懐石小室「あわびの酒蒸し 肝の醤油漬け付き」1個 ※冷蔵

商品説明

昨夏にご好評いただいた特別な一品を、今年もご用意できました。
「あわびの酒蒸し 肝の醤油漬け付き」は、8/7（金）出荷、8/13（木）出荷の限定でのご案内です。

懐石小室の「あわびの酒蒸し」は、福島県の名酒「大七」の純米生酛を使い、6時間かけて蒸しあげることで鮑（あわび）の美味しさを究めた、夏の看板料理の一つです。肉厚ながらも心地よい柔らかな食感で、噛むたびに芳醇な甘さが広がります。そして、もう一つの主役が醤油だれに漬けた肝です。大きな鮑は栄養を蓄えていますので、肝も立派です。新鮮な磯の香りと、まったりとした濃厚な味わいに悶絶します。

使っている鮑は、懐石小室でいつも使っているもの。殻付きで500g超という大きな天然の黒アワビです。岩手から茨城にかけての沖で獲れました。黒アワビは、鮑の中でも高級品とされ、漁獲量が少なく、 500g超えは大変貴重です。

蒸した鮑は切らずに丸ごと、蒸し汁ごとお届けします。お好みの厚さに大胆に切って、まずは塩も、山葵も、醤油も、肝の醤油だれも、何もつけずに召し上がってみてください。蒸し汁も絶品です。蒸し汁だけで酒がすすみます。

鮑は、そのままでも美味しくいただけますが、ご自宅で蒸して温めていただくと身がふっくらとやわらかくなります。温め方は、パックに空気穴をあけて、大き目のお皿に入れ、10〜12分かけて中心温度が熱くなるまで蒸してください。それを人肌くらいに冷ましてから召し上がると最高です。

肝も丸ごとお届けします。こちらは温めずに、醤油だれから取り出して、切ってお召し上がりください。醤油だれは、鮑につけて食べても美味しいものです。残りは、炒めものなどにお使いください。極上のオイスターソースのように炒め物がぐんと美味しくなります。