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c1『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g（2〜3人前） 薬味付き ※冷蔵
商品説明
山口県内で獲れた「鱧」を古串屋の技で口の中でほろりと崩れる食感に仕上げました。小骨の多い鱧ですが、ほとんど気になりません。
原魚は600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを厳選。
口当たりをよくするため、鱧を開いた後に皮をこそげ落とすように薄くします。
そしてここからが古串屋の包丁技の真骨頂。包丁を15度に傾け骨切りを丁寧に、細かく行います。
その後、70℃のお湯で約1分。低温のお湯でゆっくりと火入れすることで口の中でほどけるような身質に仕上げます。
しっかりと骨切りされた鱧は小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを味わうことができます。
アクセントで梅肉を添えてどうぞ。
暑い夏にさっぱりとした中に深みのある鱧の旨みをお楽しみください。
■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら
※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。
ご注文前に必ずお読み下さい
- ※翌日お届け可能な地域だけの発送とさせて頂きます。消費期限の特性上、お届けに2日かかる地域（北海道・東北・信越・北陸・沖縄）への配達はお承りしておりません。
店舗からのお知らせ（古串屋）
- ■ご注文のキャンセル・変更はお届け希望日の4日前までにお申し付け下さい。
■12/29〜1/1到着分については「時間指定」および「熨斗」のご対応ができかねます。予めご了承ください。 - ※商品画像はイメージです。
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関西の夏の魚の代表と言えば鱧（はも）。古より京の朝廷には鱧が献上され今も祇園祭りのころには鱧の需要が高まります。『食む(はむ)』『咬む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛です。しかしそこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡泊ながら旨みと脂分の後味のある豊かな風味が楽しめます。
■古串屋の自家製ポン酢の製法
100%フレッシュな橙（だいだい）を絞り、醤油と合せて1年寝かせます。出荷時に、この寝かせた橙醤油に鰹出汁、橙、昆布を合せ、味に深みを持たせ、お届けします。
※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。
| 消費期限 | 加工日より2日間（なるべくお早めにお召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | 5/15 ～ 10/15 |
| 販売情報 | 販売期間：5/15 00:00 ～ 10/9 08:00 販売終了 |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
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毛利藩のお抱え宿として栄え、後に維新の志士や明治の偉人が集った古串屋（こぐしや）。高杉晋作らの「功山寺の挙兵」の地に程近い、壇具川に面した地。長府藩侍屋敷長屋を川向こうに見る、まさに維新回天の舞台の一部と言えます。
料亭としての創業は明治四年。現在は六代目主人 神在邦幸が腕をふるいます。
古串屋の先祖は、毛利によって滅ぼされた尼子の重臣 神西三郎左衛門。尼子の滅亡後、神西一族は散り散りに各地に移り住み、再興を期しました。
古串屋という屋号。その由来は現当主・神在邦幸の先祖が、岡山県小串村に住んでいたことに遡ります。神西から神在に改名し、町人となり、長府に小串屋の名で商いを始め、昭和初期に現在の古串屋に改名しました。
