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創業明治四年 古串屋

激動の歴史に 研鑽された本物の味

毛利のお抱え宿として栄え、後に維新の志士や明治の偉人が集った古串屋。 高杉晋作らの「功山寺の挙兵」の地に程近い、壇具川に面した地。 長府藩侍屋敷長屋を川向こうに見る、まさに維新回天の舞台の一部と言えます。

料亭としての創業は明治四年 現在は六代目主人 神在邦幸が腕をふるいます。

古串屋の先祖は、毛利によって滅ぼされた尼子の重臣 神西三郎左衛門。
尼子の滅亡後、神西一族は散り散りに各地に移り住み、再興を期しました。
古串屋という屋号。その由来は現当主・神在邦幸の先祖が、岡山県小串村に住んでいたことに遡ります。神西から神在に改名し、町人となり、長府に小串屋の名で商いを始め、昭和初期に現在の古串屋に改名しました。

さすが老舗の料亭空気が違います

多くの著名人が通う古串屋

乃木希典から初代の神在伊右エ門への書簡

古来、日本では、 河豚(ふぐ)ではなく、 『ふく』と呼ばれていました。

『布久』『鰒』と書き、海水を吹いて餌を探すからとか、怒って腹を脹らませるからなど、諸説があります。 江戸時代中頃から関東でふぐと呼び、当て字に中国の河川で獲れる魚(河豚)を当てたのが、現在のフグの語源のようです。 今でも下関などでは『不遇に通じる』からフグとは呼ばず、『ふく』と呼びます。

究極の天然とらふくを堪能する

日本中の『ふく』のおよそ9割が集まる、 南風泊(はえどまり)漁港の競り

日本で獲れるフグ類は20種類弱。その殆どは下関の南風泊市場に集結します。 活の『天然とらふく』を頂点に、様々なフグな競りに掛かります。その手法は袋競り。 もし、同じ値段を指差した場合は、値入した仲買人がじゃんけんで決着します。

さまざまなフグが集まる南風泊市場

目利き人たちは競り前に品定めをします

南風泊(はえどまり)市場のこれが袋競り

袋競りに参加する人間は『フグの目利き人』のみ。つまり、この市場が日本のフグの目利きをし、ランク分けをし、相場を決めることになります。
フグは見た目では品質がわかりにくいので、なおさら。この市場が日本のフグ流通に果たす役割は重要です。

また、猛毒のフグから毒のある部位などを取り去り、食べられる状態の 『みがき』 にする、専門の卸業者が集結していることも、この市場の存在意義です。 南風泊市場には日本中からフグが集まり、そして、日本各地に散じていくのです。

古串屋が使う最高ランクの 『ふく』を買い付け、 みがきにするのは酒井商店

古串屋は天然の極上とらふくしか使用しません。味も最高、当然、価格も最高です。
フグの種類や天然・養殖の区別は簡単ですが、分厚い皮に覆われた中身の質となると、プロでも見分けが難しく、実際には『みがき』にしてみないとわかりません。

古串屋はフグの専門卸である酒井商店から、 みがきにしたフグを仕入れます。 養殖と天然、活きトラフグの値段の差は、 “平均で3〜4倍 年末には6倍”にも

価格差は時期によって変動しますが、差が少ない時期で2倍、年末の繁忙期は天然ものへのニーズが強く、養殖と天然の価格差は5〜6倍にもなります。
他のフグ(ナシ・ショウサイ・ヒガン)にいたっては、養殖とらふぐの半値くらいが目安ですから、天然とらふぐは、一般のフグの10倍前後ということになります。 それほど、天然とらふぐに、お金を惜しまないお客様がいらっしゃるということです。

みがきの達人を多数抱える 酒井商店 フグ専門の卸

まさに秒殺!包丁で頭を叩かれた気絶した元気なフグは、瞬間に丸裸にされ、内臓や目などの有毒部分を取り除かれ、丁寧に水で洗われ、丁寧に残った筋や骨まわりの血管や脾臓の残りなどが取り除かれます。
はがされた皮は表面の硬いとげ部分だけがこそげ取られます。この皮ですら、場所により味が違い、食通をうならせます。

