TONPUKU「徳島の山の食材と果実でつくるジェラート8種」各1個 計8個（1個110ml）※冷凍

商品説明

徳島の山あいに位置する小さな町、上勝町。この土地で地元素材を生かした唯一無二のジェラートを作り出す工房が「TONPUKU（トンプク）」です。

クロモジ、ニッキ（肉桂）の葉と枝、ヨモギの葉といった山の素材は、作り手である石川美緒さん・翔さん夫妻が自ら山に入って採取したり、地元のお母さんたちに集めてもらったりしています。山の素材を閉じ込めた、山の工房ならではのフレーバーがTONPUKUの特徴です。一方の柑橘の素材は、自家農園で育てたものや地元の農家から直接調達したもの。県外にはほとんど出ない希少柑橘「ゆこう」など徳島ならではの食材を惜しみなく使っているのも強みの一つです。

そんなTONPUKUの魅力がぎゅっと詰まった、8種のジェラートセットをご用意しました。
牛乳や生クリームを使ったミルク系が5種、乳製品を使わず柑橘で作ったソルベが3種です。

■ミルクを使ったジェラート5種
5種それぞれにまったく違う香りと余韻があり、一つずつじっくり味わいたいラインナップです。

【クロモジ黒糖】　地元・上勝町の山々でクロモジを採取し、その香りを煮出してジェラートに閉じ込めました。柑橘系の香り成分を含むクロモジは、楊枝や精油が作られる「和の香り」がする木。清涼感と甘さのある香りが、黒糖のコク深い甘みとよく合います。
【阿波和三盆トンカ】　繊細な甘さが魅力の岡田製糖所の阿波和三盆は徳島を代表する素材です。そこに中米原産のマメ科の植物・トンカ豆を合わせました。杏仁や桜餅にも例えられる余韻のある甘い香りが加わった、上品な和三盆ジェラートです。
【はったいナッツ】　大麦を煎って挽いて粉にしたものが「はったい粉」です。ご近所のみえこさんが自家栽培の大麦で手作りしています。素朴な香ばしさが特徴のはったい粉と合わせたのはキャラメリゼしたヘーゼルナッツ。つぶつぶとガリガリの食感が楽しく、風味豊かなジェラートです。
【山ノチャイ】　地元・上勝町の山で育ったニッキ（肉桂）の葉はお餅を包むなどして町内で使われてきたもので、シナモンと同じ香りがします。この葉と枝にチャイの定番スパイスであるカルダモンとクローブを合わせ、甘さ控えめのチャイのジェラートに仕上げました。スパイスが強すぎずやさしく繊細な味わいです。
【ヨモギ】　地元・上勝町のお母さんたちが摘んだヨモギを、香りが残るように加減しながら丁寧にアク抜きし、ミルクと合わせました。田舎の手作り草餅を思わせる、ヨモギの風味をしっかりと感じられるジェラートに仕上がっています。

■柑橘のソルベ３種
柑橘3種それぞれの特徴がしっかり際立っています。ゆこうは町内のシシトトラ（浅野農園）のもの、すだちは石川さんの自家農園で採れたものを使っています。

【ゆこう】　地元・上勝町の特産品であり、この町以外ではほとんど生産されていない希少な柑橘。柚子とだいだいの自然交配で生まれた香酸柑橘です。苦み、酸味、香りのバランスが見事で、皮ごと丸かじりしているようなすっきりした味わいに仕上がっています。
【山育ちすだち】　自家農園で育てているすだちの爽やかな香りをまるごと閉じ込めるため、すだちの皮を丁寧に削ってジェラートに練り込んでいます。口にすると鼻に抜ける香りはどこまでも爽やかで、しっかりとした酸味があります。食中の口直しにもぴったりです。
【黄ゆず】　TONPUKUのゆずのジェラートは、季節のフレーバーの一つである青ゆずだけだったのですが、今回は完熟した黄ゆずで特別に作ってもらいました。口に入れた途端に華やかな香りが口いっぱいに広がり、後に引く苦みがクセになります。色も鮮やかで黄ゆずそのもの以上に黄ゆずを感じられるジェラートです。

容量はそれぞれ110ml。食べる際には冷凍庫から取り出して5〜10分ほど室温におき、カップを外側から優しく押してみて柔らかくなっていたら食べごろです。スプーンで混ぜて空気を含ませるようにしてお召し上がりください。

目利きの一押し

「TONPUKU」の石川美緒さん・翔さん夫妻との出会いは、徳島「PRISM LAB」柴田勇作シェフがきっかけです。
一緒に木頭ゆずを取材した帰りに「どうしても食べてもらいたいジェラートがあります、素晴らしいご夫妻なんです」との柴田さんの言葉にしたがって、真っ暗な山道を車で向かうこと1時間強。森の中で暖かい灯りがほのかに揺れるような、ちょっと幻想的なジェラート屋さんでした。

これが美味しい！

石川さんご夫妻は、自ら柑橘を栽培し、山に入り、さらには地域の方々との交流から地場の素材を譲ってもらっています。それらを慈しんで作っていらっしゃることが、素直に伝わってきました。
大自然の氣と皆さんの愛をいただける。そんなジェラートです。
皆様にお届けできることが幸せです。

元dancyu編集長 町田成一

お薦め調理法

食べる前のひと工夫

食べる際には冷凍庫から取り出して5〜10分ほど室温におき、カップを外側から優しく押してみて柔らかくなっていたら食べごろです。スプーンで混ぜて空気を含ませるようにしてお召し上がりください。