キュアリング&長期熟成をして甘さが大幅にUP

「安納紅芋」鹿児島県種子島産 さつまいも 約2kg ※常温

商品説明

豊洲市場ドットコム独占契約の畑で、有機肥料を用いたミネラルたっぷりな畑で作られた『安納紅』です。収穫後、温度・湿度管理が徹底された貯蔵庫で40日間以上熟成することで、他のサツマイモとは一線を画す濃厚な甘さに仕上げました。
芋は熟成がすすむほどデンプンが糖化され甘味が増しますが、通常は長期の熟成の間に傷んでしまいます。それを解決したのが「キュアリング貯蔵法」です。新鮮な芋を32℃から35℃の温度と90%から100%の湿度で保ち、芋のコルク層を4層程度形成させ、さらに12時間から24時間かけて13℃まで温度を下げます。
このキュアリング貯蔵法により、芋は長期熟成に耐えられるようになって、極限まで甘さが引き出されます。

◆「安納紅」鹿児島県種子島産 約5kgサイズはこちら

【この商品は配達日指定が出来ません】
配送 佐川急便

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応

価格1,300円(税込)

12/7〜19出荷販売中

カートへ入れる

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

  • ●こちらの商品は、『佐川急便』でのお届けで、ヤマト運輸でお届けの商品とは発送場所が異なるため同梱は出来ません。予めご了承ください。
    ●最終時間帯指定(20-21時)をご選択頂いた場合、『19-21時』でのお届けとなります。

店舗からのお知らせ(豊洲市場ドットコム)

  • ※ギフト包装や紙袋等のご用意はできかねます。
    ※入荷状況によって、お届けが遅れる場合がございます。
    ※転売目的での購入はお断りいたします。
    ※同梱は「店舗名:豊洲市場ドットコム」の同梱可能商品と同梱可能です。他店舗との同梱は基本的にできかねます
  • ※商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

       
店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T0087-S0102
セット内容 鹿児島県種子島産 『安納紅』 約2kg
原材料名 鹿児島県 さつまいも
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限  
消費期限 目安として発送から5〜7日
保存方法 常温

元禄十一年(1698年)から唐芋伝来300年余りの歴史を有する門外不出だった芋が、とびきりの味わいで登場します。
安納紅は、鹿児島県の所有として、種子島だけに限定許諾されていた品種です。バイオ苗も種子島の農家しか入手できない、極めて希少な芋だったのです。
今回、この安納紅をお届けする事が出来るのは、この伝統芋の味を、一人でも多くのお客様のもとへお届けしたいと大切に作りあげる農家さん達に出会えたからなのです。今回の安納紅の味は、お芋というよりは、スイーツと言った方が良いかもしれません。高水分で、クリームのようにネットリとした食感、焼くと蜜(ヤラピン)が溢れ出てきて、甘さもとびぬけています。(ゆっくりと時間をかけて加熱すると、より美味しくなります)

・・・安納紅の歴史
時の種子島島主、第十九代種子島弾正久基公から始まる安納芋。宝永二年(1705年)に前田利右衛門によって伝わって以来、その原種の種芋が根付いているのが種子島安納芋になるのです。急速に普及が進められ、その後の薩摩地方では餓死者は皆無だったと言われる程、日本における食物の歴史の原点でもあります。

・・・一般のサツマイモとの違い
江戸時代、関東地方を襲った享保の大飢饉の時に既に実績のあった薩摩芋は、享保の改革を推し進めていた当時の将軍徳川吉宗の命を受けた蘭学者の青木昆陽によって、日本全国に広められました。しかし多くは「農林1号」等の改良品種で、そのおかげでやせた土地でも栽培が出来、多くの収穫が見込めましたが、食味は淡泊なモノまで・・・味と収量の難しさ、なかなか両立しないのです。

お薦め調理法

●簡単な調理例

アルミホイルに包んで、オーブントースターで約30分。
ホイルをはずして、焼き色を10分程つけます。
焼き終わったら、15分程まってお召し上がりください。
※高水分の為、じっくり焼くのをおススメ致します。
時間をかけ焼いた芋は、ネットリして非常に美味しく頂けます。

この商品の取扱い店舗

豊洲市場ドットコムこの店舗の商品一覧

お取り寄せサイト「うまいもんドットコム」の姉妹サイト「豊洲市場ドットコム」は、 2004年から「築地市場ドットコム」として運営をスタートしました。
(2018年10月の豊洲移転にともない、サイト名称を変更)

わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。

HOTワード
#水なすのお漬物 #金華さば缶 #祇園にしむら #荻窪 すぱいす #デリー カシミール #葉山 マーロウ #タンギョー 来々軒 #ピェンロー 鍋