北海道産 秋鮭山漬け寒風干し 3枚入り(計200g前後) ※冷凍

商品説明

北海道虎杖浜産の秋鮭の寒風干しです。秋鮭を塩漬けにして一ヶ月かけて熟成させて冬の海岸の寒風に4〜5日晒して身引き締めて旨みを出しています。手間暇をかける作業が鮭の旨みを引き出します。

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    黒毛蟹は、株式会社食文化の登録商標です。
    (登録第5761421号)
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店舗 カネシメ松田水産
商品番号 T0124-S0086
セット内容 秋鮭山漬け寒風干し 3枚入り(計200g前後)
原材料名 秋鮭(北海道産)・塩
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賞味期限 商品記載
消費期限 解凍後は冷蔵で7日間
保存方法 冷凍

北海道虎杖浜で獲れた鮭の腹わたを取り除いて、きれいに洗い塩をまぶして塩漬けにします。この時に秋鮭を山のように積重ねて塩漬けにすることから「山漬け」と呼ばれます。一ヶ月ほどをかけて塩漬けを行い熟成させ、次に2日間ほど流水に晒して塩抜きをした後、冬の海岸に吹く寒風に4〜5日晒して鮭の身を引き締めます。この手間のかかる作業が鮭の旨みを引き出すのです。

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カネシメ松田水産では虎杖浜沖で早朝水揚げされた助宗鱈を自らの目利きで買い付け、自社工場に搬入します。約50名の従業員により20〜30トンの原魚を4〜5時間のうちに処理します。取り出された生のたらこは丁寧に洗浄され、伯方島産の天然塩を主とした塩水で一昼夜漬け込まれます。その後、摂氏0℃〜3℃内の低温下にて5日程度熟成、たらこが持つ本来の旨味を充分に引き出します。最後にひと腹ずつ丁寧に整形したのち、大・中・小それぞれ10段階程度、計30段階ほどに選別し製品化しています。虎杖浜の新鮮な風味をご賞味ください。
■黒毛蟹は、株式会社食文化の登録商標です。(登録第5761421号)

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