昭和26年創業の酒井商店

まさに秒殺 あっという間にみがきにされる『とらふく』

先ずは皮の内側の皮膜『とおとうみ』をはがします。 ※身皮(三河)の横は とおとうみ(遠江)という洒落

皮の表面の硬いとげ部分を削り取ります

古串屋に納められる最高級とらふく

一般の魚市場よりも競りが早い南風泊市場から、全国の市場にみがき状態のフグが送られます

酒井商店の仕事で毒は完全に取り除かれます。この状態をみがきと呼びます。こうしてみがきとなった最高級の天然とらふくが、連日、古串屋に納められ、六代目主人 神在邦幸が腕をふるいます。
酒井商店で天然トラフグのランク付けをする場合、古串屋へ納入するランクのものは全体の1〜5%くらい。一般に築地市場などの他市場に送るフグは、特A、A上、A、それ以下というようにランク分けされますが、古串屋に納入するのは、特Aランクの上になります。
このクラスともなると、酒井商店が100匹の天然とらふぐを仕入れて、5匹も含まれれば、「御の字」という感じです。
以前はもっと良いフグが多かったと聞いていますが、最近は資源の枯渇から、そのような上物が減っているようです。

天然とらふく 身質を見極め、 最高の状態に仕上げ、ふく刺しを引く

古串屋ではふく料理を9月中旬から5月はじめまで供していますが、その時々で最高の産地のふくを使用します。大きさや気温などの諸条件を鑑み、身を熟成させる時間を調整し、最高の状態でふく刺を引きます。

下の写真の刺し盛り(皿の直径は40センチ)で、切れ数は150〜160切れぐらいになりますが、熟練の技で、使用するふくの身は必ず同じくらいの目方になります。

全ての神経を指先に集中

みがきから刺身にする部分を切り分け、さらに、身を適当な厚さにさく取りし、さらしで形を整え、ふぐ引き包丁で一枚一枚を引いて、皿に並べていきます。

六代目主人 神在邦幸さん
細心の注意を払う為、周囲の空気が変わります

先ずは半身の刺身用のさくを並行に半分に切ります

ふぐ引き包丁が静かにうなります

ご主人の神在邦幸氏

まさに技。極上の素材が逸品に進化の瞬間

完成した最高級のふく刺し

『エッジが立つ』 まさに、そんな言葉で表現したいほど、力強い天然とらふくの身は極薄になっても、一枚一枚が主張します。
たっぷりと皮を添えて完成。黒皮、白皮、黒皮とおとうみ、白皮とおとうみ、皮も丁寧な仕事がされています。

橙を五千個しぼり、出汁と醤油を加え、 一年寝かす 絶品のポン酢

毎年11月末から12月はじめ、古串屋の厨房は橙(だいだい)の香りに包まれます。 五代目が考案した手製の器具を使い、ひたすらに橙を絞り続けます。
自家製のポン酢と最高の天然とらふく この絶妙な取り合わせに、ふく専門の安岡葱などの脇役が加わり、古串屋のふく料理は完成します。
定番のちりも雑炊も美味。意外に酒席にも合うのが『ふく雑煮』 京都の白味噌と地元の白味噌をブレンドし、絶妙なバランスです。もちろん、ひれ酒は絶品です。

下関の南風泊のフグ競りに行ってきました。
独特の袋競り(昔は羽織の袖の中で競り価格を決めていた名残)で、次から次へ競りが進んでいきます。

競りを見れば、天然と養殖の差は一目瞭然!

養殖は言ってみれば『ひと山いくら』ですが、天然はひと箱ひと箱 それもオスが何匹入っているかで違いますから、参加する人々は真剣な眼差し!殺気を感じる競りです。

今や天然ものは全トラフグ入荷量の1割。 さらに、良いものは数が限られています。

『天然も養殖も変わんないでしょ?』と思うのは勝手ですが、食べ比べれば、その差は明らかです。
味の濃さが違います。うまみはもちろんですが、味の奥行が違います。

もちろん、養殖だけを食べたら、それはそれで美味しいです。天然のトラフグを提供している店はいわゆる名店だけ。数が少ない上に、価格も高く、一般の店では扱うことは難しいです。

せっかく食べるのであれば、天然ものをお薦めします。
2月〜3月の白子は言うまでもなく、絶品です。
(株式会社 食文化 代表取締役社長 萩原章史)

(写真上)大皿に盛られた『ふく刺し』。 素材・技術・ポン酢・薬味 全てに妥協はない

(写真中)天然白子の焼きもの。 裏ごしした?っと錯覚するほどのきめ細やさは 流石!

