江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそばの名店中の名店

東白庵かりべ『辛味大根のぶっかけそば』2人前(特製つゆ、生十割そば、特製揚げ玉、辛味大根、薬味付き) ※冷蔵

商品説明

江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそば屋の名店中の名店、東京・世田谷の千歳烏山駅にある「東白庵かりべ」ぶっかけです。
元々は賄いで食べていたものですが、送っていただけることになりました。すりおろした爽やかな辛味大根と4種の薬味をかけていただきます。

そばは十割。玄蕎麦は寒暖差の激しい土地で栽培され、香り高く味が濃い長野県黒姫産と、バランスの良い新潟県塩沢産をブレンドし、1日に使う量だけを店の裏で、毎朝営業前に粒の大きさごとに8回選別し、磨き、石臼で挽き、粉にします。ゆっくりと挽くことで、香りと水分を保ちます。
そこに店主の水回し、捏ねの技を加えることで十割でもぶつ切れにならないコシのある細打ちそばに仕上げます。

そばを引き立てる「もり汁」は、鰹節の厚削りの出汁と、かえしを合わせたつゆです。かえしとは、醤油、みりん、グラニュー糖を合わせて火を入れてねかせ、醤油の角をとったものです。
具は、辛味大根、揚げ玉に刻みネギ、ごま、のりです。
辛味大根は、一人前に30gほど、たっぷりすりおろしていただきます。
揚げ玉は、太白胡麻油で揚げることで、軽やかな食感なのが特徴。重たさもなく、ぶっかけそばのアクセントになっています。

蕎麦は茹でたて・打ち立てが一番。到到着日当日、茹でる前に必ず調理方法をご確認のうえ、調理器具を用意し万全の状態にし、またつゆなどもすべて食べられる状態にしてから、そばをゆでてください。
辛味大根は、皮つきで擦り、香りよくお召し上がりください。

■少しお買い得な4人前セットはこちら

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価格4,320円(税込)

販売期間:8/10 00:00 ~ 12/1 08:00 販売終了

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    ※食べ方のリーフレットをお付けしてお届けします
    ※辛味大根は入荷した際の大きさによっては2本お送りすることがございます。予めご了承くださいませ
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店舗 東白庵かりべ
商品番号 M004-771-7-00017
セット内容 2人前あたり、そば200g、つゆ140cc、辛味大根60g、胡麻5g、海苔2g、葱10g、天かす10g
原材料名 【冷そばつゆ】
鰹節、醤油(小麦・大豆含む)、砂糖、みりん
【生そば】
蕎麦粉 ※小麦粉不使用です
【薬味5点】辛味大根(国産)、胡麻、海苔、葱、小麦粉、油、卵黄
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消費期限 到着日当日にお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 8/9 ~ 12/3
販売情報 販売期間:8/10 00:00 ~ 12/1 08:00 販売終了

【東白庵かりべ】
東京・世田谷の千歳烏山から徒歩7分ほど。閑静な住宅街にある蕎麦屋です。
店主の苅部政一さんは、1975年12月生まれ。19歳の時から江戸そばの名店「竹やぶ」の当時の主人である阿部孝雄さんの元で16年修業。
この修業期間のことを苅部さんは"青春時代"だと話します。
その後、主人から名付けてもらった「東白庵かりべ」を店名にし、神楽坂で独立。2019年から縁があり世田谷の千歳烏山に移転しました。

お薦め調理法

美味しい作り方

※最初に器、つゆ、薬味などを用意し、よく冷やしてから、そばを茹でてください。
※各工程で水はしっかりと切ってください

1、付属の辛味大根をすりおろしてください

2、2人前あたり2.5リットルお湯を沸かし、優しく蕎麦を入れ、鍋の中で泳がせます。(20〜25秒)
2人前より多く茹でる場合は、数回に別けて下さい。

3、ザルに上げ、流水で優しくもみ洗いしぬめりをとり、氷水でそばを締めます。

4、水を切り器に盛り、おろした辛味大根、付属の薬味を盛り付け、つゆは好みで調整してかけてお召し上がりください