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飛騨牛一頭買いが可能にする 究極の焼き肉 古里精肉店

極上飛騨牛から好きな部位を選んで堪能 極上のホルモンメニューも充実 これだけのラインナップはまさに究極の焼き肉!

肉が上質だから味付けはシンプル(塩コショウ)でも十分に美味。
もちろん、お好みで味付けするのは自由です。
自分の食べたい部位を100g単位で好きなだけ選んで、
好きなだけ食べる。そんな夢の焼肉堪能メニューです。

①牛タン

入手困難な岐阜県産の黒毛和牛のタンを厚めに一口大にカットしました。あふれる肉汁が絶品です。

②肩ロース

「クラシタ」とも呼ばれ焼肉用にスライスにと重宝される味わいのある部位です。程よく乗った脂の品の良い甘さが味わえます。

③ハネシタ

「クラシタ」の中で最も霜降りになった稀少な部位です。ロースとはまた違った鹿の子の霜降りは、肉の旨みを感じる絶品です。

④極上カルビ

肩バラの三角バラにある際立った鹿の子状のサシを持つプレート。一頭から2kgしか取れない究極の霜降りカルビです。

⑤リブロース

サーロインと肩ロースの間にありサーロインよりは脂肪風味が濃厚。「カブリ」と「ロース芯」の2種類の霜降りが味わえます。

⑥サーロイン

肉質の良さから英国王からサー(Sir)の称号が与えられたというロース肉です。風味も豊かで柔らかく、きめ細かい霜降りが飛騨牛の魅力です。

⑦ヒレ肉

牛肉の中で最も柔らかい部位です。一頭から僅かしか取れない稀少部位で最高級肉です。

⑧カイノミ

内バラにある柔らかい部分で一頭から3kgほどしか取れません。飛騨牛のカイノミは適度にサシが入り豊かな風味を楽しめます。

⑨上カルビ

ともバラの主に外バラから取れるカルビです。脂肪も良く乗っていますが、味は濃厚で旨みが際立っています。

⑩ランプ

「ランイチ」とも呼ばれるもも肉の赤身の部分です。柔らかく肉の旨味に富み、赤身好きにはたまらない部分です。

⑪イチボ

ランプとともに「ランイチ」と呼ばれるもも肉にあって飛騨牛のイチボは見事にサシが入る稀少部位。もも肉とロースの旨みを併せ持ちます。

⑫心芯

「シンタマ」というもも肉の芯の部分です。きめ細かく柔らかで風味豊かな部分です。1頭から2kgほどしか取れません。

⑬とも三角

もも肉の中で「イチボ」と並んで飛騨牛ならではの見事なサシが入る稀少部位です。クセは少なく、赤身肉の旨味を感じる豊かな肉汁が口に広がります。

ホルモンのうまさに脱帽し、様々な霜降りに圧倒され、自宅は高級焼肉屋に

安い焼肉屋の化学調味料まみれの焼き肉が好きな方にはお薦めしません。
肉自身に力があるので、調味は最小で十分です。
ただ、極上の肉たちへの仁義ではないですが、出来れば七輪で炭火を熾して、おき火になった状態で焼いて欲しいです。ホットプレートでは肉たちが可哀そうです。
炭火は無理でも、石のプレートなど、それなりの道具へのこだわりは、より美味しく食べる為には必須条件です。それと上質な塩も必須です。

焼肉のたれを否定はしませんが、肉が甘いので、一般的な甘いたれは不向きです。塩だけ(または、塩コショウ)でも十分美味ですが、自家製塩たれ(塩・胡麻油・おろしニンニク・小口切り葱・日本酒・コショウなどで調味)があれば、さらに味の変化を楽しめます。いずれにしても、ご飯のおかず的焼肉ではありません。
高級焼肉屋でも全部は同時にはそろわないだろう?という究極のラインナップです。

一番簡単なのは、味付けホルモン

調理に自信がない方でも、味付きなので、極上のホルモンを堪能できます。
脂が甘い!食感も絶妙!『ジュわ〜』という沸き立つ脂のまま、口に放り込み、
『はふ、はふっ』。間髪入れずにビールを『ゴクゴクッ』
まさに、至福の時が自宅で味わえます。味がついていないホルモンは、お好みで調味して、同じように甘い脂と、えも言えない独特の食感が楽しめます。

13酒類から選べる!究極の焼き肉

100g量り売りメニュー!幻の部位も

ヒレ肉、サーロイン、リブロース、肩ロース、ハネシタ、カイノミ、心芯、ランプ、イチボ、とも三角、極上カルビ、上カルビ、ミスジ

どれも100g単位で好きな部位をお選びになれます。
脂の多い部位、少なめの部位、肉質は画像でイメージできると思います。とは言え、上質な黒毛和牛(飛騨牛5等牛)ですから、少なめと言っても、それなりの霜降りです。

焼肉パーティーで盛り上がる!と思います。冷えたビールに焼酎や日本酒も欲しいです。肉に自然な甘さと味わい(うまみも)があるので、赤ワインも合います。

夫婦二人でゆっくり焼肉も素敵です。食べざかりの子供にはもったいないです。
霜降りはすぐに焼けるし、焦げるので、子供の面倒みながらでは楽しめません。
自分の肉は自分で責任を持てる、自己責任の焼肉ラバーの会でないとなりません。