(写真下)天日干し天然とらふくのヒレをオーブンで2時間焼き、 熱々の燗を注いだひれ酒は圧巻の美味

お届け日の指定が可能です

c3『下関 古串屋の鱧しゃぶセット』3〜4人前 鍋用 ※冷蔵

10,800円(税込)

  • 販売中
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

cf1『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g(2〜3人前)※冷凍

6,480円(税込)

  • 販売中
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

cf3『下関 古串屋の鱧しゃぶセット』3〜4人前 鍋用 ※冷凍

10,800円(税込)

  • 販売中
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

c2『下関 古串屋の鱧そうめんセット』 2〜3人前 ※冷蔵

9,180円(税込)

  • 販売中
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

c1『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g(2〜3人前) 薬味付き ※冷蔵

6,480円(税込)

  • 販売中
  • 古串屋

下関 古串屋『五月の特別御膳』一段重(3人前)※冷蔵

21,600円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TS23『天然とらふくセット』2〜3人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

30,600円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TS45『天然とらふくセット』4〜5人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

40,800円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TS56『天然とらふくセット』5〜6人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

56,951円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

T23『天然とらふく刺し』2〜3人前※冷蔵【下関 古串屋】

25,500円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

T45『天然とらふく刺し』4〜5人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

34,001円(税込)

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  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

T56『天然とらふく刺し』5〜6人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

50,150円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TC23『天然とらふくチリセット』2〜3人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

21,250円(税込)

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  • 古串屋

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H『下関 天然とらふくのひれ酒用ひれセット』 10枚入り

4,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

P 創業明治四年 古串屋自家製 ポン酢(180ml)※冷蔵

900円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

YS23『国内養殖とらふくセット』 2〜3人前 (刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

22,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

YS45『国内養殖とらふくセット』4〜5人前 (刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

27,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

YS56『国内養殖とらふくセット』5〜6人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

40,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

Y23『養殖とらふく刺し』2〜3人前※冷蔵【下関 古串屋】

18,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

Y45『養殖とらふく刺し』4〜5人前※冷蔵【下関 古串屋】

22,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

Y56『養殖とらふく刺し』5〜6人前※冷蔵【下関 古串屋】

33,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

YC23『国内養殖とらふくちりセット』2〜3人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

11,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

T23『天然とらふく刺し』2〜3人前※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

33,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

T45『天然とらふく刺し』4〜5人前 ※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

44,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

T56『天然とらふく刺し』5〜6人前 ※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

65,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TS23『天然とらふくセット』2〜3人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

40,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TS45『天然とらふくセット』4〜5人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

53,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

お届け日の指定が可能です

TS56『天然とらふくセット』5〜6人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

74,001円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O1T45 『松三段重(5〜6人前)+天然とらふく刺身(4〜5人前)』迎春セット 古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

107,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O2T45 『竹二段重(4〜5人前)+天然とらふく刺身(4〜5人前)』迎春セット 古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

89,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O3T45 『旭三段重(3〜4人前)+天然とらふく刺身(4〜5人前)』迎春セット 古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

82,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O4T23 『梅二段重(2人前)+天然とらふく刺身(2〜3人前)』迎春セット 古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

52,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O1 『松三段重(5〜6人前)』古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

63,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O2 『竹二段重(4〜5人前)』 古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

45,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O3 『旭三段重(3〜4人前)』古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

38,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋

O4 『梅二段重(2人前)』古串屋 おせち ※冷蔵【12月31日お届け】

19,000円(税込)

  •  販売終了
  • 古串屋
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#「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #オイスターバー #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう #表参道ナプレのピッツァ

