dancyu2016年12月号厳選取り寄せ掲載!

『飛騨牛赤身すき焼き食べ比べセット』5等級 計450g(ランプ150g・内もも150g・かめのこ150g)【ウェットエイジング】 ※冷蔵

商品説明

飛騨の名店「古里精肉店」が厳選した飛騨牛を30日以上ウエットエイジングし、すき焼き用にカット。熟成肉の醍醐味を存分に堪能できる部位ランプ、内もも、かめのこ3種をセットにしました。 食べるときは、ごく短時間火を通し、すぐに口に放り込むのがお薦め。

●長期熟成とは、熟成日数を最低30日以上で仕上げたものです。
●「等級証・血統証」を添付同梱いたします。
これらの証明書には「市場開設日」(競り落とした日) が記載されており、熟成日数はこの日からのカウントとなります。

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価格12,960円(税込)

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店舗 古里精肉店
商品番号 T0125-S0176
セット内容 長期熟成「飛騨牛赤身すき焼き」ランプ150g・内もも150g・かめのこ150g
原材料名 岐阜県産 黒毛和牛
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消費期限 商品到着予定日より2日
保存方法 冷蔵・冷凍

【牛肉のランク付け】
"A-5""B-5"などの表記は肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。肉質については、「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目で総合的に評価されます。
【飛騨牛の父 安福】_和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。 安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が 『安福』 です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛 『安福』 は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。

お薦め調理法

『焼き』にこだわった“本格すき焼き”

鉄鍋を強火で熱し、牛脂を入れて溶かし鍋肌に満遍なくなじませます。
砂糖をパラリとまいた上に、厚みも大きさもたっぷりの牛肉を広げて入れます。
醤油(酒かみりんを少し加えた醤油でもよい)を注いで味をなじませます。
生卵をくぐらせて召し上がりください。肉汁があふれます。  
2巡めには、お肉にお好みの野菜(葱・たまねぎ・白菜・しいたけ・春菊など)や豆腐、こんにゃくなどを加え、さらに砂糖と醤油を入れて、「煮る」より 『焼く』の感覚で味をからませながらお召し上がり下さい。
  注:こんにゃくを鍋に入れるとき、お肉と離して入れてください。
  こんにゃくには、お肉の色を変化させる成分が含まれていますので、あらかじめご理解のうえ使用してください。

この商品の取扱い店舗

古里精肉店この店舗の商品一覧

朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「こだわり飛騨古川産飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「こだわり飛騨古川産飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。

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