新鮮な内臓を生かし、ゲランドの塩とシャルドネで味付けしました。

2Terres（ドゥテール）「天城黒豚のモツの白ワイン煮」180g（1〜2人前） ※冷凍

Name: 2Terres（ドゥテール）「天城黒豚のモツの白ワイン煮」180g（1〜2人前） ※冷凍
Brand: 2Terres
SKU: M004-978-7-00015
Price: 1700 JPY
Availability: InStock

商品説明

とろとろに煮込まれた天城黒豚の甘み豊かなモツが、舌に官能的ですらあります。豊嶋圭介シェフの「天城黒豚のモツの白ワイン煮」は、ワインが止まらない罪な味です。朝締めされた内臓をその午後に調理するという、新鮮な素材をシンプルに生かした傑作です。
使う部位は、小腸、大腸、胃、肺、頬などの顔の肉。煮込む出汁は、天城黒豚の骨と豚足でとった旨み豊かなスープと白ワイン（シャルドネ）。味付けは、ゲランドの塩を主に、玉ねぎとリンゴジャムの甘み、タイム、ローリエ、ほんの少々のクローブの香りを補う程度です。
一緒に楽しみたい、豊嶋圭介シェフの特製パンもございます。

天城黒豚とは
静岡県伊豆の国市の山中でゆっくりと時間をかけて育てられる豚です。濃厚な赤身とすっきりとした甘さの脂身、さらには内臓の美味しさが魅力の素材です。朝締めされた内臓がその日の午後にはお店に届きます。内臓のソーセージ「アンドゥイエット」もございます。

■2Terres（ドゥテール）「豊嶋圭介シェフの特製パン」2個入 ※冷凍はこちら

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【2Terres （ドゥテール）】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー（食肉加工品）に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。

2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「2Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。

店舗	2Terres
商品番号	M004-978-7-00015
原材料名	豚肉（伊豆天城産黒豚）、豚足、玉葱、白ワイン、リンゴジャム、塩（フランスゲランド産）、香辛料
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消費税率	8%軽減税率