『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g(2〜3人前) 薬味付き ※冷蔵

商品説明

山口県内で獲れた「鱧」を古串屋の技で口の中でほろりと崩れる食感に仕上げました。小骨の多い鱧ですが、ほとんど気になりません。

原魚は600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを厳選。 口当たりをよくするため、鱧を開いた後に皮をこそげ落とすように薄くします。 そしてここからが古串屋の包丁技の真骨頂。包丁を15度に傾け骨切りを丁寧に、細かく行います。 その後、70℃のお湯で約1分。低温のお湯でゆっくりと火入れすることで口の中でほどけるような身質に仕上げます。 しっかりと骨切りされた鱧は小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを味わうことができます。

アクセントで梅肉を添えてどうぞ。
暑い夏にさっぱりとした中に深みのある鱧の旨みをお楽しみください。
■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら

※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。

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価格5,400円(税込)

販売期間:5/28 00:00 ~ 10/28 10:00

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    ※「おせち」「お重」と「ひれ酒ひれセット」と「ポン酢」は同梱が可能です。同梱できる場合で、重複送料をいただいている場合は、ご連絡の上、ポイントにてご返金いたします。
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店舗 古串屋
商品番号 T0036-S0045
セット内容 湯引き鱧250g(15切れ)、薬味(晒葱、茗荷、生姜、梅肉、カボス)、ぽん酢
原材料名 鱧(山口県産)、薬味(晒葱、茗荷、生姜、梅肉、カボス)、ぽん酢(橙、醤油、鰹、昆布)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 加工日より1日間(なるべくお早めにお召し上がりください)
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
出荷期間 5/13 ~ 10/31
販売情報 販売期間:5/28 00:00 ~ 10/28 10:00

関西の夏の魚の代表と言えば鱧(はも)。古より京の朝廷には鱧が献上され今も祇園祭りのころには鱧の需要が高まります。『食む(はむ)』『咬む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛です。しかしそこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。

脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡泊ながら旨みと脂分の後味のある豊かな風味が楽しめます。

■古串屋の自家製ポン酢の製法
100%フレッシュな橙(だいだい)を絞り、醤油と合せて1年寝かせます。出荷時に、この寝かせた橙醤油に鰹出汁、橙、昆布を合せ、味に深みを持たせ、お届けします。

※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。

この商品の取扱い店舗

古串屋この店舗の商品一覧

<古串屋>
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」(現在の下関市長府南之町)で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。

<維新ダイニング十楽>
古串屋の支店として2004年11月オープンしたダイニングです。和食を中心にイタリアンメニューなども豊富に取り揃えております。本店『古串屋』の味をリーズナブルな価格とオシャレな空間の中で楽しんでいただける、今、下関で注目を浴びている飲食店です。

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