「幻」と言われる超希少食材を、匠の技で栽培実現

黒舞茸『真』 新潟県産 1株(約700g)化粧箱入り  ※冷蔵

商品説明

舞茸はシロフ(白)・トラフ(茶)・クロフ(黒)に分けられ、特に市場価値が高いのがクロフ(黒)です。
黒舞茸の栽培は困難といわれてきましたが、茸の匠の卓抜した技術と 熱意によって最高ランクの黒舞茸が誕生しました。
黒舞茸の栄養の元となる土は国産オガクズなど、厳選された材料を独自にブレンドして培地を作り、 30年かけて編み出した門外不出の植菌法により熟成栽培を可能にしています。
さらに夏の部屋と秋の部屋を作り、黒舞茸の栽培に最適な自然界特有の「ゆらぎ」を創り出しています。
そんな環境で栽培された黒舞茸は逞しさを備え、大きく、厚く育ち、旨みをたくわえます。
究極のこだわりと、技術の粋を結集して作られた黒舞茸は 身がしまり、香り・旨みの濃さから他の舞茸とは一線を画す味を誇ります。
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価格2,780円(税込)

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T0087-S1148
セット内容 黒舞茸 1株 700g
原材料名 黒舞茸(新潟県産)
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消費期限 目安として発送日から2〜3日
保存方法 要冷蔵

茸のことを知り尽くし、茸と共に生きる匠
茸士 大平洋一 さん。
彼は不可能と言われた「黒舞茸」の栽培に乗り出しました。
一般的な茶舞茸や白舞茸と比べ、特に価値が高いのが「黒舞茸」 旨味に富み歯ごたえも抜群で、江戸時代には大名に献上され同じ重さの銀と交換されたとの逸話も残っています。
栽培も困難で天然物が珍重される幻とも言われる茸。市場にも流通しません。
そんな不可能と言われる黒舞茸の栽培を実現したのが茸士です。
黒舞茸の栽培に最適な自然界特有のゆらぎを、夏の部屋・秋の部屋で実現させています。
夏の部屋では高温多湿な環境で70日間熟成栽培し、秋の部屋では約10日間かけて大株に成長させます。
茸士の熟練された五感と独自設備により「ゆらぎ」を作り出し、黒舞茸の旨み、香り、食感を作り出します。

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