秋の解禁期間だけの美味!

京都丹後産 のどくろ 熟成一汐 (大) 260〜299g 1枚 ※冷凍

商品説明

例年9/1からの2ヶ月、丹後の底引き網漁が解禁の間だけの「秋の幸」です。
この「熟成一汐」とは、新鮮なのどくろを開いて天然塩をまぶし、一晩熟成させたもの。脂ののったのどくろの旨味を、一夜干しと鮮魚との中間のような状態に凝縮させるという、老舗・魚政の職人技による一品です。
一般的には200g以下でも流通する魚種ですが、魚政店主である谷次さんは、脂の乗りと身質を極めるため、常に300g以上の魚体にこだわって目利きした上作り上げられるのが本品です。

山陰沖の日本海海底で豊富なエサに恵まれて、しっかり脂が乗った身を、鮮魚とは異なる魚政独自の味でお楽しみください。

目利きの一押し

脂が乗っているけど、脂臭いのど黒も多いですが、この魚政のは違います。
出来れば炭火を用意して下さい。ガスや電気で焼いても美味ですが、完璧に堪能するには炭火です。
皮目の充実した脂、ジューシーでうまみがたっぷりの身。本当に素晴らしい魚です。
実に柔らかい身質な上に脂が多いので、上手に焼く為には、火の前につきっきりで番をすることをおすすめします。
脂が充実しているので、思ったよりも早く焼きあがります。
株式会社食文化 代表取締役社長 萩原 章史

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価格3,500円(税込)

販売期間:8/21 00:00 ~ 10/30 10:00 販売終了

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店舗 京都丹後 海鮮の匠 魚政
商品番号 T0017-S0065
セット内容 京都丹後産 のどくろ 熟成一汐 (大) 260〜299g 1枚
原材料名 のど黒 天然塩
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賞味期限 約30日間
保存方法 冷凍
出荷期間 9/6 ~ 10/31
販売情報 販売期間:8/21 00:00 ~ 10/30 10:00 販売終了

のどくろの和名は「赤むつ」、スズキ科に属し、のどの奥が黒いところから「のどくろ」「のどぐろ」と呼ばれます。のどくろの旬には諸説ありますが、京丹後では、特にこの解禁時期のものが脂ののりと身質において優れると好まれています。

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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の2大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。

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