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熟成した秋の新蕎麦です
「日光早刈り花蕎麦（秋新そば）」 栃木県米山そば 計400g（約2人前：麺260g＋そばつゆ） ※冷蔵
商品説明
新物らしい青みのある香りと、豊かな甘みが際立つ『日光早刈り花蕎麦（秋新蕎麦）』。
日光の山麓地方には、花がまだ残る早い時期にそばの実を収穫する伝統製法があります。
完熟して実が落ちてしまうのを防ぐため、実がしっかりとついている時期に収穫し、晩秋の初霜にあてることで甘みを引き出す——それが古くからの知恵でした。
この伝統を現代に再現したのが、米山そばの「早刈り花蕎麦」です。
有機肥料や堆肥、石灰を用いたこだわりの土壌で育んだそばの実を、収穫後はマイナス2度の環境でじっくり貯蔵・熟成。冬の寒さを感じたそばの実が、凍結を防ごうとデンプン質を糖に変えることで、深い甘みが引き出されます。
こうして厳選されたそばの実を、5代目・米山慎太郎氏が二種の目立ての石臼を使い分け、芳醇で上品な香りのそば粉へと挽きあげました。
一年に一度しか出会えない“若い蕎麦”。新物ならではの爽やかな香り、しっかりとしたコシ、そして凝縮された甘味と旨味をぜひお楽しみください。
→まとめ買い4パックセット（8人前）はこちら
目利きの一押し
香り高く、しっかりとした旨みを感じられる逸品です。伝統的な石臼挽きにより、そば殻も一緒に練り込まれた風味豊かな見た目ながら、一口食べると不思議なほどの甘みが広がり、つるりと心地よい喉ごしが楽しめます。一年に一度しか味わえない、秋の新蕎麦「花蕎麦」。熟成された味わいと、この時期ならではの華やかな風味をぜひご堪能ください。（バイヤー 八尾）
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【米山そば】
日光連山の麓、栃木県鹿沼市で玄そばの製粉と製麺を手がける老舗。
明治3年の創業以来、地元産のそばにこだわり、妥協のない蕎麦づくりを続けています。
5代目の米山慎太郎氏は、伝統の味を受け継ぐとともに直売店「米山そば治平庵」を開店。
訪れるお客様へ、日光例幣使そば街道の豊かな歴史と文化を発信し続けています。
| 賞味期限 | 製造から6日間 ※お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：10/16 00:00 ～ 11/30 00:00 |
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代表者：萩原章史
