『イカの王様アオリイカ』水いか一夜干し (約180g) 3枚 ※冷凍

商品説明

水イカ一夜干し
秋から冬の身の厚いイカが
香ばしく甘く酒を誘う

目利きの一押し

胴とゲソを離したら、厚みがあるので弱火でじっくり焼こう。
香ばしい香りとともに噛みしめると、えも言われぬ弾力が。
程よい塩気にイカの甘味も引き立つ。
撮影・近藤正一 取材&スタイリング・坂本久美、信夫京子(プラネット ライブラリー)

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価格3,499円(税込)

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店舗 山戸海産
商品番号 T0056-S0001
セット内容 いか(約180g)3枚
原材料名 水いか(あおりいか)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 冷凍90日
保存方法 冷凍

五島近辺の魚介を扱って七十数年になる山戸海産のお薦めは、
身が厚く、イカの中では最も美味といわれる水イカ(アオリイカ)の一夜干しだ。
一般的に出回る水イカは、旬といわれる春から夏に獲れるものだが、
産卵するので実は身が薄い。「山戸海産」はこの時季を避け、
9月から翌2月頃に獲れる、親になる前の肉厚で柔らかいイカを使う。
揚がったその日のうちに、胴を割き、頭を割り、内臓を取って皮をむき、
半日ほど干したら完成
水いか(アオリイカ)
イカ類の中で身が厚く、旨みが濃いことで最も美味しいと言われ、『イカの王様』と呼ばれています。
群れをつくらないアオリイカは、水揚げが難しいことでも有名です。
背中を覆うように大きく発達したヒレが特徴で、成長が早く、1年で約800g、大きいものでは3,000gにもなります。

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長崎五島産海産物の仲買、卸、加工業として創業。特に水イカのするめ加工は、創業当時より始め現在に至ります。加工原料の水イカはその日揚がった活きの良いもののみを使用し、冷凍物は使用しておりません。水イカが一番美味しい秋から冬に加工し、時期を限定しています。原則は天日干し、天候により冷風乾燥機併用します。水イカは他のイカと違い、加工工程が煩雑ですが、そのほぼ全ての工程が手作業で、良品を仕上げる事をモットーとし、加工しています。

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