銘店ピックアップ

小川ぶどう園 この店舗の商品一覧
小川ぶどう園では、堆肥は有機肥料を中心としています。有機栽培を活用して、病害虫防除にも工夫をしており、カベルネ・ソーヴィニオンは特に雨にも弱いため、一房一房袋掛けをして完熟させてから収穫しています。
不動丸 この店舗の商品一覧
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北緯40度の町として知られる岩手県岩手町。豊かな自然と食に恵まれたこの土地で、1965年に現会長が「府金精肉店」として開業。町のお肉屋さんとして地域の人々に親しまれてきました。
弊社では、素材本来の味を感じられるシンプルで高品質な商品の提供に絶対の自信を持っております。 「New Meat Value」というコンセプトのもと、地域が脈々と育んできた畜産や食肉文化を守り、その価値を次世代に繋いでいくことを最大の使命としています。まっすぐ、ひたむきに。肉のふがねは、これからも地域のみなさまに愛され、肉の新しい魅力を日本全国、そして世界へ発信できるよう、社員一丸となって取り組んで参ります。
JA愛知みなみ この店舗の商品一覧
愛知みなみ農業協同組合は、愛知県田原市を管内とするJAです。 黒潮の影響を受け一年を通じて温暖、日照時間・快晴日も全国有数で、「常春」と称されるほど恵まれた気候は、農業に適しており、 現在では花き、野菜、果物、畜産と幅広い分野において全国屈指の農業地域となってます。 当JAでは、花き・青果は全国シェア30%を誇る輪菊を始め、全国トップクラスの生産量を誇る洋花・鉢物・キャベツ・ブロッコリー・つまもの(大葉)・トマト・メロン・スイートコーンなどを始め、様々な農産物を栽培しています。
南陽園 この店舗の商品一覧
二十世紀梨の産地、である奈良県吉野郡にあります。美味しい梨に育つのは粘土質の土がポイント。さらに堆肥を惜しみなく使い土造りをしています。ただ肥料は多ければいいという訳では100年以上という実績と長年培ってきた経験によって美味しい梨に仕上げています。
有限会社 創縁舎 この店舗の商品一覧
「信濃川流域の農水産物の活性化」を目的に創業。新潟県内の腕利きの生産者にクローズアップしております。独自に米作りを進めたり、棚田の保全活動なども通じて、地域貢献も行っております。
お客様に提供する商品は、
① 安全・安心・健康・美味しく、元気の出る商品であること
② 生産者の顔が見え、種づくり・土づくりをはじめ、生産の段階から共に確認し、記録に収め、出荷まで管理されていること
③ 減農薬・減化学肥料にこだわり、捨てるものを肥料に活用するなど、循環型の取り組みが行われていること
を信条に選んでおります。
天栄米栽培研究会 この店舗の商品一覧
本村は、福島県中通り南部に位置する人口6000人の村です。分水嶺である鳳坂峠を酒井に東西二つの地区に分けられます。西側は観光地として栄え、東側は太平洋式気候で阿武隈川の支流釈迦堂川を中心に1200haの農耕地帯が広がり、米を中心とした生産体系です。米の自由化で村の米価の下落が進んでいくことに危機感を持ち、本当に生き残れる米を探る中で「日本一美味しい米の産地」になれたら生き残れるかもしれないとの思いに至りました。村内の米農家を中心に関係者が団結し、2007年天栄米栽培研究会を結成、取り組みがはじまり今に至ります。
水沢うどん 大澤屋 この店舗の商品一覧
日本三大うどんと言えば、秋田の稲庭うどん、香川の讃岐うどん、そして、「水沢うどん」です。群馬県の水沢の地で伝統の手法により小麦粉、塩、水沢の水だけで作られたうどんを「水沢うどん」と言います。シンプルなうどんだけに、水や気候を知り尽くしていなければ、作ることが難しいうどんです。「水沢うどん」は、こしが強く、麺に透明感があり、喉ごしの良さに定評があります。どうぞご賞味ください。
株式会社TERRAMIA(ナプレ) この店舗の商品一覧

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南青山本店のほかに、東京ミッドタウン店、横浜髙島屋店、京都祇園店もあります。

