東京軍鶏×千寿葱で　極上しゃも鍋

「軍鶏鍋」は、江戸の庶民に愛されたご馳走のひとつ。池波正太郎作品にもしばしば登場し、『鬼平犯科帳』の長谷川平蔵や『必殺仕掛人』の藤枝梅安らが軍鶏鍋に舌鼓を打つシーンが印象的に描かれていました。そんな江戸の味をご家庭で楽しめる「究極の軍鶏鍋セット」をご用意しました。

東京しゃも

軍鶏（しゃも）はタイ国（シャム）から闘鶏用に伝わったとされ、引き締まった肉質ではあるものの、極めて美味な鶏です。
けれども、軍鶏は非常に闘争心が強いため、同じ場所で２羽飼うことができず、生産効率や飼育場所の問題から次第に飼育数が減少。一時は絶滅寸前となった軍鶏を、東京都畜産試験場（現・東京都農林総合研究センター）が13年に及ぶ研究の末に復活させたのが、「東京しゃも」です。
東京しゃもは、軍鶏の血筋を75％引く品種で、うまみが濃厚なうえ、脂肪が少なく、身の締まった緻密な肉質が特徴。軍鶏の味を非常によく伝えています。
明治10年創業の鳥専門問屋・加賀屋が厳選した東京しゃもの胸肉・ささみ、もも肉を、鍋用セットにお入れします。

千寿葱

千寿葱は、江戸時代から続く伝統野菜。東京・浅草近くの千住という町に、日本で唯一、長ねぎだけしか扱わない市場があります。
この千住葱市場に毎朝、専門の農家がねぎを運んできます。と言ってもごく普通の葱ではなく　各農家が自分の畑で収穫された最も出来の良いもの、つまりは「おらが畑の一等賞」の葱だけを持ち寄り、出来を競うのです。この葱のことを「千住葱」、もしくは普通の千住系と区別するために「千寿葱」とよびます。
千寿葱は、東京中の鍋屋、蕎麦屋、焼き鳥屋、すき焼屋など、ねぎを多く扱う有名料理店で愛用されています。
今回は、千住葱市場で活躍する老舗葱商（葱専門の卸し業者）・葱茂が目利きをした千寿葱をセットにお入れします。

極太で巻きが多く、加熱したときの甘味・旨み・食感ともに極上の、まさに"鍋の主役をはれる"逸品です。