【お徳用】五つ星ホテル バンガロール・アショカホテルの元料理長 デリー・スワミシェフ特製ナスのピクルス 1袋220g

商品説明

一度食べたらくせになる、スワミシェフ特製ナスのピクルスがアルミパウチでも販売!
リピート購入する場合、お徳用のこちらの商品がおすすめです。

1981年 五つ星ホテル バンガロール・アショカホテルの元料理長だった、スワミ(南インド バンガロール出身)が来日した頃、その作り方を伝えた、南インド発祥の料理です。
ピクルスと言っても、すっぱいピクルスとは別物です。大量のサラダ油に、大量のにんにく、しょうが、唐辛子、マスタードなどのスパイス、酢で豪快に炒めあげて作ります。ご飯との相性が抜群です。

●同梱できるデリーのカレーはこちら

目利きの一押し

ピクルスと名前がついていますが、サンドイッチやハンバーガーについてくるピクルスとは明らかに別物です。
先ずふたを開けて匂いをかぎます。何かの匂いに似ている・・・何だろう? そうだ、完熟のトマトで作ったトマトソースの匂いだ!なすとトマトは近い関係。材料のお酢がなすに無いトマトの酸味を補い、油の香りと混じって、トマトソースの爽やかな香りになるのです。
食感はサイコロに切った茄子の麻婆なすです。それも本格派の油が多いタイプです。
味は例えるものが無いですが、すっぱくて、辛くて、濃厚です。
ひとつだけ日本人なら誰でもわかる表現とすれば、『白い温かなご飯に良く合う味』 です。塩気もあるので、ご飯がもりもり食べられます。カレーのサイドオーダーと言うよりも、冷蔵庫の常備菜南インドバージョンと呼びたい味です。
日本にこの味を伝えたスワミさんに感謝です。
デリーの常連客がこれだけでご飯をたくさん食べるというのもうなずけます。
株式会社 食文化 萩原 章史

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価格870円(税込)

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店舗 インド・パキスタン料理専門 デリー 
商品番号 T0131-S0035
セット内容 なすのピクルス 内容量220g
原材料名 なす、こめ油、醸造酢、唐辛子、ブラックマスタード、香辛料、食塩、にんにく、しょうが
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賞味期限 6ヶ月
保存方法 常温

南インド発祥ですが、インド各地どこでも食べられています。
一般にはインドでも英語で「ピクル イン オイル」と言われています。 有名なのがマンゴピクルス(まだ青い未熟のマンゴを塩漬けにしたものを使用)、ライムピクルス(インドのライムは 日本のカボスくらいの大きさです)ですが、デリーではナス、エノキダケをよく使います。
1981年、赤坂シェフのスワミ(南インド バンガロール出身)が来日したての頃、その作り方を教えてくれ、当時 日本にあった食材のナスで作ったところ、大変評判がよかったのでこの度商品化しました。

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日本の本格インドカレーの草分け的な存在として、インターネットや雑誌でおなじみの店。昭和31年に上野で開店、現在では六本木・ミッドタウン店と銀座店の3店舗を展開しています。さらりとしたスープ状のカレーは、今でこそ珍しくありませんが、開店当初から本場の味を大切に守り、特に人気No.1の極辛カシミールカレーは有名です。カレーからコースメニューまでカジュアルに楽しめる店です。

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