キュルノンチュエの「パテ・ドゥ・カンパーニュ・ア・ラ・メゾン」ココット入り

商品説明

フランスで学んだ味を飛騨から伝える「キュルノンチュエ」のパテ・ドゥ・カンパーニュ・ア・ラ・メゾンです。
お好みの厚さに切りだし、パンと共に食して頂きますと、パテと言うよりも、肉を食べている感じが強く普通のパテとは一味違います。
見た目にもこだわり、白磁陶器に豚背脂の薄切り格子模様に置き、網脂を乗せて焼きあげ、キュルノンチュエ特製のブイヨンのゼラチンを被せる事により、大変美しく仕上げています。
隠し味として、鵞鳥(がちょう)脂・トリュフを使用することによって、パテの王国・フランスの南西地方の典型的製法を守りながら、独自のパテを作りました。

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価格1,296円(税込)

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店舗 キュルノンチュエ
商品番号 T0026-S0004
セット内容 加熱食肉製品(加熱後包装)パテ内容量120g(ココットサイズ直径約8㎝・高さ約4㎝)
原材料名 豚肉・豚肝臓・食塩・香味野菜・香辛料・卵・牛乳・鵞鳥(がちょう)脂・ジュ.ドゥ.トリュフ・ワイン・ゼラチン・発色剤(亜硝酸Na)
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賞味期限 製造日より45日
詳しくは商品に記載しております。
保存方法 冷蔵・開封後はチルド室保存

「キュルノンチュエ」の名前は、フランスの地方料理と観光資源を世界に知らしめた功績を持つ文人食通キュルノンスキーに敬意を表し、地方独特の燻製設備の煙導(=tue)と同音の動詞(降参させる)をかけ、「美味しいもので貴方を参らせて何故いけないの?」という意味を込めたものです。名物オーナーだった故・山岡準治さんは、前職を退いた後、60歳にしてフランスに渡りました。ヨーロッパでも燻製品で名高いジュラ山地で3年間の修行経て、帰国後に同工房を開業。山岡さんが亡き今も、職人の手仕事で本物の味が受け継がれています。

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ブルターニュ地方「ゲラン塩田の天日乾燥塩」と瀬戸内地方の「伯方の塩」との自家配合塩、ヨーロッパ二千年来の伝統技法、宮内庁納入牧場の鹿児島黒豚、埋蔵縄文杉で濾過された湧水、これがキュルノンチェの味覚を支える4本柱となっております。
キュルノンチェの由来は、フランスの地方料理と観光資源を世界に展め知らしめて功績のあった文人食通キュルノンスキーに敬意を表し、店主の修業した地方独特の燻製設備の煙導と同音の動詞≪降参させる≫を掛け言葉とし、「美味しい物で貴方を参らせて何故いけないの?」という意味を込めたものです。

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