脂が飛び散り、火力で火照る。
そんな焼き肉です。参加者を吟味することこそ、実は大切です。
人目を気にして食べては美味しさも半減です。

(文・株式会社 食文化 代表取締役社長 萩原章史)

こちらのコーナーもご覧ください

  • ご贈答向け 飛騨牛 5等級の焼き肉コーナー
  • こだわりの特撰飛騨牛 古里精肉店

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【5月送料無料キャンペーン】 『飛騨牛 5等級 ヒレ肉(テート)ステーキ』約160g×3枚 ※冷凍 古里精肉店

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天保8(1837)年に創業した、京都の料亭 瓢亭(ひょうてい)
京都市左京区臨済宗大本山南禅寺近くにある日本料理・茶懐石の老舗です。
南禅寺境内で茶屋として創業し、玄関にはその名残がうかがえます。
伝統を踏まえながら茶道の精神を守り、作られた京料理の数々。
2013年には14代が京都府指定無形文化財「京料理・懐石料理」の保持者に認定されました。

今回の品々は、15代目が2018年3月にオープンした日比谷店からお届けします。
日比谷店は、京都本店とは異なる初めての割烹スタイル。
カウンター席の目の前で調理姿を見ることができるのは日比谷店のみ。
昼は手軽な点心と懐石料理、夜は本格的な懐石料理を用意しています。
京都のみならず、全国から厳選して仕入れられる食材が京料理に仕立てられます。
住栄丸 この店舗の商品一覧
住栄丸の牡蠣は、兵庫県たつの市御津町室津の沿岸で養殖しています。
兵庫県南西部の御津町は東に姫路市、北にしそう市、西に相生市に囲まれ、南は瀬戸内海に面しています。 海岸線10kmは瀬戸内海国立公園の一部をなし、東部は揖保川の三角州が作った遠浅海岸の新舞子、西部はリアス式海岸の室津七曲がりと風光明媚な美しい町です。
御津町の特産は海産物(牡蠣)です。 牡蠣は養殖、加工、販売を自社で行っています。
カネオト石橋商店 この店舗の商品一覧
創業明治35年、焼津の地場海産物を使った水産加工専門業者である当店は、小規模事業者で在りますが、地元・焼津の地の利を活かした商品製造をする事で、高付加価値商品の販売事業を展開して居ります。 また、当店加工場の2階に食堂部門を開業していて、そこで、自社商品の提供をお客様にする事で、自社商品の食べ方の提案や、新商品開発等を行っています。製造量は、あまり多くありませんが、他には無い優良な当店商品は、多くの食通の方から評価され、最高級品として流通されています。当店は、魚食生活を提案し、『焼津海産本補』として、焼津の食文化の情報発信を手掛けています。
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株式会社四万川(しまがわ) この店舗の商品一覧
高知県梼原町は棚田の風景が残るのどかな山間の町です。四国カルスト山麓、四万十川源流域の平均標高約700m付近で自然に近い環境で元気な雉を育てています。
昭和60年に数戸の農家が飼育を始め、生産に当ってさまざまな工夫を大切に育ててきました。梼原町の雉は味・肉質ともに町内外はもちろん全国で高い評価を受けています。是非、梼原町産の雉肉をお試し下さい。
御浜柑橘 この店舗の商品一覧
御浜柑橘ではいろいろな品種のみかんを栽培しております。 山と海に囲まれ、黒潮の風を受け、みかん栽培に適した土地です。 旬の美味しいみかんを、本来の味そのままで、
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大谷酒造 この店舗の商品一覧
創業は明治5年、鳥取県の中央に位置する琴浦町で100年以上の伝統を守り続けている蔵元です。
酒名[鷹勇]の由来は愛鳥家だった初代当主が大空を舞う鷹の勇姿に魅せられて名づけました。
一貫して米作りから酒造りまで造り手の顔が見えてくる辛口にこだわって造り続けています。技と情熱を注ぎ育てる酒はどれも透明感があって深い味わいとなっております。
大倉陶園 この店舗の商品一覧
「良きがうえにも良きものを」を企業理念に、常に世界最高水準の美術陶磁器を目指して参りました。皇室をはじめ各宮家、日本国迎賓館、各国元首への贈答品等各方面からご愛顧を賜っております。大倉陶園は原材料の調合から出荷まで全ての工程を神奈川県横浜市の工場で行っており、「真のメイド・イン・ジャパン」を作り続けております。その製品は「セーブルのブルー、オークラのホワイト」と称され「色の白さ」「磁器質の硬さ」「肌のなめらかさ」は独自のものです。完璧な白磁の美しさを創り上げるために最高級カオリンを贅沢に使用。焼成には世界でも類をみない1460度の高温度で本焼きをするなど卓越した技法を完成させました。その美しさは美術工芸品と呼ぶにふさわしい様々な伝統の技を駆使した加飾と合わせて、日本を代表する最高級の食器との高い評価を得ています。
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佐々長醸造株式会社 この店舗の商品一覧
明治39年に創業以来、品質第一として「味噌・しょうゆ・つゆ」造りに努力を重ねております。 恵まれた岩手の自然の中、岩手県産を主にした大豆・小麦・米を原材料に用い、早池峰山からの銘水で仕込んでいます。秋田杉の木桶に仕込み、春夏秋冬の自然の温度の中で長期熟成させた、天然醸造の「岩手田舎みそ」「岩手名産 生醤油」、時間をかけてダシを取った「老舗の味つゆ」など、こだわりの商品を製造しております。
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