ユーユーフーズ株式会社 この店舗の商品一覧
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銀座吉澤 この店舗の商品一覧
「銀座吉澤」はすき焼きの名店。大正13年に銀座で精肉卸売店として創業。かつて松阪周辺で肥育された牛が「伊勢牛」、さらには「吉澤の神牛」とまで呼ばれた戦前から松阪の牛を自らが仕入れ、「松阪牛」を確固たるブランドに築き上げてきた、高級銘柄牛卸しの先駆けにして名門です。
オーガニック農園 しあわせ野菜畑 この店舗の商品一覧
2012年起業の農業法人です。社員15名(役員2、正社員4名)、有機JAS認証のオーガニック野菜をお届けします。いろいろな農家さんから集めた野菜ではなく、約5ヘクタールの自社農園で育てた生産者直送の有機野菜です。温室やハウス栽培ではなく、太陽の下、露地栽培で育てています。メディカル青果物研究所の成分分析で、「抗酸化力」、「糖度」、「ビタミンC」が普通の野菜の平均値よりも高いとの診断が出ています。 農薬を使わない有機農業の農場は生物多様性に富み、令和元年には「未来につながる持続可能な農業コンクール」にて農水省農政局長賞を受賞しました。
Ristorante ACQUA PAZZA リストランテ アクアパッツァ この店舗の商品一覧
リストランテ アクアパッツァは、日本各地の天然魚介、オーガニック野菜などの厳選素材を使い、イタリアの郷土料理をベースに、洗練の味に昇華させた日髙良実シェフ流の上質なイタリア料理を楽しめるお店です。
開店は1990年。以来、常に日本のイタリアンシーンを牽引してきた名店の一つです。
「こだわり続けた先にある店は憩いの場であり、旨いもの屋でありたいと思っています」と、日髙良実シェフは語ります。明るく開放感のあるお店は、いつもたくさんの笑顔があふれています。
京都丹後 海鮮の匠 魚政 この店舗の商品一覧
丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。
新橋 加賀屋 (株式会社食文化 出荷店) この店舗の商品一覧
明治維新、廃藩置県を受け、私共の初代「越村源二郎」は、加賀藩前田よりこの江戸東京に出てまいりました。これが屋号( 加賀屋 )の由来です。
明治10年 東京・赤坂に於て「加賀屋」創業
大正12年 三代当主「越村健二郎」 現在地に新橋店を開業
昭和 6年 赤坂本店を新橋店に統合
昭和28年 「株式会社 加賀屋」を創立
平成 3年 地鶏の販売を本格的に開始し現在に至る
東京江戸味噌 広尾本店 この店舗の商品一覧
東京江戸味噌 広尾本店は、先の大戦で、幻の味噌となった「江戸味噌」を、戦前の文献により復刻したのを機に、江戸の味噌屋を現代風に再現した唯一の専門店です。 かつて、江戸・東京で流通していた味噌を「江戸味噌」はもとより、「江戸甘味噌」「仙台味噌」「田舎味噌」とともに、紹介・提供致しております。どれもが厳選した国産原料を使い、少量仕込み、もしくは仕込みが樽の中でも特に出来の良い部分を厳選した味噌です。各味噌の風味、色などの個性を通じて、共通の江戸らしさを見つけてお楽しみ下さい。江戸の町並み、人々の暮らしぶりに思いを馳せつつ、現代の東京とのつながりを感じ、味わって頂ければ幸いです。
つきじ文化人 この店舗の商品一覧
つきじ文化人は、2013年8月7日にオープン致しました。店主は、松田裕次郎(1980年千葉県出身)、綾瀬重吉での修行を経て、独立開業しました。 「新しい老舗」をコンセプトに、旬の素材と老舗のお品書きをシンプルに自己表現。そばの実は、日本全国の産地を回り、状態を見極め、厳選。店内の石臼で碾き、手打ちしています。食材は、毎朝、豊洲市場で仕入れ、新鮮かつ良質な素材にこだわり、旬の味覚を提供します。 モダンな店内ながら、洗い出しの床など、和の伝統を意識し、地域に愛され、誰もがくつろげる場所を目指しています。そば文化の伝統を守り伝えつつ、独創的、意欲的に新しいものを取り入れ、お客様に飽きさせない店作りを心がけています。つきじ文化人は、ずっと進化しつづけます。どうぞよろしくお願いいたします。
山路ファーム(丹沢滋黒軍鶏)オス出荷店 この店舗の商品一覧
山路ファームは、神奈川県西部に設立。丹沢山系のブナ林によって生まれる清らかな水や、豊かな自然環境は鶏にとって最高の環境を選びました。この自然を活かしながら、神奈川県独自の新しい名産品を作ろうとこの土地で地鶏生産事業を始め、新しい地鶏ブランド「丹沢滋黒軍鶏」を立ち上げました。 丹沢滋黒軍鶏は「かながわ鶏」という神奈川県独自の地鶏品種で、軍鶏らしい肉のしなやかな弾力性と、赤身肉のような後を引く旨みが特長です。現在では認知度が低く、生産方法も確立していない「かながわ鶏」を丹沢滋黒軍鶏の認知拡大により、全国でのブランド認知向上をめざしております 山路ファームでは、最高の品質・味を実現するため、「鶏ファースト」で育成を行っております。完全無投薬で飼育し、エサには米ぬか、とうもろこしを中心にした自家製の発酵飼料に、三浦半島のミネラル豊富なひじきを加えて与え、飲み水には丹沢山系からくみ上げた天然地下水を与るなど鶏を健康に成育することにこだわっています。 鶏舎内では1平方メートルあたり4羽以下とし、羽を十分に伸ばせるスペースで平飼い。アニマルウェルフェアの考えから、足などに怪我を負った鶏は、他の鶏と隔離し補強ベッドに乗せて餌を食べさせるなど、鶏に寄り添う成育を心がけています。
Draine この店舗の商品一覧
わたしたちは、瀬戸内海の穏やかな気候とサステナブルな環境で育まれた自社栽培の牛窓産バナナを使用し、バナナ本来の優しい風味を生かしたお菓子作りをしています。人と自然が巡るDraineのお菓子をぜひお楽しみください。
豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) この店舗の商品一覧
東京豊洲市場の卸会社・仲卸と連携し、日本中から入荷する最高のレベルの食材を目利きしてお客様に直送します。最高の鮮度・味の良さを追求し、入荷したその日のうちにご自宅に届ける豊洲の新たな取り組みです。プロ向けの魚介をご家庭にお届けします。
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