「紅炎の献上蚫 芳醇XO醤仕立て」千葉県産干しアワビ使用 100g×2パック ※冷凍 サラヤ保﨑商店【uoya】

【株式会社サラヤ保﨑商店】
明治初期から勝浦で魚と向き合ってきた老舗水産加工店。 創業以来、「地元・勝浦で水揚げされた魚だけを使う」という信念を守り続け、素材の持ち味を生かすことを何より大切にしてきました。 余計な加工を施さず、職人の目と手で魚を見極め、丁寧に仕上げる姿勢が百年以上受け継がれています。

【干しアワビ】
干しアワビとは、生のアワビを乾燥させて旨味を凝縮させた日本の伝統的な高級保存食。水分が抜けることでアワビ本来の旨味成分が濃縮され、生では味わえない深いコクと奥行きのある味わいが生まれます。古くから滋養に富む食材として珍重されてきました。

【献上アワビ】
古くから朝廷や貴族など身分の高い人々へ献上されてきた干しアワビのこと。 保存性と滋養価に優れた高級食材として特別な場で用いられ、 日本の食文化における格式あるごちそうとして受け継がれてきました。

【監修 シェフ・金澤信人】
日本のホテル中華を代表する料理人のひとり。 京王プラザホテルの中国料理「南園」料理長、ウェスティンホテル東京「龍天門」副料理長などを歴任し、現在も都内有名ホテルで副料理長を務める実力派シェフです。素材の旨味を最大限に引き出す繊細な味づくりに定評があります。本商品では、干しアワビの凝縮された旨味とXO醤の香りを調和させる設計を監修。ひとさじで広がるコクと余韻は、まさにホテル中華の技が生きた仕上がりです。