懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・参 こごみと蕗で楽しむ」２合 ※冷蔵

商品説明

懐石小室の春限定の炊き込みごはんです。旬を迎えた花鯛をまるごと一尾、炭火でこんがりと焼き上げてお届けします。花鯛はチダイの別名で、この時期は真鯛と同じように旨みが強くなると小室光博さんはいいます。合わせるのは、天然のこごみ。鮮やかな緑が新緑の季節にふさわしい彩りを添えてくれます。繊細な香りをもつ蕗の小口切りもたっぷりと加えます。

お届けするセット内容は、焼いた花鯛一尾（原魚で250〜280g）、米2合、昆布出汁400ml、さっとゆでたこごみ90g、下茹でして小口切りにした蕗50gです。米を研いで花鯛と昆布出汁を鍋や炊飯器に入れて炊き上げていただくと、米一粒一粒に旨みが染み込みます。炊き上がったら鯛を一度取り出して身を外し、こごみや蕗と鯛の身をごはんと合わせたら完成です。除ききれなかった小骨がごはんに混じることもありますので、気を付けながら召し上がってください。

花鯛は姿良く仕上がるように串を打ちタコ糸をかけて、炭火でじっくり焼き上げています。日本料理店ならではの仕事が支える「名店の味」を、ご家庭でお楽しみください。米は山梨県白州の篤農家・小野田等さんのコシヒカリです。なお、花鯛の入荷がない場合は、真鯛を焼いてお届けします。

花鯛の炊き込みごはんは、3種を2週間ずつご提供します。組み合わせる具材で春の盛りから名残まで、季節の移ろいを感じていただけます。

1.「花鯛の炊き込みごはん・壱　桜花と桜葉と筍で楽しむ」は4月4日と4月11日着です。
2.「花鯛の炊き込みごはん・弍　蕗と筍と木の芽で楽しむ」は4月18日と4月25日着です。
3.「花鯛の炊き込みごはん・参　こごみと蕗で楽しむ」は5月2日と5月16日着です。　←今回ご紹介の品

目利きの一押し

まさに山菜の季節の到来を楽しむごはんです。こごみと蕗の食感や色合いのコントラストを堪能しながら召し上がってください。

dancyu元編集長
町田成一

お薦め調理法

炊飯器で炊く場合

1. 米を研ぎ、炊飯器の内釜に米と鯛を入れ、昆布出汁を注ぎ入れて米を炊く。（鯛が入りきらない場合は、尾を折るなどして入れる）
2. 炊き上がったら鯛を取り出し、こごみと蕗を入れて再び蓋をして少し蒸らす。その間に鯛の身を外す。
3. 鯛の身をごはんに戻し、全体をざっくりと混ぜる。

土鍋で炊く場合

1. 米を研ぎ、ざるに上げて30分置く。
2. 土鍋に米と鯛を入れ、昆布出汁を注ぎ入れて強火にかける。
3. 鍋の中がふつふつと沸いてきたら弱火にして8分ほど加熱する。
4. 水分がなくなってきたら再び強火にして約1分半加熱する。香ばしい香りがしてきたら火を止める。
5. 鯛を取り出し、こごみと蕗を入れて再び蓋をして少し蒸らす。その間に鯛の身を外す。
6. 鯛の身をごはんに戻し、全体をざっくりと混ぜる。