたいと、昭和37年、「かき船 かなわ」が誕生しました。養殖業としては、さらなる昔、慶応3年(1867年)に創業し、広島かきの安全性とおいしさの伝統を、 今もなお、守り続けているのです。 海で大切に育てた「かなわ」のかきを、かなわ各店でお出しするのは、生産者の顔がはっきりと見え、 かきの安全性・品質・味に自信があるからこそ。 四季の趣とともに、世界中から多くのお客さまに親しまれています。
古山果樹園 この店舗の商品一覧
1玉1玉に愛情をこめて桃を作っている古山果樹園の古山浩司さん。 福島に凄い桃農家がいると聞き、取材に行ったのは6月。まだ桃の実が赤く色づく前のことでした。 桃作りのこだわりを熱く語る古山さんの人柄は、そのまま桃作りに表れています。 管理する園地に植えられている樹、さらにはその樹になる桃全てに触れ、1玉ずつの状況を毎日把握。 どの桃が最高の桃に育つかを判断したうえで、摘果する桃を見定めていきます。 さらに完璧なまでに圃場の水分管理を行い果実の余計な肥大を防ぐこと高糖度の桃を育てる。 非常にシンプルですがストイックなまでに徹底して育てています。
Rue de la Pomme | リュ・ドラ・ポム この店舗の商品一覧
高松市の「タルト・オ・ポム改めリュ・ドラ・ポム」の店主大黒道子さんは野菜のソムリエ。おしゃれで意外なおいしい野菜の食べ方を提案してくれます。セレクトショップやカフェ、通販でタルトやパイ以外に、野菜や果物のコンフィチュール、ピクルスの瓶を予約販売しています。そんな野菜や果物は、大黒さんが自ら足を運んで全国各地から直接買い付けています。生産者の顔が見える材料を使いたいというこだわりです。そのこだわりはこんなエピソードからもうかがえます。大黒さんはそのほかにもチーズコーディネーターや利酒師の免許も持っており、まさにパティシエにぴったりの方です。

「季節と素材を生かしたお菓子作りを通じて、心豊かなスイーツライフを!」

それがリュ・ドラ・ポムさんからのメッセージです。
patisserie AKITO(パティスリー アキト) この店舗の商品一覧
田中哲人シェフは、1967年大阪生まれ。ホテルピエナ神戸内の菓子sパトリー(現LUCIOLE)のシェフパティシエ時代に市販のミルクジャムからヒントを得て、牛乳を煮詰める「ミルキッシュジャム」を考案。お客様からの評判が良く、そこからミルクジャムを極めた田中シェフは、2014年、神戸元町に「パティスリーAKITO」を開店しました。
JA全農ミートフーズ㈱ この店舗の商品一覧
JAグループの全国ネットワークがお届けする安全と安心。 国産を主体とした加工品や国産食肉の流通をJAグループの全国ネットワークと営農技術、飼料研究、家畜衛生研究力が支えています。
プレジデント社 この店舗の商品一覧
「dancyu」の発行
1990年12月創刊。「食」とそれに関連するテーマを幅広く、こだわりをもって追求。グルメだけでなく多彩な趣味を持つ「ライフスタイルの達人」たちに高い支持を得ています。

「プレジデント」の発行
1963年4月、日本で初めて海外提携誌(米国TIME Inc.発行『フォーチュン』誌)として月刊誌でスタート。ビジネスリーダーの指針となる経営戦略&自己啓発・ビジネスマーケティング情報・リーダー学・海外情報等を提供。2000年2月、スピードと決断を求められる時代に即応して月2回刊誌とし、ビジネス誌として高い評価を得ています。

その他、書籍の刊行
ビジネス&マネジメントから中国古典や"食"関連まで、"堅実で良心的な書籍"を世に送り出しています。
成田出荷センター この店舗の商品一覧
世界中の高品質な青果物を輸入する商社。
築地日進 この店舗の商品一覧
干物一筋30年の豊洲市場の仲卸。 毎日、豊洲市場に入荷する鮮魚で作る自家製干物は料理人にも愛されています。 数の子やいくらなど魚卵も豊富に取り揃えてます。
天栄米栽培研究会 この店舗の商品一覧
本村は、福島県中通り南部に位置する人口6000人の村です。分水嶺である鳳坂峠を酒井に東西二つの地区に分けられます。西側は観光地として栄え、東側は太平洋式気候で阿武隈川の支流釈迦堂川を中心に1200haの農耕地帯が広がり、米を中心とした生産体系です。米の自由化で村の米価の下落が進んでいくことに危機感を持ち、本当に生き残れる米を探る中で「日本一美味しい米の産地」になれたら生き残れるかもしれないとの思いに至りました。村内の米農家を中心に関係者が団結し、2007年天栄米栽培研究会を結成、取り組みがはじまり今に至ります。
東御こもだ果樹園 この店舗の商品一覧
東御の葡萄の美味しさに感動し、修行期間を経て、2015年に新規就農しました。 東御の恵まれた自然環境栽を最大に活かし、味はもちろん、誰もが安心して食べることができるぶどう作りを目指しています。さらに、東御の葡萄が持つ魅力を確信し、生食用にとどまらずバリエーション豊かに加工品を展開しています。
土田農場 この店舗の商品一覧
私たちが目指す農業は、「循環型農業」です。環境にこだわった農業を展開しています。 土作りのプロが育てた穀物や野菜を食べて育てた比内地鶏は、健康そのものです。作物の収穫くずや食物残渣など、自然界に存在する「菌」を使って、堆肥化して農地に還元し、その肥沃な農地で栽培した穀物や野菜を餌を食べているので、比内地鶏自体にコクがあり、なにより臭みやにおいがしません。ぜひ、新鮮な比内地鶏をお召し上がり下さい。
JA全農岐阜 この店舗の商品一覧
JA全農岐阜 青果物パッキングセンターから 関東圏には流通しにくい 秘蔵いちご 『華かがり』をお届けします。 
農業生産法人アララガマ農園合同会社 この店舗の商品一覧
社名の「アララガマ」とは宮古島の方言で「不屈の精神」という意味です。西表島初のピーチパイン生産・販売に取り組んで約30年。パインアップルの他、農薬不使用バナナ栽培も手掛けます。就農当時の1980年代、西表島で生産されるパインは効率の良い4kg超のハワイ種のみでした。しかしハワイ種の1、2割と小玉ながら、ピーチパインの格別な味に魅せられた池内氏は、このフルーツに賭け、栽培技術と認知の向上、販路開拓に「アララガマ」精神で努めてきました。結果、消費者の皆さんからは、美味しさはもちろん、小ぶりなサイズも逆に扱い易さとして支持していただき、今や西表島産パインアップルは8割がピーチパインというほど島を代表する産品となりました。今後は西表産ピーチパインを世界的なブランド農産物として次世代につなぎます。
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  • 2025.02.20【お知らせ】【クール便 配送料】改定について
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